酱瓜怎么做好吃又脆

腌黄瓜通过准备酱料——生抽、淡酱油、醋、冰糖、蒜片、辣椒圈，香脆可口。我的配比是黄瓜10份，生抽3份，生抽1份，醋2份，冰糖2份，蒜片1份，辣椒圈半个。可以根据个人口味调整用量，将黄瓜干放入搅拌均匀的酱料中。酱料会和黄瓜里的水混合在一起，用小火把酱料煮到没有水的粘稠状。偶尔搅拌防止煮好的酱料冷却，浸泡黄瓜，然后腌制24小时，取出黄瓜，拧干水分，继续重复步骤7和8。最后把干黄瓜拿出来，放在保鲜盒里，保存一个星期。

主料： 瓜条300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量；

制作：

1)、将瓜条去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸；

2)、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待瓜条皮酥呈金**时，捞出滤干油待用；

3)、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可；

百科狗 baikegou.com