牛蛙肉怎么做不散 怎么做牛蛙不容易碎

1、制作时不要反复在牛蛙肉上拨动，这样能减少肉碎的程度。

2、制作红烧牛蛙材料：牛蛙、姜片、蒜皮、胡椒粉、老抽、生抽、泡椒、葱花适量

3、牛蛙清洗干净，切成大块。

4、锅中放油烧热，下入蒜片、蒜片爆香。

5、放入泡椒炒出香味。

6、加入处理好的牛蛙，保持大火煸炒。

7、炒至牛蛙变色后，加入生抽、老抽继续翻炒至上色。

8、加入适量清水、胡椒粉，炖至汤汁浓稠后关火。

9、盛入碗中，直接食用即可。

牛蛙怎么做肉嫩

牛蛙要腌制，那样能去除腥味腌制好，再加上水淀粉就需要下油锅，要不然牛蛙会脱干一点要高温度，这种口味更好熬料的情况下火不容易太大，避免起锅摆盘的情况下料汁变黑，危害色调牛蛙屠宰去头削皮去脏器清洗，斩成块，用盐、白胡椒粉、干豆粉、米酒退浆沾汁。泡小辣椒去蒂去籽切割成节，小葱洗干净切割成节，泡姜切割成蕃薯粉！野山椒牛蛙是一道美味可口的川渝地区的汉族人特色美食，是川特色菜。最常见又易烹调，炒鸡丝余味咸香，肉鲜嫩，色红亮，酸菜香味浓厚。

原材料牛蛙 红泡椒 黄贡椒野山椒 莴笋 小米椒 姜片 豆瓣酱 ，白胡椒粉 白糖老陈醋 大蒜子，鸡精粉，葱，蒜黄最先准备好牛蛙二只，清理干净。销售市场去买牛蛙时，叫小摊贩杀好，大约清理一下先。准备好红泡椒、黄贡椒野山椒、姜、大蒜子、莴笋、小辣椒、大葱、韭菜苔、所有清洗预留红泡椒割开，黄贡椒野山椒切条、小辣椒切滚刀块、生姜切成片、大蒜子切颗，莴笋切条、蒜头切斜段、大葱葱根切条，预留一旁

牛蛙切完，少许油入锅，学会放下牛蛙，炒成牛蛙变为乳白色捞起来预留。捞起来牛蛙以后，再下少许油，放进生姜片、大蒜子颗粒物，煸炒至香。葱姜煸炒至香后，倒进红泡椒、黄贡椒野山椒，再次煸炒翻炒泡椒10秒上下，倒进牛蛙，放进适当的豆瓣酱，走红煸炒出辣椒油，添加老陈醋，再度煸炒匀称炒制出辣椒油以后，放入少量的冷水，大火烧开，放进小辣椒片、加入适量的白糖。煮开牛蛙以后，放进韭菜苔蒜白、莴笋段，大火收汁，牛蛙并不像鸡脯肉、生猪肉那般广泛，但牛蛙的市场非常大，特别是在是在一线城市中，以蛙为主题风格的饭店许多，这说明牛蛙这类食物十分受青年人热烈欢迎。

牛蛙的另一大优势是质量平稳，龙虾、巨蟹等食物易受时节危害，而牛蛙则一年四季都可以维持弹嫩的口味。这类牛蛙的作法如出一辙，仅仅每一位老师傅的调料配方不一样，实际上搞好这一款菜最主要的便是这价值百万的秘制酱，相近干锅酱，口感麻辣微麻，年青人吃起来淋漓尽致、十分舒服。先全部去皮. 除掉内脏器官,四肢的前边一小段. 清理.切割成一小块. 入锅. 不可以炒太长期,质体全泛白就可以了.炒前可以加适当木薯淀粉.这样可以确保肉质鲜嫩

牛蛙2只，蒜半头，洋葱一头，新鲜红尖椒两只，姜五大片，料酒4汤匙，糖两汤匙，老干妈香辣豆豉两大勺，香菜一小把，生抽两汤勺，盐，香油适量，橄榄油5汤勺

做法

1.牛蛙洗净后，每只剁成约5cm的块，加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。

2.准备干锅一套，底部点上蜡烛加温，并在锅内倒入5汤勺橄榄油，这么做是以免糊锅。

3.炒锅里油热后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。

4.倒入牛蛙快炒1分钟，再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟，按口味加盐，关火。

5.将牛蛙等移入干锅，撒上香菜、香油即可上桌。

小诀窍

1、因为干锅内预先有油，所以牛蛙炒的时候不用放太多油。 2、牛蛙和洋葱都炒断生即可，因为在干锅里也有持续加温的过程，以免过老。 3、我用的是三只小蜡烛加温的，效果也不错。

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