请问蒸鱼怎么做好吃呢？

清蒸鱼

食材

原料 ：（各种）鱼 一尾

辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

做法

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六 步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底， 使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

清蒸鲈鱼

范仲淹《江上渔者》： 江上往来人，但爱鲈鱼美。

辛弃疾《水龙吟》： 休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未。

可见鲈鱼自古以来就是很受欢迎的美味。鲈鱼味甘、性平，进肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤，很适合老人食用。也是家里宴客的一道主菜。

食材一：

主料：鲈鱼1条 姜10几片 火腿1根 红辣椒2个

辅料：盐10克 米酒20克 蒸鱼豉油20克 花椒10几粒 大料1粒 葱丝10克

做法一：

1. 新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条，个头大概在1斤2两左右为宜.

2. 鲈鱼清洗干净后去头去尾。

3. 鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断。

4. 鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。

5. 姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。

6. 小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。

食材二：

主料：新鲜鲈鱼1条

辅料：油1大勺盐适量葱适量姜适量料酒适量蒸鱼豉油3大勺剁椒适量

做法二：

1.材料准备。鲈鱼洗净鱼身两面稍稍抹点盐。

2.将头尾切去，鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

3.距半公分左右切成片，肚子部分相连。因鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；

4.葱姜切丝铺盘底,胡萝卜剁椒切圈。

5.鱼身依次摆进盘,摆成孔雀开屏状,把鱼头放中间。

6.放入少许花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右。然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老。旺火开水蒸四分钟即谓虚蒸。然后倒掉盘中的汁水。

7.摆上切的胡萝卜片和青红朝天椒。然后上锅中火蒸4分钟左右，停火焖一分钟出锅，浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上，然后在烧点热油浇在上面即可。

小技巧

1、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可。

2、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

蒸鱼怎么做好吃

制作方法如下：

1、鱼（鲈鱼、罗非鱼等都可以，最好是刺少的）去内脏、麟、腮。洗净，两面改刀切出菱形花纹，美观又易入味。

2、用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分钟左右。

3、葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。

4、鱼装盘，鱼肚里装入葱姜青红椒丝，鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。

5、锅内烧水，水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。（切记水开后再入锅蒸）

6、蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。

7、烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上。滋滋声听着都爽。

8、淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌，美味啊。

　清蒸鱼主料为各类鱼，属家常菜。做法以清蒸为主，口味咸鲜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道。那么蒸鱼怎样蒸好吃呢?接下来就和我一起去看看吧。

　 做法一

　制作食材：(各种)鱼一尾、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。

　 制作流程

　第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

　第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

　第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。

　第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。

　第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

　第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

　 制作提示

　1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

　2.如果想使鱼的`香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼 身上即可。

　3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

　 做法二

　制作食材：武昌鱼1条、食盐适量 ，酱油少许,姜少许，大葱适量，朝天椒红适量，胡椒粉少许。

　 制作流程

　1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。

　2.摆好造型， 淋一点料酒腌一会。

　3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。

　4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。

　5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。

　 做法三

　制作食材：鱼1条、葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。

　 制作流程

　1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

　2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和 厚度)。

　3.去掉盘里面 蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。

　4.并在鱼上 撒切好的葱丝和姜丝。

　5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

　 做法四

　制作食材：草鱼750克、猪肉(肥)50克、腊肠50克、香菇(鲜)10克、姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适量。

　 制作流程

　1. 先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀;

　2. 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用;

　3. 把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出;

　4. 去掉姜、葱条，沥去原汁待用;

　5. 中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上;

　6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。

　 做法五

　制作食材：鱼1条(300—400克)，葱1棵， 姜3片、料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。

　 制作流程

　1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。

　2. 取葱半棵，一切为二，敲 拍之，余下半棵切粒。

　3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)。

　4. 把鱼移到盛茶 盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。

　5、最后，撒上葱粒和香菜即可。

　 做法六

　制作食材：鳜鱼 1条，干辣椒 1个，姜 适量 ，小葱 适量，食盐 适量，蒸鱼豉油 适量，料酒 2汤匙，植物油少许。

　 制作流程

　1、桂鱼在去鳞去除内 脏后洗净，抹干水分。

　2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

　3、姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时 哈!)。

　4、蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也 会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。

　5、鱼蒸好后 掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。

　6、将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。

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