炖鱼有没有什么去腥味小技巧？

做鱼时，平时的做法去腥加料酒放醋是非常错误的！平时过节或者过年的时候，朋友们聚餐，有一道菜是最不可或缺的，它不仅寓意吉祥如意，口味也是非常美味，是老少皆宜的滋补养生上品，它便是鱼。相比猪牛肉、羊肉，鱼肉的特性便是鲜美不油腻，更便于消化吸收，营养成分也更加丰富的，尤其适合老年人小孩吃。

一说到炖鱼，很多人为了更好地去腥，会加各种各样调味料来遮盖鱼肉的腥味儿，像麻椒、醋啊、料酒啊，这些确实是最常见的去腥调料，但并非是全部鱼都合适这种方式去腥，有的还会得不偿失，危害鱼肉口味。例如炖黄花鱼，就不用放醋或是料酒去腥，今日就和大伙儿共享下生活中炖黄花鱼的做法，一起来看看我是如何做炖鱼的吧。节假日海产品都比平常贵，大家可以提前购买一点放在家里。

黄花鱼分大黄花和紫色花，大鱼合适炖鱼或是做饺子，鱼儿合适煎炸，无论哪一种食用方法都十分美味，海鱼较大的特性是鲜而不是腥，因此炖黄花鱼要以维持鱼肉鲜美为主导。先把黄花鱼去鳞、去内脏器官清理干净，沥干水分或是擦拭鱼表层的水，把它先煎一下。炖鱼前首先要把把鱼给煎一下，这样子才能让鱼的表面维持得完好无损，煎的时候不容易碎。

煎鱼的情况下鱼表层的水一定要擦拭，这也是煎鱼不皮破的小窍门。炒菜锅加适当油，烧至五成热左右，放进黄花鱼，文火慢煎至双面金**盛出。黄花鱼的肉是蒜瓣肉，因此鱼身不用打花刀的，要不然鱼肉非常容易炖得稀巴烂，影响全盘菜地美观。

?炖鱼时，千万别用料酒和醋去腥！大厨师朋友教我1招，炖鱼的特点做法，另出锅，倒进比平常烧菜多一些的油，油烧后放进葱蒜进行爆香，炒出香气后，下面该加的食物便是提鲜去腥的关键调味料，那便是添加一大勺面酱，酱香气不仅能大大地提高鱼肉的香气，还会继续让腥臭味消退，这

是沿海城市的人做鱼去腥的宝物，加了面酱，什么料酒啊、醋啊通通悠着点，彻底用不到。小火将面酱炒出香气后，倒进适当的开水，随后把黄花鱼放进锅中，水一定要没过鱼，然后添加适量米酒和盐，盖紧盖子，大火烧开，起锅后转为小火慢炖。小火慢炖十分钟左右，开启盖子，大火收汁，料汁收浓后熄火盛出。热腾腾的炖黄花鱼就搞好了，肯定美味到料汁也不剩地吃光啦。

下一次大家炖鱼的时候也试一下这种方式，加一勺面酱炒出香味再炖鱼，味儿更美味，摆盘后能够弄点香菜装点下，炖黄花鱼就做好了，这才算是最美味做法，上菜就被扫光，这样炖鱼是非常的美味，两天不吃就馋得慌，给大家汇总一点，那就是去腥味不必再放醋和料酒了，只需要加一大勺面酱，鱼肉肯定是美味得不得了。这就是我的做鱼去腥小技巧。希望可以帮到你。

今天为大家分享一道“清蒸鲈鱼”的家常做法，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼属于粤菜系，海鲜菜谱之一。想要做出的鲈鱼细嫩滑爽，蒸制的时间与火候是关键，将鱼从鱼肚处剖开再蒸，是处理肉质较厚的鱼的好方法，保证5分钟蒸熟；如果不剖开直接平蒸，就要多蒸几分钟了，鱼肉就不会那么嫩；切记，蒸锅上汽后再放鱼；始终保持大火。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，虽然现在鲈鱼的价格普遍偏高，但我相信过不多久肯定会降价的。

清蒸鲈鱼

1.首先，我们准备刮净鱼鳞的鲈鱼一条，去除内脏和鱼鳃，沿着脊骨把鱼背两侧切开，再在鱼身两面各划上几刀方便入味。

2.把处理好的鲈鱼放入盆中，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片和鱼放在一起，加入料酒20克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱姜塞进鱼肚里，腌制15分钟。

3.锅内烧水，放上篦子，大火把水烧开，把腌好的鲈鱼放入盘中，撒上葱姜，浇上腌鱼的料汁，放入锅中蒸8分钟。

4.准备生姜一块，切成姜丝，葱白一段，剥掉硬芯，切成细丝，青椒半个去籽后也切成细丝，红椒半个切成细丝，全部放在一起，加入清水浸泡10分钟，去除葱姜的辛辣味和青红椒的浮色。

5.8分钟以后，把鲈鱼从锅中取出倒掉料汁，料汁比较腥，一定要倒干净，挑出葱姜不要，把浸泡过的各种细丝均匀撒在鱼身上。

6.锅内烧油，油温升至七成热时，把热油浇葱姜丝上，激出香味，再淋入一圈蒸鱼豉油即可。

好了，这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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