冻鱼怎么做不腥又好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 04:57:48浏览:11分类:美食推荐
鱼要好才不会有腥味。做法如下
鲜鱼冻
材料
黑鮸鱼400g,姜5片,吉利丁片3片,芫荽少许,枸杞少许,料酒,胡椒粉,盐,水750g
做法
1.将枸杞泡水,鱼洗净稍晾干。
2.去鱼骨。
3.鱼肉切大块。
4.鱼骨和鱼肉在开水中汆烫,并沥干。
5.另将750g水倒入锅中,烧开,放入鱼骨姜片烧开,小火熬稍收干。
6.再将鱼块倒入锅中,将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。
7.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化,倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。
8.鱼汤要没过鱼肉。
9.盖上盖子放入速冻,隔夜再切。
10.最好蘸香醋食用。
小诀窍
1.做鱼冻要用大鱼刺较少。 2.最好用塑料容器,乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜,以免难脱落鱼冻。 3.请客吃饭的话要提前一天制作,以免没法冻成型。
鱼冻是剩鱼汤冷冻过后的东西,加热即化味道鲜美,用来蒸菜很好吃。那么鱼冻的营养价值有哪些?鱼冻的功效与作用及做法有哪些?
鱼冻的营养价值
鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质,是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用.鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分鱼的明胶,就是胶原蛋白。对皮肤修补蛮好的。
鱼冻的功效与作用
很多地方都有吃鱼冻的习惯,在云南有酸辣鱼冻,北方有水晶鱼冻,其实在上海,也有很多人喜欢吃鱼冻,特别是红烧鲫鱼,十分鲜美但鱼刺太多,不敢轻敌,很多朋友虽然都吃过鱼骨哽喉的苦头,但实在又经不住鱼滋味的诱惑,真是又爱又恨又怕,突然有一天发现,红烧鲫鱼在冷却后的鱼冻却是另外一番的美味,用筷子夹一块透明凝胶状的鱼冻,放在口中,由舌尖慢慢融化的一刻,不禁顿悟,鱼肉之精华所在,原来是在凝冻之后。
“鱼冻”在北方更适合三伏天食用,既健身开胃,清凉败火,消暑祛热,又兼有养颜美容等作用,北方将鱼鳞和鱼皮做成鱼冻,更含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效;鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,可以养颜护肤和抗癌。正因如此,农人们都在夏中时节食“鱼冻”,也使得越来越多现代人迷恋上了这味道独特的“鱼冻”,并把它们推上高级酒店的餐桌,美其名曰:“水晶芙蓉膏”。而周太的鱼冻则更接近云南的酸辣鱼冻,只是不酸,有些微辣,是用鲫鱼红烧后多留汤汁制作而成。
鱼冻的做法
1准备好各种原料配料及调料。
2将小杂鱼洗干净,大一点的去鳞剖肚收拾干净,小一点的直接用手将内脏从胸口处挤出洗干净。然后控干水分。葱洗净切末,姜去皮洗净切末。
3炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油,加热。
4油六成热时将小鱼放进去稍微煎炸,不要过度翻动。小鱼个头小,易熟,翻动过多会散架。
5将葱姜放进去,尽量撒均匀在鱼的表面。
6约半分钟后放入黄酒,老抽,盐,糖,白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散。
7盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉,轻轻晃动锅,让汤汁变均匀,最后大火煮一分钟即可关火盛盘,冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行。
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 04-17 奶的拼音组词部首结构
- 04-11 描写无花果的优美句子
- 04-09 如何用一句话表达一种食物非常好吃
- 03-30 萤火虫的尾巴上有一盏灯。运用了什么描写
- 03-28 荤菜的荤怎么组词
- 03-26 海南有一种鱼尖尖的脑袋像老鼠眼镜很大很亮是什么鱼呢
- 03-10 质字怎么组词
- 02-04 刘畊宏健身直播7天涨粉760万,如何看待刘畊宏健身直播爆火?
- 02-01 所谓的奶昔减肥其实是蛋白粉减肥是吗?
- 01-30 儿童粉饼水彩怎么用
- 01-27 wb三明治夹心顺序
- 01-27 孩子专注力不集中怎么办