鸡枞油的做法步骤窍门

要趁菌子新鲜，动作麻利细致地清理好，炒好的鸡枞做出来后量会大大减少。不夸张的说，需要十个人的合作才能做出大量的炸鸡冷杉油。

鸡枞在夏季雨季到来时容易生长，一年只生长一次。采摘下来的鸡枞容易腐烂变质。为了保存美味，人们找到了保持鸡枞鲜味的秘诀:趁着木耳新鲜，把鸡枞油煮开——用热植物油把鸡枞里的水分挤出来，再用文火烤。植物油是保存鲜味的关键:在耗时数小时的熬制过程中，随着油温的升高，鸡枞的鲜味物质迁移到油中，自然冷却后可保存2年。

准备食材 －

鸡枞 1.5kg

食用油 1.5升以上

花椒 30g（根据个人口味）

干辣椒 40g（根据个人口味）

食盐 适量

－ 步骤 －

1.清洗，最好菌杆和菌帽分开洗，菌帽易碎

2.将菌帽和菌杆切细

3.倒油，根据鸡枞的数量和个人口味

4.油热后将切好的鸡枞倒入锅内，加入干辣椒和花椒

5.随着加热，鸡枞里的水分浸出，这时候加盐才容易入味

6.炸至鸡枞变干金黄香气四溢，即可关火

7.蒸鸡蛋，煮面条，下饭的绝佳伴侣

－ 小贴士 －

洗鸡枞的时候一定要耐心的洗干净，不然会有土腥味。 炸鸡枞油是个漫长的过程，不要着急，要随时翻动以免粘锅。这次炸鸡枞油炸了将近一个半小时，鸡枞越多时间越长。 做好的鸡枞油保存得当的话至少可以存放一年，不用担心变质

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