凉拌牛板筋最正宗的做法是怎样的?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 22:42:46浏览:13分类:美食推荐
拌牛板筋制作过程:
主料:牛板筋300g;
调料:蒜适量、胡萝卜适量、鱼露适量、芝麻适量;
做法:
1、煮熟的牛板筋,放凉,撕成丝。备用。
2、准备的配料,麦芽糖浆,黑白芝麻,韩式辣椒酱,蒜末,胡萝卜丁,葱花。
3、将上面的配料,都倒入盛有处理好的牛板筋的碗中,麦芽糖浆,要多倒入些。再倒入些鱼露。
4、拌匀后,再倒入醋精或是白醋。
5、装盘后,再撒些芝麻与葱花,即可。
营养价值:
牛板筋主要为蛋白质,少量氨基酸;所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富;其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面,而是因为好吃,有嚼劲,是越嚼越有味的东西。
用料:主料:牛板筋300克,脆骨300克;辅料:豆瓣酱2匙,甜面酱4匙,生抽2匙,白糖1匙,八角2颗,葱1根,姜1大块,盐少许。
1、生牛板筋切2厘米的宽条,要断丝知切;月牙骨切3厘米见方的块。全部洗净,泡水5小时以上。如图所示
2、泡好的道牛板筋入高压锅,加葱姜和两匙回料酒,压制20分钟。如图所示
3、压好的牛板筋使用温水洗净待用。如图所示
4、炒锅加凉水,下入泡好的月牙骨,加入两匙料酒,焯水。如图所示
5、焯好的月牙骨温水洗净待用。如图所示
6、炒锅不放油,下入板筋和脆骨干煸,煸干水分盛出待用。如图所示
7、炒锅烧热,加适量植物油,加入2匙豆瓣酱和4匙甜面酱炒香,再下入葱姜蒜和八角炒出香味。
8、下入板筋和脆骨翻炒。如图所示
9、炒匀之后加开水没过原料。如图所示
10、加生抽两匙、白糖一匙、盐少许、料酒4匙,大火烧开。如图所示
11、小火慢炖至汤汁收干,出锅装盘,点缀香菜即可。如图所示
12、烧烤牛板筋就完成了。
扩展资料:
牛板筋主要为蛋白质(胶原蛋白),所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面,而是因为它好吃,有嚼劲,是越嚼越有味的东西,所以受到很多朋友的喜爱。
牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制,,一般都是弃之不用的。
自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川,闻名四川菜就以牛杂为主要原料,后传至重庆,重庆人把板筋开发成休闲食品,板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡全国。
百度百科-牛板筋
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