鸡肘怎么做好吃法

鸡肘想要做的好吃，是具有一定方法和技巧的，具体如下：

1.先准备好辅材(小辣椒、八角茴香、良姜、八角茴香、姜)，主要材料(鸡肘) 2.用冷水洗一遍到二遍鸡肘 3.把洗完的鸡肘放锅中，凉水入锅抄一下

流程 2

4.抄的情况下要隔三差五的滚动，待水快开落捞起来

流程 3

5.用厨房纸将每只鸡肘上的水擦拭，再用刀割两条，便于进味

流程 4

6.锅中下油，待水温稍热些先后放进小辣椒，八角，姜，先文火编炒，再放进鸡肘，开低火，倒进米酒煸炒，再放生抽，刚开始不必放多，煸炒匀称后放水，水的量把握好，尽可能不必未过鸡肘。

流程 5

7.再放进八角茴香、良姜(还可以没放)，加4汤勺的糖，煸炒，再放小量红烧酱油色调，倒进辣鲜露1汤勺。

流程 6

8.盖上盖子，开火灾焖。

流程 7

9.五分钟后开启盖子煸炒，观查色调，假如较浅能够 再倒进生抽。数最多放一汤匙盐(假如生抽放的多，就不必加盐了)，再盖上盖子焖。

流程 8

10. 隔三差五开启盖子煸炒，待料汁浓厚，最终炒糖色。

烹饪的时候需要注意的一些小窍门：

1.必须控制好时间和火候，才能达到美味效果。

2.辅材中的小辣椒以便提味用，不必放多，不喜辣的能够 没放。

香叶和桂皮还可以没放。谨记不必放葱和蒜，非常容易遮味。

3.鸡肘假如买回来是冷冻的，可以先解除冻结

把鸡肘放进薄膜袋，再拿菜盆倒进80度上下的开水，将鸡肘放进盆里，迅速就化掉了，

留意温度不必到100度不然影响口味，假如鸡肘并不是冷冻的，立即能够 做，要转奇才吃就放冷藏室，维持新鲜，不必冷藏。

4.无论买回来的鸡肘包装怎样，必须用水清洗一遍到二遍。

5.凉水入锅抄一下，除去血沫和漂油，留意一定是先放凉水，不可以是开水，不然肉质地不好吃。

最好是不必等水开捞起来，要提早捞起来，不然也会影响口味。

假如做的是鸡腿能够 忽视此步，立即腌渍就可以(鸡翅做法：用米酒、生抽酱油、黑胡椒粉小量腌渍10分钟上下就可以)

6.鸡肘抄后要控干水，要不然下油锅会溅。我的方式非常简单，用厨房纸擦一下就可以了。用刀割几下便于进味，假如嫌麻烦能够 无需。

7.留意，调味料刚开始不必放多，由于色调会愈来愈深，半途色调浅能够 再放，红烧酱油是为色调，没有能够 没放。

生抽自身就咸因此 盐能够 无需放。喜美味甜口能够 多加糖，讨厌就少放。

不倡导吃鸡精。

用料

主料

鸡架2个

辅料

姜

少许

蒜

适量

调料

食盐

适量

味精

少许

葱

少许

八角

适量

花椒

少许

干辣椒

适量

料酒

适量

生抽

适量

香叶

适量

白糖

少许

辣椒粉

少许

孜然

适量

美味鸡架的做法

1.新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂

2.锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开

3.开锅后，中火煮5分钟关火

4.捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质

5.把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块

6.把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡（漏拍）

7.下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟

8.起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒

9.下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟

10.添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿

11.待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可

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