广东肠粉米浆配方

肠粉米浆配制方法:

1、粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可。

2、在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉，或叉烧等馅料、斋料也可。蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用。豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤[香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬水]。

拉肠粉秘籍：

肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上，以大理石板为好，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片。

扩展资料：

菜品特色：

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

斋肠粉：斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。

虾米肠粉：虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。

牛肉肠粉：牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用。

参考资料：

? 总有一些爱吃猪粉肠朋友们，自己不会做，想吃又担心外面买的不干净，味道也不尽人意，因此一直处在极度纠结当中。下面，教你一招，卤出超好吃又干净安全的猪粉肠，自配卤料，连卤水汁的钱都省了，方便快捷。

每一次做卤肠，我都会多做些，放冰箱里吃两天，但往往，有收到风的朋友都会过来将我卤好的成品洗劫一空，吃完后还卖乖，好吧，你赢了……

材料：

新鲜猪粉肠3斤、小黄姜5片、大葱一棵、大蒜6辧、香叶3片、四川大海椒2个（因为需要照顾一些不吃辣的广东土著，所以只能做成微辣的，爱辣的朋友们可以多放几个辣椒。）、花椒约2克、八角1个、桂皮适量（可以不用）。

做法：

1、给肠子洗个澡：A、用清水洗一遍后，装入大盘，放入两勺盐、两勺豆粉（煮菜用的生粉），搓洗一分钟后用清水冲洗两次，再用温水搓洗一次，把肠子外面的粘液洗得非常干净。B、把每条猪粉肠一端的口撑开灌清水进去，直到水从肠水的另一端流出，关水，用手把粉肠内的水撸干，沥干水份备用。C、或者省略B，直接把粉肠内侧翻出来（可以用一个筷子抵住猪小肠的一端，然后把猪小肠往筷子上套，一直套到另一端也穿过筷子，把小肠翻面），用温水加一匙白醋搓洗，保证把所有异味都清除掉。

2、粉肠们，闭嘴：用草绳把肠子的两端口子扎上，以防掉粉。当你把卤好的肠子端上桌的时候，满肚子的粉装在肠子里面，一口咬下去，那软软糯糯的感觉简直要上天。

3、铁粉都知道我之前说过，要想吃好的，必需要先拥有一口好锅，我特意买了个锂瓷砂锅回来，因为它的温度更高更均匀。但这钟锅也会比较容易糊底，因此，需在锅底垫一个小竹网，把八角和香叶放在底下，再把肠子一圈圈盘进去，然后把姜、蒜、大葱放在面上，加入温开水，没过所有材料。

4、开慢火慢慢开始加热，观察肠子的收缩，用筷子把肠子拨平，尽量不让它们翘起来。注意不要一下子用猛火，会导致肠子收缩太快而变型，导致不好煮，除非你下很多水就不用在意这个问题。

5、水开后，放入两勺冰糖、一汤匙花雕料酒、5勺老抽，盖上盖子文火焖30分钟。

6、在另外一个锅开火，把油烧热，放入花椒，等花椒开始冒泡的时候，放入剪好段的大海椒段及辣椒核，爆香熄火，把花椒和辣椒倒进粉肠煲里，盖上盖子继续焖，15分钟后翻一下身，把面上的和底下的调换一下位置，确保都能煮透。再焖15分钟后，用筷子戳一下，如果能轻松把筷子穿透肠子，就可以熄火上桌了。

之前给吃货弟弟卤过几次，吃的时候赞不绝口，走的时候还不忘把卤过肠子的卤汁打包走。

小贴示：

1、有的人担心猪粉肠内有虫子，因此需要洗得特别认真，否则迈不过心里的坎，哈哈……这种情况，尚若你比较懒，不想把肠子内壁翻出来洗，建议把姜切成3CM*3CM左右，从粉肠的一端放进去，再从另一端撸出来，它会把粉和其它杂质全部带出来。

2、虽说方法1会把肠子洗得特干净，但同时也把肠子内的粉撸干净了，有的朋友认为，吃粉肠就是为了吃里那层粉，都撸出来了多没意思，那这个好办，把冲肠子那部分工作也省了。因此，清洗方法按各人喜好哈，我就属于要洗得干干净净那种，哈。

3、一般情况下，用草绳扎口是最理想的，因为方便解开，另外，还有一点点草香，一定程度下保留了小时候的感觉，大部分市场卖粽子的地方会有卖。如果你实在买不到草绳，就只能用线代替。

4、选购猪粉肠的时候，要选外表颜色粉嫩、表面光滑的，然后再翻开内壁，看肠内颜色，选内壁白色的粉肠，吃起来才不会苦，内壁带**的大多数会带苦味。

5、有的朋友不喜欢吃连在粉肠上那坨肥肥的肉，可以在洗干净后，把粉肠放进冰箱冰冻1小时，拿出来把冻结的白色用剪刀剪去，肠子就干干净净的了。

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