红烧元蹄怎样做好吃呢？

猪脚蹄6块，八角3粒，姜1小块，葱3支，红辣椒1支，1.米酒1大匙，高汤1杯，2.鸡粉1/4小匙，酱油2大匙，酱油膏3大匙，米酒2大匙，蕃茄酱1大匙，白砂糖3大匙，白醋1大匙，高汤2杯，酱油膏2大匙

1.将猪脚蹄洗净、剖开，以滚水川烫至变色后捞出。

2.将步骤1猪脚蹄以刀刮除表面油污。

3.将步骤2再次洗净，沥干水分，放入碗中加入腌料拌匀腌15分钟。

4.锅中倒入足够的油烧热，放入步骤3，以中火炸至表皮呈干酥状，捞出沥干油分备用。

5.续将步骤4猪脚蹄放入盘中，加入调味料1拌匀，移入水滚的蒸锅中，以中小火蒸40分钟至熟透，取出。

6.将姜洗净、去皮、切片;红辣椒洗净、切开去籽、切片;葱洗净、切段。

7.炒锅中倒入1大匙油烧热，放入步骤6爆香，再加入所有调味料2、步骤5与八角大火煮开。

8.步骤7煮开后改小火煨烧15分钟至猪脚蹄入味即可盛盘。

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。

是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

腰花，即动物的肾脏，均有养肾气、益精髓之功效。

爆炒腰花制作的难度在于，臊味是否去除干净、口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

爆炒腰花

食材?

干爽猪腰2个，笋片15克，木耳10克，葱段3克，蒜片5克。?

汁料

辣椒炒肉酱油3克、醋5克、盐1克、味精4克、白糖2克、胡椒粉5克、水淀粉5克调匀。

①猪腰剖开去掉腰臊，横向片成0.5厘米厚的片。

②先在腰片上打一遍斜刀，进刀深度约为腰片厚度的2/3。

③将腰片旋转45°，打上一排直刀，进刀深度约为腰片厚度的4/5。在这一步骤中，有人会将打完斜刀的腰片旋转90°再打直刀，也有人只旋转45°便打直刀。

④顺着直刀的方向将腰花剁成小块。

⑤打上花刀的腰片加入料酒、花椒水、干淀粉拌匀腌制上浆。

⑥浆好的腰片入八成热油快速搅散，“促”约6-8秒。“促”是鲁菜界的传统说法，意思等同于“激”，指用高热的宽油快速将食材激熟。“促”至麦穗花形翻开后立即倒入漏勺（勺底放笋片、木耳）控油

⑦锅下底油烧热，下入蒜片爆锅，放入腰片及笋片、木耳翻炒几下至熟，烹入料汁，大火翻匀，让汁芡均匀裹在腰花上，起锅入盘即可。

中医有云：医食同源。常食腰花，可以强身健体哦！美味又健康，赶紧学起来吧~

世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~

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ENJOY~

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