怎样炖出一锅美味的猪肉？

我的家乡过年必吃的，就是炖大肉了，

说到肉，要想吃的痛快解馋，非“炖肉”莫属，在国外也是备受欢迎的。

但是要想炖肉做的地道好吃，没有两把刷子是不行的。今天就来跟朋友们分享下，如何才能做出一锅味美又地道的炖肉。

1、 原材料要新鲜

俗话说“巧妇难为无米之炊”。要想肉炖的好，首先肉要选的好。

选肉要新鲜。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性。

2、 炖肉器皿有讲究

很多人可能不太在乎炖肉的器皿。其实这是炖肉的大忌。建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来。

3、 配料要足

花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少

这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中，让肉的口感更富有层次。

4、 肉块下锅前焯水

很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水？答案当然是冷水。

这个步骤看似简单，却有大门道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂，而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲。

更重要的一个原因是：可以让炖肉出锅后吃着不腻口。

5、 火候

中餐烹饪自古讲究火候。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此。炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分，而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴。

6、 炖肉小窍门—放山楂

炖肉时不要加醋，可以试着往里面放3-5个小山楂，这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维，而且还能化解肉的油腻，并且起到调味作用。可谓是一举多得。

：五花肉200克

辅料：1.料酒适量2.生抽适量3.葱适量4.姜适量5.蒜适量6.香叶适量7.白芷适量8.草果适量9.花椒适量10.老抽适量

做法：1.将五花肉切大块，把表皮上残留的猪毛拔掉。

2.?锅里加入水，放入姜片和花椒，放入五花肉，煮至水开捞出。

3.?3.将五花肉切成厚片

4.?直接放入锅中，小火煎出猪油，两面煎黄。

5.?将五花肉取出，煎出的油丢弃，加入大量的料酒、适量生抽、少许老抽，拌匀后腌制二十分钟。

6.?将葱、姜、蒜、香叶、白芷、草果、花椒平铺在砂锅底部。

7.?将五花肉放入，再将腌过的料汁也倒入砂锅中。

8.?再往砂锅里加满水，小火炖一个半小时。

9.?最后大火收汁。

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