白糖水晶肥肉怎么做

1.提前多准备些冰块。

2.先把肥肉放下，用刀背把肉拍松。把松散的肉翻过来，瘦肉朝下，切深一点的刀，但是注意不要切掉。最好隔半厘米切一刀。我把它剪得有点太大了。我还没有掌握刀，所以为了保险起见，我在下面放了一根筷子，以防被切断。

3.用刀子把肉切成小块。将切好的肉放入大碗中，加入料酒、盐、味精、半汤匙淀粉、一个蛋黄。蛋黄不是蛋白。仔细抓好后，腌制至少二十分钟。

4.在另一个碗中，打入一个鸡蛋和剩余的蛋清，打成全蛋液。卤肉先包蛋液。

5.再包一层淀粉。蘸均匀后，摇一摇，把多余的淀粉抖掉。

6.用手掌把肉揉成小球待用。

7.烧的过程:锅中倒入一斤油，烧至六七成热，将肉丸一个个放进去，炸至变色微黄后捞出，然后改火烧油至微冒烟，再放入锅中炸。

8.将白糖和白醋放入碗中搅拌成糖膏。再拿一个锅，倒一点底油。用小火把番茄酱炒至冒泡。

9.快把刚才的糖膏加进去。翻炒几下，迅速加入炒好的肉丸。翻一会儿，让颜色均匀。将酱汁拌匀，盛起待用。

10.锅中加入小半碗冷水(100ml)，加入冰糖，开小火慢慢煮糖浆。用勺子掰大冰糖就行了。

1.将糖浆煮至起泡且粘稠，水几乎变干。加入半茶匙盐、半汤匙白醋、一茶匙淀粉，迅速行动。然后迅速放入肉球翻炒裹上糖。

12.糖浆包裹均匀后，加入到准备好的冰块中，快速翻转，使包裹在外层的糖浆冷却后迅速冻成外壳。

果冻水晶球的做法

1.

图上就是白凉粉的外包装盒，白色粉末就是白凉粉（我个人喜欢用白凉粉做，因为快、方便，如果用吉利丁片或鱼胶粉或琼脂做都要先泡开才可以）；

2.

把白凉粉、砂糖、水混在一起，搅匀，煮开几次；

3.

凉粉液晾三分钟，倒进圆球模具下半球（里面可以放泡过的干花，也可以不放）；

4.

晾8分钟盖上模具上部分，继续倒进剩下的凉粉液；

5.

全晾凉后放冰箱一小时，戴一次性手套把水晶球取出（也可以放冰箱，白凉粉凝固比较快，放冰箱冰凉凉的口感舒服）。

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