红烧鲈鱼的做法大全

红烧鲈鱼的做法大全

　红烧鲈鱼的做法大全，鲈鱼是功效非常广泛的一种中药材，清蒸鲈鱼是一道特别受欢迎的菜肴，健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，以下详细介绍红烧鲈鱼的做法大全。

　现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；

　撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；

　老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；

　盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；

　热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；

　沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；

　烹入适量生抽，少许老抽；

　把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；

　把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；

　推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；

　调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；

　掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；

　大火烧开，不时往鱼身上浇汁；

　煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；

　起锅装盘撒葱花即可。

　鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净

　在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的'时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒

　锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄

　放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味

　鱼捞出控去多余的油份

　放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许

　加入醋、酱油适量、烹出香味

　加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子

　 用料主料

　鲈鱼1条，鸡蛋2个，

　调料：食盐1茶匙，料酒1/2汤匙，生抽1汤匙，生粉1汤匙，水200克，细香葱1根，

　 鲈鱼蒸蛋的做法

　1、鸡蛋打入碗中，放一点点食盐打散，再加入蛋液两倍量的温水，充分搅拌，过一遍筛，得到顺滑的鸡蛋液

　 鲈鱼蒸蛋的做法

　2、锅里烧开水，转中火，放入鸡蛋液开蒸

　3、鲈鱼片出没有鱼刺的肉，用生抽、食盐、料酒、生粉抓匀，备用

　4、约7-8分钟，蛋液表面差不多凝固了，将鱼片铺在上面，继续蒸15分钟，撒葱花增香即可

　 烹饪技巧

　1、加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合，所以要应该加温水；

　2、鸡蛋液：温水=1：2要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑；

　3、搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，把蛋液过筛后，就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了；

　4、蒸的时候加个盖子或保鲜膜，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上；

　5、水开后再放蛋液进去蒸，全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。

在我们的日常生活当中，有很多人都非常喜欢吃鲈鱼，因为鲈鱼当中含有大量的蛋白质以及少量的脂肪，热量相对来说也比较低，而且烹饪方法相对来说也比较简单，所以受到了很多人的喜爱。对于老人和小孩子来说，在日常生活当中应该少摄入一点油脂和糖类以及盐类，所以清蒸鲈鱼这道菜非常的适合老人和小孩子吃。下面就来教大家如何制作一份美味可口的清蒸鲈鱼。

首先最重要的就是关于食材的准备，在准备食材的时候，一定要在菜市场购买新鲜的鲈鱼，如果购买了已经死掉很久的鲈鱼的话，那么烹饪出来的菜品味道会有一股非常浓重的泥土腥味。然后再去周边的商贩那里购买一些葱姜蒜料酒以及其他的调味品。如果比较喜欢辣味的话，那么也可以买点朝天椒，朝天椒也可以让鱼肉的味道变得更加鲜美。

当所有食材都准备完毕之后就是对于食材的处理了，在这个时候一定要将鲈鱼用淀粉水清洗干净表面的粘液，否则在清蒸的过程当中会产生一种非常浓重的鱼腥味。清洗干净之后将鱼表面打上花刀放入盘中，在盘中加入适量的葱，姜蒜和料酒腌制半个小时到一个小时，这样子能够帮助去除鱼肉当中的腥味。腌制了一个小时过后就可以上锅蒸了，在鱼上铺入一些适量的盐巴，随后再铺入一些姜片和大蒜，这样子能够帮助鱼处于于个不太干燥的状态，而且鱼肉吃起来也比较鲜嫩，没有太大的腥味。

按照这样的方法一定能够制作出一份美味可口的清蒸鲈鱼，这样一道菜品对于老人和小孩子来说都是非常合适的，因为它的热量非常的低，而且在制作过程当中没有放入太多的油和盐，所以制作方法比较简单，营养也非常的丰富。

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