卤莲藕(土豆片)怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 00:52:04浏览:15分类:美食推荐
用料
藕1节
干辣椒2个
姜片
盐适量
老抽适量
桂皮适量
八角2个
花椒一小把
冰糖适量
香叶2-3片
桂皮2-3小段
冻干柠檬片半个
五花肉少许几片
辣椒油适量
将做法保存到手机
步骤 1
少许油炒五花肉,肉变色后加入蒜、花椒粒,翻炒,加冰糖。
步骤 2
冰糖化后,加入老抽、生抽、醋、料酒,添水(我是第二次卤,把之前卤汁化冻倒进去即可),并将其余香料倒入锅中。藕片、土豆片也放入锅中。
步骤 3
大火炖开后,小火炖10分钟左右即可
步骤 4
土豆片可以盛出,藕片可以泡一会再盛出。
步骤 5
锅中倒入比平时炒菜多一点油,油热后炒蒜粒(不要蒜片也不要蒜泥)、花椒粒、干辣椒,翻炒出香味后,将热油连同蒜倒入少许辣椒粉中。此时的蒜和干辣椒很酥脆,而且很香。
步骤 6
上一步中的辣椒油可以加入几勺卤汁和一小勺醋。均匀搅拌后倒入藕片中。
小贴士
1.其实应该是用陈皮,家里没找到橘子皮我就用柠檬片代替了。
2.最好是第二次的卤汁来卤素菜,因为卤汁中有油脂会更香。
3.蒜我都切成了蒜粒,最后一步千万别拍成蒜泥了。
4.用完的卤汁可以过滤保存下次再用哦~
卤土豆做法:
主料: 土豆
配料: 花椒、八角、姜、糖、盐、味精、老葱、蒜瓣、可乐、芝麻、孜然、酱油。
做法:
1、洗净新鲜的小土豆,不去皮;
2、锅中加水,放入土豆,大火煮开,再中火煮10分钟然后捞出,控干水分;
3、锅中油适量,炸煮好的土豆,等到表皮微皱的时候捞出来控干油份,待用。在这个时候内,另外拿一只锅,做卤水,把配料中所有调料通通放入。卤汁中放入炸好的土豆,大火烧开后,改小火煮20分钟至土豆软烂。鸡蛋是要剥皮后放的,10分钟后就要拿出来的;
4、用筷子试一下土豆,轻轻一戳就透就是好了,将土豆鸡蛋捞出放入另外一个干净容器里。将卤水中的杂料捞出不要,把卤水倒入土豆容器中静置2小时以上即可。?
麻辣豆腐皮做法:
原料:豆腐皮、辣椒粉
1、可将豆腐皮剪成小块,待制成成品后分装成若干小包;
2、剪成长条片,大约10厘米×20厘米
3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条,然后像卷海带皮似的从一头卷起,卷成若干直径5.5厘米大的卷筒,用牙签从断口处扦进去,扦到底,牙签的两头露一点在外面,沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断,这样就成了一片片的圆形豆腐皮。盐渍将6-7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解,然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时,即可捞出沥干。油炸锅里入油烧沸后,将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内,炸至豆腐皮上浮,成酱棕色或肉棕色时捞出。调味每10公斤豆腐皮,可用辣椒粉1公斤,花椒粉0.6公斤,麻油0.5公斤,酱油2公斤,绍酒(没有绍酒可用米酒)0.5公斤,味精0.1公斤加入适量的冷开水调匀,均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上,然后再洒上辣椒粉和花椒粉,充分拌匀,即成产品。
麻辣藕片做法:
把藕洗净,切片,大概8厘米厚。
烧开水,等水开后,放进藕片,大概2分钟。捞出,沥干。 然后就是我精心调配的佐料了:宴会酱油、醋、辣椒油(自己配置,烧油,再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉(一点点就够了,但是必须加),食盐,鸡精,姜末,蒜末,小葱末,把这些拌匀,然后洒到藕片上,盖上盖子,上下抖动一番,再放着腌制大概半小时就入味了。
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