脆皮叉烧怎么做

做法： 买梅头肉，这个部位的瘦肉会夹一点脂肪，很嫩。也可以买五花肉，肥瘦相间，烤出来的瘦肉不会柴，好象这也叫肥叉烧。大块的肉要切两厘米左右的条条比较好。

用李锦记烤肉酱（或李锦记叉烧酱或海鲜酱），挖几大勺抹在肉条上，可以再加一点姜丝和酒及糖，（我还放了2拜蒜）滴几滴老抽一起腌，颜色和味道会更好些，装碗中，保鲜膜包好，放冰箱里腌三天。不要照叉烧酱瓶上写的时间，腌得不够，色香味都差很多。 如果不耐烦的话 两天或者一天也可以 我试过阉一天 味道也可以 我觉得有点淡 所以以后就一直阉三天或者2天了 如果想阉的时间比较短的话 就把肉切的小点 薄点 比较好入味 我说的一天是24小时啊 不是一个白天

烤箱150摄氏度，烤20-30分钟左右，我今天烤的时候用了了三十五分钟左右。烤的有点干了 （你喜欢干的话 可以多烤一会 我喜欢软一点的 ） 中间拿出来刷过一次酱汁。烤的时候烤箱够大的最好用“S”挂钩挂起来，没有的话用烤架，尽量不要使肉条泡在油汁里。 别人也有用200度烤的 可能是ACA的温度比较高吧 第一次用200度烤的时候都烤糊了 所以我就一直用150度了

如果没有烤箱 微波炉也可以用，时间得看烤多少肉了，应该在十分钟左右，烤箱和微波炉都没有？也OK 用平底不沾锅煎熟或直接下油锅里炸熟就好了。稍放凉再吃！ 不过我喜欢温热的时候吃 因为比较软

吃法也很多啊，可以直接吃，也可以加点青椒、蒜苔炒，或者拌面，叉烧粉，都好吃！

提醒：1、梅头肉是里脊还是猪脖子肉我现在也没搞清楚 不用我一直用里脊做的 2、2cm左右的条条是指长宽高啊，大概就可以了，肉块小些易入味。3、如果夏天做的时候怕肉变质就放冷藏室。我现在也放冷藏室 怕用室温阉三天也会变质 4、用微波炉的话是高火。翻面。 5、如果你不喜欢吃太甜的东西，就不要放太多叉烧酱了。放些酱油味道不会太甜。（我觉得放酱油是没有烧烤汁的情况下可以放 我都是放的烧烤汁和叉烧酱混合 因为我觉得酱油一是太咸了 二我总觉得有怪味道） 所以两种结合

用料

猪颈肉 一斤

老抽 少许，主要是上色

生抽 多一点，咸味来源

蜂蜜 适量

料酒 少许，去腥味

姜末，蒜末 各一勺

香油 少许

焦糖脆皮叉烧的做法

先把所有材料放入密封容器里，在冰箱里面腌制最少4小时以上，隔夜最好。

烤箱纸，用洋葱铺底，给腌好的猪颈肉刷一层酱汁

220度，基本上20分钟到30分钟之间，看肉的大小而定。上下火烤。

每隔3到5分钟，就把它们拿出来，刷一些用李锦记叉烧酱，加拿大枫糖和水调和的酱汁。然后翻面继续烤。

整个想法来自法式甜点cream brulee, 就是焦糖炖蛋。要的是上面那一层酥脆的焦糖。

先趁热在叉烧上撒白砂糖，然后出动喷枪。小火慢慢来。

烧好以后，稍微等个半分钟，让焦糖凝固。也可以短时间放到冷冻室里面-------我冷冻室里全是保存的鸡脚，带子，肥肉啥的，就算了吧。

斜刀切片，稍微厚一点点，咬下去，肉汁还有，外面很薄一层焦糖，腌制时间够，所以非常入味，咸甜相间，香滑软糯，蒜和姜的味道隐约飘散，偶尔吃到一小块破碎的焦糖片，心都融化了的甜。

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