腌咸菜的醋用熬开吗?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 06:58:53浏览:13分类:美食推荐
不用熬开。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。咸菜可以算是一种中国文化,起源不可考,至少起源于青铜器时期以前。
中国各地的咸菜各有特点,互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三宝:铁球、面酱、春不老”。苏州的春不老,是用带缨子的很小的萝卜腌制的,腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的,极嫩,微甜,好吃,名字也起得好。保定的春不老想也是这样的。周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。
鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人。腌雪里蕻南北皆有。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝,与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。贵州有冰糖酸,乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。
四川咸菜种类极多,据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国,远至海外,堪称咸菜之王的,应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。延边的腌蕨菜北京偶有卖的,人多不识。福建的黄萝卜很有名,可惜未曾吃过。福建每到秋末冬初,多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒,要“吃三年萝卜干饭”,言其缺油水也。
以前每年开春后,地里的榨菜成熟了,母亲便把榨菜砍回去,去掉上面的叶子,削掉底部的筋后洗净。然后用划好的蔑片当线绳,穿起来吊在屋檐下,让其自然去掉水分,等晒到微瘪时就开始动手做咸菜。
首先用刀切成细条,大约半个小拇指粗细。然后撒上辣椒面和盐,搅拌均匀,装进坛子,在装的时候要把榨菜压实,尽量少留空气在里面。
另一种做法就是把榨菜砍回来后,去叶去茎,洗净,切成条后晒干,再和盐和辣椒面,装坛。装得满满后,就把坛子倒转扣在装有清水的容器里,这样就可以防止漏气,因为坛子漏气做出来的咸菜就不好吃了。每隔半月更换一下容器的水,这样咸菜就做好了。
冬天母亲也会用萝卜做咸菜,做法和榨菜差不多。咸菜的做法虽然看着简单,但晒咸菜环节要掌握好度,如果晒太干,做出来的咸菜难嚼;太湿又容易坏掉,只有水分适中才可以。
其实,咸菜也能做出花样来,例如母亲常用咸菜炒回锅肉,还有咸菜鸡蛋面、咸菜汤等。其中,咸菜回锅肉是我的最爱,下稀饭特别好吃。
咸菜可以算是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。“洋泡菜”则不能算咸菜。日本有咸菜,但不知道有没有中国这样盛行。“文革”前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻,一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿:“猴子会腌咸菜吗?”被批评为“资产阶级新闻观点”。──为什么这就是资产阶级新闻观点呢?猴子腌咸菜,大概是跟人学的,于此可以证明咸菜在中国是极为常见的东西。中国不出咸菜的地方大概不多。
腌咸菜腌咸菜各地的咸菜各有特点,互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三宝:铁球、面酱、春不老”。苏州的春不老,是用带缨子的很小的萝卜腌制的,腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的,极嫩,微甜,好吃,名字也起得好。保定的春不老想也是这样的。周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人。腌雪里蕻南北皆有。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝,与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。贵州有冰糖酸,乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多,据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国,远至海外,堪称咸菜之王的,应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。延边的腌蕨菜北京偶有卖的,人多不识。福建的黄萝卜很有名,可惜未曾吃过。福建每到秋末冬初,多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒,要“吃三年萝卜干饭”,言其缺油水也。
闻名遐迩的潮汕咸菜,素以金黄晶莹,酸甜酥脆,香醇爽口,风味独特而令人馋涎欲滴,饮誉海内外市场,广受海内外潮人的青睐。潮汕咸菜的主要产地汕头的仁和街、鮀浦、莲上、湾头、地都,坝头等乡镇作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜,潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物,过年送礼必备。所具特有的潮汕特产,“饭中鱼肉不如一口咸菜”,这也是一种传统文化的魅力。中国咸菜多矣,此不能备载。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-13 掠的组词有什么
- 04-22 潮字在米字格上怎么写
- 04-17 掠过的掠组什么词
- 04-02 掠字组词
- 01-31 求关于潮汕人“过番”的俗语、童谣
- 01-28 去潮汕不能错过哪些经典美食?
- 01-17 潮汕汤米粉用的是什么米粉
- 01-06 潮州简介导游词
- 01-05 抖音咸菜小兔兔在哪直播
- 12-25 建军节是什么时候建立的
- 12-14 生桔梗怎样做咸菜
- 12-14 你知道哪些食物简单好做耐存放,很好吃呢?
- 搜索