汤包的汤汁怎么做 汤包的做法和配方

感觉做汤包是一件很有意思的事情，所以也想要来试试看，汤包里面肯定是要有汁水的，那么这个汤汁要怎么才能包到汤包里面呢？汤包该怎么做比较好呢？

汤包的汤汁怎么做

1、猪皮焯水

首先准备新鲜的猪皮和鸡爪，将猪皮和鸡爪放入清水中清洗干净，并冷水下锅焯水，煮好后捞出。用小刀将猪皮表面的油脂和猪毛刮干净，并放入水中洗净，切成细丝备用。

2、煮汤汁

在锅中倒入适量的冷水，并将猪皮放入锅中炖煮，加入料酒、食盐、生抽和八角调味。待水开之后继续大火煮15分钟后转小火，煮到感觉猪皮融化即可。也可以使用破壁机将猪皮打碎成汤。

3、冷却汤汁

将煮好的汤汁倒入碗中放凉，并盖上盖子，并放到冰箱中冷藏4小时左右，让其成为冻状。

4、调馅

将成冻的汤汁取出并切成小块，放入到肉馅中搅拌均匀，并包入包子中，上锅蒸8分钟左右就可以了。

汤包的做法和配方

材料

猪肉500克，开水250克，面粉300克，食盐3克。花椒3克、葱花、姜末～做法：

1：猪肉中加入姜末，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，半勺白糖，适量食盐搅拌均匀。

2：花椒加开水浸泡，冷却后分三次倒入肉馅中，每次都要搅拌至完全吸收。

3：将肉馅放入冰箱冷冻至搅拌有些阻力取出，加入葱花，生抽，食用油拌匀。

4：面粉加入食盐，加入温水搅成絮状，揉成面团醒1小时后取出。

5：再次揉光滑，搓条分成小份，擀成中间厚，边缘薄的包子皮，放入肉馅，包成包子。

6：水烧开将包子放入锅里，小火蒸25分钟左右即可～

汤包和灌汤包是一样的吗

灌汤包子，就是包子里面有汤。汤包子是皇家食品，吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制皱褶32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。惟要记住，吃灌汤包子注意抄底，横中一吃，否则，未及将汤汁吸纳，其汤就顺着筷子流至手上，抬腕吸之，汤沿臂而流，可及背心。所以，吃灌汤子必须全神贯注，一心在吃，不可旁顾。

汤包会胖吗

容易让人发胖的早餐 灌汤包中的含油量很高汉堡包是一种油炸食品，其特点是高脂肪和高热量，如果汉堡包是主要的早餐，它会增加身体的脂肪摄入量，这不仅对肠胃健康有害，而且容易引起肥胖。

汤汁多的包子是怎么做出来的 汤包的皮冻什么时候加入肉馅里

皮冻做法一，

材料

肉皮

调料有：八角2颗，桂皮2小小块，生姜，葱，糖，酱油，料酒，姜

配料：黄豆，花生

做法

1、肉皮放水里煮2-3分钟，放点料酒，放点姜，捞出，刮去内层的油脂，洗洗干净,主料切碎丁，黄豆、花生头天水发好，豆腐干2块切丁，我又自做主张切点碎肉丁进去（不要精瘦肉，那样口感太柴的，前夹或边角肉就可以咯！），肉皮丁等放进锅里，添水至淹没主料，放料酒，煮至颜色发白蓖出汤汁（因为想尝试做下汤包所以先弄点白肉冻出来，如果你不想的话，呵呵，可以主料配料一起放进去一锅炖咯）

2、放配料，继续添水淹没所有的料约1寸，记得略放糖、酱油，熬制约30-40分钟，黄豆、花生酥烂时即可。中途记得推下锅底，免得定锅，汤汁渐渐变的稠浓时，即可盛出。

3、冬天基本第二天就成型了，如果是夏天，要进冰箱冷却哈子。

皮冻做法二，

材料

酱油，盐，葱，姜，花椒，大料

做法

1、买来的肉皮用温水洗净，放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮。在电磁炉里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉。

2、等到不烫手的时候把肉皮用筷子（夹子）夹出来，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下，然后切成条。

3、把处理好、切好的肉皮再放回刚才的电磁炉锅里（锅里的各种料一定要捞干净），现在就可以放酱油（喜欢白颜色的可以不放酱油）、放自己喜欢的调料，一切都调好开火继续煮，直到熟为止。

4、晾凉后放进一个容器里，盖好放进冰箱冷藏，几个小时以后就可以吃了，随吃随切味道会更好。

小诀窍

喜欢颜色深的可以多放酱油、喜欢颜色浅的可以不放酱油，根据自己喜欢，另外也可以沾蒜汁，喜欢吃辣的也可以沾点辣油。

做法三，皮冻

材料

主料：猪肉片500克，盐，味精，葱段，姜块(拍楹)花椒粒，大料瓣知适量。

做法

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

包子是一种传统面试，包子也有很多种，生煎包、灌汤包、小笼包，里面包的馅儿也是肉馅、素馅、甜味馅儿的都有。有的包子吃着里面有汤汁，特别鲜美，那么这种带汤汁的包子是怎么做馅儿的呢？

做皮冻所要放的香料有老姜，小葱，料酒，胡椒粉。做皮冻的肉皮水放盆里放凉后放入冰箱冷冻就是皮冻了。做包子馅儿的时候老姜末，香葱，碎猪肉，适量的盐，蚝油，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，鸡精，少许的香油，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。后面再把冰冻好的皮冻拿出来切成细小的颗粒外倒入刚做好的肉馅加一起顺着一个方向搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少两个小时。后面拿出来做包子馅，这样蒸出来的是包子，里面馅儿的汤汁一定是非常多的，汤汁馅鲜美味道一定非常不错。

要想包子馅有很多汤汁，常用的有两种方式。

第一种往馅里面加入皮冻。皮冻的制作很简单，就是将猪皮多余的猪肉去掉，并清洗干净，放入葱，姜，料酒等去腥的辅料煮至肉皮软烂，然后切成颗粒或用料理机搅烂，放入冰柜冰冻，即成皮冻，当包包子的时候将皮冻取出与适量的肉馅和均即成汤包馅。

第二种方法就是向肉馅里加入高汤或水，加入汤或水的量，根据肉馅的肥瘦程度不同而不同，瘦肉越多，加入的汤或水就越多，反之则少一些。在馅里加完汤或水后，需要朝一个方向用力的不停搅拌，直到馅料把汤水完全的吸收，肉上劲了，然后放入冰箱冷冻，这样一个专业的汤汁馅就调好了。

猪前腿肉，自己用刀剁碎，肥瘦比例自己掌控，三七二八根据自己口味。用前腿肉最好，瘦肉多肥肉少，筋膜少，吸水性强。一定要把柔剁成泥，有的人图省事，直接绞肉，这样做出来的肉馅比不上手工剁出来的。

肉馅里缺什么都不能却生姜。生姜切成末，泡水，可以多放点水，生姜水是做带汤汁的关键。其他的调料自己掌握，盐放多少，粉状调料放多少，放多少油，因为南北地域的差异，因地制宜，因个人口味做。

拌馅儿一定是一个方向搅拌，给肉馅上劲，一点一点的加入生姜水，直到合适为止，肉馅儿更劲道抱团，吃起来有咬头。

包子的种类繁多，不同地域的包子铺所主推的包子也各有不同，相同的是都非常美味。

江浙沪地区，生煎包尤为出名，咬一口才出锅的生煎包，一不小心，生煎包里的汁水就飙出来了，所以吃生煎包时要注意，先开窗，再吸汤，最后一口吞。除了生煎包，灌汤小笼包、蟹粉汤包在江浙沪一带，也很有名，是当地人过早所爱吃的。

广东地区，叉烧包，流沙包，奶黄包都很有名，但是核桃包也不容错过。流沙包的口味皮咸甜的，最多吃两个流沙包，就会感觉到腻，奶黄包是带着奶香味的甜。

新疆地区，烤包子和薄皮包子都很好吃。烤包子也是在类似的馕坑里烤制而成的，馅料为羊肉，烤包子的外皮很脆，羊肉也很香，味道很棒。薄皮包子，跟烤包子一样，馅料大多以羊肉为主，不同的是薄皮包子的外皮很薄，是蒸出来的。

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