海虹金针汤怎么做好吃

前言

胶东人口中的海虹，在别的地方还有很多别的叫法，贻贝，淡菜，等等。在胶东吃海虹，一般是直接洗净下锅，不必加水，开火就煮，海虹本身会析出鲜美的汤汁，所以绝对不会烧干锅。煮熟的海虹也不加任何调味料，直接剥壳取肉来吃，吃的就是本身的鲜美。

因为价格便宜，家家户户基本上就是一买巨大一盆，几口人一顿是绝对吃不完的，就会把多余的海虹肉剥出，加海虹析出的汤汁浸泡，用来做菜，做汤，做海鲜打卤面，包饺子，等等。这道汤就是加了海虹肉和海虹汤汁来做的，不用加味精什么的，味道已经很鲜美。

材料

主料：海虹肉100g、鸡蛋2个、金针菇150g；

辅料：盐适量、葱花适量

海虹金针汤

1

金针菇洗净切寸段

2

两个鸡蛋打散备用

3

锅内放一点水，加入海虹和海虹汤煮开

4

放入金针菇煮熟

5

放入打散的鸡蛋，划开

6

最后调入一点点盐，撒上葱花即可

小贴士

这道汤不必加味精，靠海虹汤的鲜味就足够。如果没有准备海虹汤汁，就用一点味精代替。

鲜嫩可口，海虹想要发挥出它的鲜味应该如下烹饪：

第一：海虹一定要处理干净。

其实海虹还有一种叫法叫做青口，海虹虽然鲜美，但是如果处理不干净的话，土腥味很重。所以如果是刚买到的海虹，一定要先用盐水侵泡一段时间，就跟花蛤一样，要让海虹把其中的沙子和泥土全部吐干净。在泡的时候需要更换几次水，等到水变得彻底清澈以后，没有沙子了就可以了。

第二：利用酒精刺激海虹散发鲜味。

其实海鲜在烹饪的时候是需要一定的刺激，才可以把鲜味全部散发出来的。而海虹最适合用来激发鲜味的就是白葡萄酒。把清洗感觉的海虹放在锅里，然后倒入半瓶的白葡萄酒，具体的分量要以可以把海虹全部覆盖为准。千万不要害怕自己不能喝酒就少放了，白葡萄酒的香味可以让海虹的鲜味全部散发出来。

放入白葡萄酒以后，就可以盖上锅盖让海虹慢慢的煮，等到酒精差不多都要蒸发掉了以后，就可以开大火让海虹收汁。等到汁水差不多都收干净就可以了，不需要添加任何其他的配料，完全就是吃海虹本身的鲜味。这样烹饪的海虹不仅可以吃到满足的海鲜的鲜味，余味还有酒香。

第三：在烹饪海虹的时候可以放入一点大蒜。

大蒜对于海虹来说就是点睛之笔了，海虹和大蒜搭配在一起，不仅可以尝到无比鲜美的味道，而且还可以使得海虹变得更加滑嫩。海虹其实跟生蚝是一样的，跟大蒜搭配在一起是绝配。但是如果加入大蒜的话最好的烹饪方法就是清蒸或者烧烤，这样的做法会使得海虹的味道更加悠长，可以让人回味无穷，再加入一点小米辣，简直让人欲罢不能。

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