煮猪大肠的方法

对于中国人来说，几乎没有什么是不能吃的。就拿猪肉来说，猪身上几乎没有不能吃的。猪肉、猪脚、猪蹄、猪鼻子、猪尾巴、内脏就连猪的血都不放过。那么有很多人都喜欢吃猪大肠。在不爱吃的眼里，猪肠总有一股奇怪的味道，非常难闻。但是爱吃的人眼里，是又脆有好吃。简直是美味的存在。那么有的人在煮猪大肠的时候，发现，猪大肠煮着煮着，就会缩水了？那么该怎么煮才不会缩小呢？下面就教你一招，不会的可要学着点了！

首先在煮之前，一定要先清洗干净。大家都知道，猪肠是用于输送和消化食物的器官，有很强的韧性。所以一定要处理干净。平常我处理肠子的时候，会在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次。直到猪肠子洗干净之后，才会开始煮。

接着就是把洗干净的猪肠子，在水里加入食用碱泡上20到30分钟。这样可以保证煮出来的肠子不会缩水。而且口感非常脆。加上食用碱还可以去除猪肠子的异味。食用碱在菜市场、超市都能买到。可以说是非常的方便了。要想让猪肠子不缩水，就要用碱水泡哦！

在煮猪肠子之前，是一定要焯水的。焯水可以说是煮猪肠最重要的步骤了。记住，水温保持在80度左右，焯水到八成熟即可。这样子的猪肠口感是最好的，吃起来有嚼劲，煮的久了，就没有这么好的口感了。吃猪肠不就是因为猪肠的嚼劲吗？猪大肠爆炒口味最佳，趁热食用非常美味。

这样子煮出来的猪肠就不会缩小了。猪大肠有润肠治燥、补虚、止渴止血之功效。看来猪大肠非常适合上火的秋天吃啊！买猪大肠的时候，最好在早上买，买回来的猪大肠是最新鲜的。尽量选择略粗的猪大肠，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉而且肉质会更有嚼头。

先将已经清洗干净的肥肠放入开水中紧一下捞出，然后放入普通的铁锅中加入花椒、姜片、葱段、盐(依据个人口味)，放入料酒加入适量水先用中火，开锅后改用小火炖加盖，每过20分钟看一下，别干锅，大约一个小时左右，喷香喷香的肥肠就可以出锅了，注意不要放酱油，那样煮出的有苦味。

做猪大肠的技巧：

在家烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。

千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。

方法一

原料：猪大肠、醋、盐、水、葱姜、酒

做法：

1、将猪大肠洗净;

2、用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物。

3、漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒烧熟，捞出即可。

方法二

原料：猪大肠1500g、八角适量、盐适量、姜适量、料酒适量、醋适量

步骤：

1、猪大肠用醋和盐打干净，放在热水中焯一下后，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮开。

2、加盖大火煮开。

3、小火慢炖1个小时，加入适量的盐。

4、放在电饭锅中捂1个小时，就好了。

5、用剪刀剪成一段一段的。

要想猪大肠煮更烂些， 煮之前 先用水 泡的时间长一些，并且 要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂。如果用老汤更快，没有老汤加一两勺荤油也行。或者先用清水放在锅里煮20分钟，然后捞出，用少量的油和葱姜爆炒一下，然后放入水煮开，再用中火煮上20分钟。

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