炖鱼汤里的鱼肉怎么处理会比较好吃

食材

主料 鱼一条

辅料 油适量、盐适量、葱适量、白胡椒粉、适量料酒适量

步骤

1.将沙光鱼去腮和肚胀清洗干净

2.电饭锅煮倒油后放入葱花

3.加入洗好的沙光鱼煎一会加水

4.滴入少许料酒去腥

5.盖上盖子煮至鱼汤变白

6.加盐和白胡椒粉调味后即可出锅

小贴士

用油将鱼煎下是鱼汤变白的关键一步

其实鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中，形成类似牛奶的“乳浊液”。蛋白质本身是大分子物质，很难溶解在水中，而把鱼煎一下的目的就是把蛋白质进行高温处理后，蛋白质被分解成分子量较小的分子，这样就更加容易溶解在水中了。

鱼汤的去腥方法我以前也有写过，加生姜和料酒，胡椒粉都可以起到去腥作用，

用电饭锅煮汤的好处就是天冷煮好的汤可以长时间保温不容易很快冷掉

连云港有什么美食

连云港的特色美食有灌云豆丹、板浦凉粉、赣榆梭子蟹、赣榆煎饼、沙光鱼等。

1、灌云豆丹

豆丹是连云港灌云县的名菜，其实是虫子啦，就是毛毛虫，长约5公分，嫩绿色，在江苏灌云，豆丹是当地人心中不可替代的美味，由于它只在夏天才生长，所以物以稀为贵。

2、板浦凉粉

板浦凉粉是连云港板浦镇的传统特色小吃，历史悠久，入口Q弹，把板浦凉粉放在烧热的平底油锅上，略煎一下或者直接切成小块，浇上辣椒油，蒜泥或是香醋，爽口清香味浓，真的是无法拒绝的美味，天气热的时候，吃两口爽口劲道的凉粉，那一个舒服！

3、赣榆梭子蟹

赣榆梭子蟹，是江苏省赣榆县特产，不仅肥美，而且味道好，夏天和秋天是吃梭子蟹的最佳季节，那时的梭子蟹产量最高，也最好吃，上锅清蒸，剥去外壳，露出雪白的蟹肉，吃到嘴里鲜甜，边吃蟹边醮入边上小碗姜未醋，可祛蟹肉的寒气，口味极佳。

4、赣榆煎饼

赣榆煎饼一直被作为江苏赣榆城乡居民的主食，凡是有江苏赣榆人群体居住的地方，就有烙煎饼和卖煎饼的。面糊摊两张煎饼，将各种喜欢的菜搅拌均匀，白菜和虾皮鸡蛋是灵魂，两面摊熟而略金黄，抹上灵魂辣椒，真好吃！

5、沙光鱼

黄海连云港海域出产沙光鱼为最佳，如果你喜欢吃鱼，那么来连云港必点的一道沙光鱼，可以做汤，红烧，各种做法，小编我更喜欢蒸了吃，铺上几片刀板香，调入生抽、黄酒、白糖、胡椒粉，蒸5分钟取出，撒上葱姜丝淋上热油即可。

连云港渔场生长着一种类似螳螂、虾的软体动物，俗称虾婆婆。虾婆婆又大又肉。一般女虾婆婆最好。鉴别女虾女的方法很简单。任何脖子下有白色大写字母王的人就是她。用盐水做菜，和盐水虾同名。人们还习惯将虾饼洗净，去尾，用擀面杖将头上的肉汁挤到尾部，加入少量面糊和鸡蛋烤成饼，俗称虾饼。

煮汤很好吃。菜名：韭菜苔虾饼食材：新鲜韭菜苔150g，虾饼一块(虾饼是用肉和汁擀出来的，用鸡蛋和面粉搅拌做成煎饼，当地市场有售)。撕碎。调料：盐少许，干辣椒一根，胡椒粉和鸡精适量。做法：用猛火加热锅，比平时略热，放入底油、盐、胡椒粉，快速放入韭菜苔，加少许水至韭菜苔呈绿色成熟，放入虾饼、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀。制作虾饼：将虾婆婆洗净切去尾巴，用擀面杖从头到尾挤出肉汁，砧碎，放入鸡蛋盐、葱、姜，搅拌备用。炒锅加热抹一层油，然后摊成皮状的饼，叫虾饼。

根据自己的爱好，可以把韭菜切成丝，也可以切成块煲汤。它的味道很美味。这种吃法以前大多是民间的。现在这种吃法也出现在餐厅里。沙光鱼沙光鱼是连云港市的特产，属于虾虎鱼科，是一种有矛尾的虾虎鱼，为海水和咸淡水生产大型虾虎鱼。轻鱼比较贪吃，比如小鱼、小虾、沙蚕之类的，能咽下去的都吃。所以长得很快，每年清明节产卵，孵化后生长很快。当它们在第一次霜冻到来时，有些可以长到近一英尺，重量超过四两。沙光玉虽然长得很快，但是每年只能换一次，只能靠脚长。

清淡的鱼肉细腻鲜美，可以红烧，做成汤。已经上市《中国名 菜谱》。连云港有句民间谚语十月沙光遇羊肉汤，可见冬季是吃沙光鱼的黄金季节。据公元《食物本草》年记载，沙光玉温中益气，食者壮阳，强筋骨，益血管，极具滋补营养价值。连云港市东海县养殖黄鳝已有多年。清蒸鳗鱼是一种鳗鱼，大约500-750g。宰杀后放入温水中烫去粘液。内脏取出，冲洗干净，葱、姜切成细丝备用。用斜刀把鳝鱼切成3厘米左右的片，排成梅花形，用盐、味精、糖、胡椒粉、绍酒调成汁，浇在鳝鱼上，再加入猪油，用保鲜膜包好，放入笼中蒸8-10分钟。

取出，放上葱姜丝，浇上热油。连云港凉粉或红薯淀粉，用适量的水稀释成糊状，煮熟后凝结成块状，俗称凉粉。连云港的凉粉种类很多，有豌豆粉，绿豆粉，红薯粉，爽口，鲜香。每个人都有自己制作凉粉的诀窍，这往往是保密的。果冻一般有两种吃法：热食和冷食。要趁热吃，把凉粉放在热煎锅上，稍微煎一下，等到底部有一层褐色的皮时，再拿出来切成块吃。吃凉，就是直接吃寒引素。

食用前将凉粉切成块状，或刨成面条，事先用漏勺漏成娃娃鱼状，放入清水中，食用时取出，放入酱油、醋、香油、蒜泥等调料。根据顾客的口味;喜欢吃辣的人还可以加点辣椒酱，风味独特。醉蟹醉蟹是用海蟹辅以熟辣椒和酒制成的。闻起来很香，肉很嫩很好吃，加上醋和姜米，是很好的葡萄酒佐餐。烧烤连岛滩出口有很多海鲜小吃，又贵又不干净。我个人不建议你去那里吃饭。喜欢海鲜的人非常多

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