秋葵有哪些营养价值，怎么做好吃？

大家好，我们是红太阳健康科普，尝试回答这个问题。秋葵，也称黄秋葵，原产非洲，为锦葵科。秋葵属一年生草本植物。菜、药、花兼用，用途广泛。

因其嫩荚、嫩叶、花、芽均有一定功效，被人们称为?植物伟哥?，?绿色人参?，?植物黄金?等。其果实更具有较高的营养价值及保健功效，最近在国内颇受欢迎。我们先来介绍一下其营养价值，从药用和食用两方面分析。

先来看一下秋葵的药用营养价值

1、中医记载

李时珍的《本草纲目》中对黄秋葵已有记载。黄秋葵根、茎、花、种子等均可入药，其性味甘、寒滑。入心、肺、肾、胃、肝及膀胱，可治脾虚乏力、肠燥便秘及恶疮、痈疖等病症。其根利水消肿。治淋病、乳汁不通：散瘀解毒．治痈疮、腮腺炎、痔疮；清肺止咳等。

2、降血脂作用

肝脏之所以能够合成胆酸并将其分泌到消化道内，是因为胆酸只要与食物相结合，就会阻碍胆酸被重新吸收回到血液，促使体内胆固醇分解转化成胆酸，从而降低血脂水平。

目前通过体外实验发现，分离纯化后的秋葵多糖可以与胆酸结合，抑制幽门螺旋杆菌吸附人胃黏膜，并且认为这种结合能力和多糖含量及其复杂结构有关。

此外，还有一项研究比较了秋葵、甜菜、芦笋、青豆等蔬菜的体外结合胆酸能力，发现只有秋葵具有结合胆酸的能力。

3、抗疲劳作用

运动需要的能量主要来源葡萄糖的有氧分解，过量运动后，当能量的产生不能满足机体的需要时，就会通过无氧酵解产生一部分能量，同时导致血乳酸含量的升高。

研究发现，小鼠经秋葵水提取液灌胃15天，然后进行游泳、耐缺氧等实验，结果显示秋葵水可以明显提高小鼠耐缺氧能力及耐寒耐热能力，降低小鼠剧烈运动后血乳酸水平，因而具有抗疲劳作用。

目前研究表明，黄秋葵中黄酮具有抗小鼠运动性疲劳的作用，该作用有剂量效应，而且中、高剂量组的作用与目前人们公认有抗疲劳作用的生晒参（生晒参为一种商品人参，为人参根挖出后洗净晒干的产品）相当。

再来看一下秋葵的食用营养价值

1、秋葵嫩果中含有丰富的维生素C、蛋白质、维生素A和钙质，能有效地防护视网膜，确保良好的视力，防止白内障的产生。

2、秋葵嫩果高钾低钠，有利于人体内的水分平衡，加强排尿，同时可增强血管扩张力，改善心脏的收缩功能，对高血压、心脏病、肾病患者都有较好的疗效，还能改善神经衰弱和失眠症。

3、秋葵低脂低糖，是减肥佳品。常食秋葵，能增强人体耐力，保护胃粘膜，利肠健脾，对于胃炎、胃溃疡患者的痊愈，治疗脾虚无力、便秘，均具有较为显著的疗效。

最后，我们来介绍一下秋葵的食用方法

秋葵作为百姓餐桌上的一种重要食材，明确烹调过程中的营养组分迁移规律并选择科学合理的烹调方式，对于发挥黄秋葵保健功效具有极其重要意义。目前，国内对秋葵的食用方法也作了介绍，例如热炒、凉拌、油炸等。

1、直接凉拌：将洗净的秋葵去蒂，直接拌以酱油、麻油、食盐、味精等各种调味料，即食即拌，这不仅能最大程度地保持营养，而且其独特的香味和脆嫩多汁的圆润口感，是其它一般蔬菜无可比拟的；

2、切片或丝凉拌：将秋葵用开水焯一下，然后切成薄片或丝，拌以各种调味料食用。

3、肉片炒黄秋葵：取瘦猪肉切成片，放油锅中略炒后加入切好的黄秋葵片，加入调料，旺火快炒后食用。

4、秋葵炖排骨：用文火将排骨炖至7成熟，配以适量料酒、白糖、食盐等，再加入去蒂嫩果，炖熟后一起食用，其汤汁浓稠，风味极佳。

5、油炸秋葵：取面粉适量，加入鸡蛋一个，配以食盐、糖、味精少许，以水调成糊状，把洗干净的去蒂秋葵裹上糊，下油锅炸至浅**即可，即炸即食味香可口。

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黄秋葵，见到名字的含义大伙儿可能感觉感到陌生，不过假如大伙儿仔细一点，便会发觉商场里的黄秋葵还是很普遍的。秋葵是一种十分有营养的蔬菜水果，秋葵籽和黏剂也是具备与众不同的功效与作用，因此黄秋葵整吃是很有营养的。黄秋葵的烹调方法有许多，拌凉菜，火热，煎炸，烧煮，每样均可。今儿我将分享给大家一道白灼秋葵，下边就一起看一看吧！

食物:黄秋葵、蒜头、尖椒、小米辣、白米醋、海鲜酱油、辣椒油、油、盐。流程:1.提前准备适当黄秋葵，用冷水把黄秋葵清洗干净，除去两边，放进盆中预留。2.提前准备适量水，倒进锅中，大火烧开，放进黄秋葵，绰水一分钟。通过绰水之后能够除去黄秋葵里的盐酸和鞣质，能够降低涩感。绰水之后把黄秋葵捞起来，用自来水清洗一下太凉，那样黄秋葵的口味会更为脆爽。3.蒜头削皮，敲碎，切割成碎屑。把尖椒清洗干净去籽切角成絮状，再切割成颗粒状，预留。把小米辣剁碎预留。

4.提前准备一个碗，倒进适当白米醋，海鲜酱油辣椒油，添加准备好的蒜泥，尖椒粒，用筷子拌匀预留。5.把黄秋葵放进大盆中，添加准备好的酱汁，用筷子拌匀，摆盘，放进适当尖椒圈，开展装点。倘若大伙儿不愿装盘，还可以立即摆盘，不影响口味，方便。6.结论烧开放进适当油，把油烧红，浇在黄秋葵上。那样美味可口的白灼秋葵就制做完成了，是否超级简单呢？

1.黄秋葵假如未经解决，自身会出现一种湿湿的口味，因此在制做白灼秋葵时，一定会对黄秋葵开展绰水。通过绰水之后，能够除去黄秋葵里的盐酸和鞣质，黄秋葵的口感会更强。2.制做白灼秋葵的调味品时，大家可以依据自身的口感自主配制调味品，喜欢吃辣能够多多尖椒粒，喜欢吃蒜能够多放蒜。3.绰水之后，一定要用冷水清洗一下黄秋葵，过一遍冷水，通过清洗之后，黄秋葵的口味会更为脆爽，并且可以维持翠绿色。

4.秋葵是一种特别易消化的食物，详细着吃最有营养价值，因此大伙儿没必要削皮之类的，反倒会危害秋葵的营养使用价值，只需清洗干净就可以了。大伙儿学好这道白灼秋葵的作法了没有？是不是很简易呢？之后制做白灼秋葵的情况下，一定会对黄秋葵开展绰水。要是大伙儿懂得了，大家可以自身试一试。这道白灼秋葵不但味道好，并且十分有养分，平常能够多吃一点。

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