怎么样做生熟浆才不沉底水浆胡化

小火加热，不停搅拌。

粘米粉，水和白砂糖混合均匀，小火加热，不停搅拌，直到里面出现结团的现象。

也可以放进微波炉叮一叮，每半分钟拿出来，直到里面出现结团的现象，此步骤比传统方法制作生熟浆更加简单。

这个时候粉浆的状态是半生半熟，结团的就是糊化了的淀粉团。为了保证粉浆细滑需要过筛两次。

用料

主料

荸荠(粉)250克

调料

白糖

300克

水

750克

椰汁

750克

椰汁千层马蹄糕的做法

1.马蹄粉平均分成两分，其中一份加350克清水开成生浆；余下400克和200克糖（熬成焦糖）混合煮融，放至微凉

2.将生浆和糖水混合成生熟浆备用

3.另外一份马蹄粉加350克椰汁开成生浆；余下400克椰汁煮至微沸，倒入生浆中，混合成生熟浆

4.模具底部、四周都抹上油，用一般的汤勺舀两勺焦糖生熟浆倒入模具中

5.大火烧开水后，放上架子，架上模具，加盖，大火蒸约8分钟至凝固

6.打开盖，这次是妥两勺椰汁生熟浆倒在表面，再次加盖，蒸约8分钟至凝固

7.焦糖生熟浆——椰汁生熟浆——焦糖生熟浆——椰汁生熟浆。照此类推地把所有的浆都蒸至凝固

8.蒸完之后打开盖，放凉以后切块，可以放入冰箱里冰镇，也可以放入锅子里煎一下

烹饪技巧

生熟浆混合好以后不是稠的，这样蒸起来的千层马蹄糕才够平整；如果太稠的话一下锅就很容易凝固了。

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