小高姐盐酥鸡VS詹姆士炸鸡

1.食物出锅时的油温高于食物入锅的油温，就不会吃油炸出来是干爽的，无油腻感。也就是说，开炸后火力全程不要调小。面粉油炸后很容易变黑，怕焦去调小火力，结果炸出来油腻感很重。

2.喜欢的炸鸡。因为无需腌制，而且炸之前过水2秒（千万不要时间长，不然会被嘣）可以很好的炸出斑驳硬脆的外壳！吃起来嘎嘣嘎嘣很香。很聪明的办法！一开始担心炸之前过水会很恐怖的炸锅，结果完全不会！放心过水2秒！不会嘣！过水与不过水下锅炸。过水的外壳更硬，而且吃起来更加不油腻！真的很厉害！

3.如果油温很高的情况下放入会嘣油到天花板可以刚开火就放入，随着油温的升高，等到它开始嘣油了就捞出，这时候的油温就可以炸鸡块了。以此判断油温很不错！

盐酥鸡VS炸鸡

盐酥鸡;

1、鸡腿肉切小块，腐乳、生抽、五香粉腌制4小时以上或隔夜冷藏，可以放冰箱2-3天。

2、腌制好后加蛋清，裹上粗颗粒的地瓜粉。

3、下油锅炸1-2分钟，然后复炸（小于1分钟）撒上胡椒粉和盐，即可食用。

炸鸡：

1、?鸡腿肉切成一口大小，放入水中吸取旅团猛水分，水中可放盐，放盐的话后续炸粉就不要放盐了。

2、中筋面粉、低筋面粉、拆桥糯米粉、泡打粉、胡椒粉适量拌匀成炸粉。加了咖喱粉，所以会偏黄，炸出来颜色更好看。

3、裹粉的鸡肉放入入水中浸泡2秒，心里默念“嘀嗒”两下即可，千万不要时间长拿样会蹦油。下油锅前过水的作用是可以很好的有一个斑驳的外壳。

4、或绝下油锅，炸4分半。如果切大块，就相应增加时间，反之亦然。取出鸡肉。

5、油温升高后，复炸30秒后取出，撒点辣椒粉、鲜辣粉、大蒜粉，任何你爱的调味粉，就开吃吧！

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