清蒸鲥鱼——清热解毒开胃补虚

　鱼肉的种类有很多，不同的鱼肉的口感不同，保健的功效也是有区别的哦。不知道大家是否吃过鲥鱼呢，具有清热解毒的作用和效果哦，而且还有补虚的作用，清蒸鲥鱼是江苏的一道名菜，来看看它的做法和好处吧。

　 清蒸鲥鱼

　清蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。这样的一道食谱可以有开胃健脾的作用，对于预防心血管疾病有好处，同时也可以有清热解毒提高人体免疫力的效果呢。

　 清蒸鲥鱼

　1、香菇去蒂，洗净，切片;

　2、姜洗净，切片;

　3、熟火腿切片;

　4、香菜择洗干净，切段;

　5、春笋去皮洗净，切片;

　6、葱去根须，洗净，切段;

　7、将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾;

　8、取用软片洗净，用洁布吸去水;

　9、将猪网油洗净，晾干;

　10、用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中;

　11、将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上;

　12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片;

　13、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油;

　14、将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和;

　15、再浇在鱼身上，放上香莱即成;

　16、上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。

　清蒸鲥鱼的做法上面已经给大家介绍了相关的内容了，可以看出的是这样的食谱营养价值还是比较丰富的哦，不仅含有丰富的蛋白质，和维生素，而且还可以强壮筋骨，清热解毒开胃补虚，适合多种人群。

主料：鲥鱼600g?

辅料：火腿50g、鲜笋50g、冬菇50g、香葱50g、姜50g、猪油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量

步骤：

1、鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。

2、将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。

3、锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。

4、鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。

5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了。

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