韭菜盒子是如何制作出来的?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 21:20:40浏览:10分类:美食推荐
韭菜盒子是以新鲜韭菜、鸡蛋、面粉和虾米做成的美食,韭菜盒子表皮金黄酥脆,用鲜虾仁替代虾米,馅心韭菜脆嫩,夹杂着鲜嫩Q弹的虾肉和嫩滑的鸡蛋,滋味鲜美!
By 蓝纹乳酪 豆果美食官方认证达人
用料
韭菜 140g虾仁 100g鸡蛋 3个盐 1/3勺胡椒粉 1/4勺面粉 250g热水 100ml冷水 适量生姜末 半勺
做法步骤
1、先将热水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
2、再加入适量冷水,混合均匀。
3、揉成面团,盖上保鲜膜醒15分钟。
4、准备做馅料,锅中水烧开,放入虾仁烫至变色捞出。
5、韭菜洗净切碎,虾仁切成小粒,生姜切末。
6、锅中倒入适量油,烧至冒烟之后。
7、鸡蛋打散。
8、将热油倒入划散的鸡蛋液中。
9、边倒入油,边搅动筷子,让鸡蛋液凝固成滑嫩的鸡蛋块。
10、将韭菜碎、虾仁粒、生姜末一起放入鸡蛋块盆中。
11、加入适量盐、胡椒粉调味拌匀备用。
12、面团揉成长条,分成8等份。
13、取一个面团擀成圆形,放入馅料。
14、包起馅料成饺子形状,边缘捏出花边褶子。
15、平底锅中倒入少许油,放入韭菜盒子,用弱中火煎至一面金**。
16、再翻一面煎至金**。
17、煎好的韭菜盒子装盘即可享用。
18、韭菜盒子
韭菜盒子是需要什么食材?
韭菜盒子和面又软又好吃的技巧:
最适合的和面方法是半烫面,也就是一半的面粉冲入适量七十度左右的热水,用筷子搅拌均匀,剩下的面粉,加入温水或者凉水,搅成絮状后,用手再将两种面团揉合到一起。
最后成一团光滑的介于死面和烫面之间的面团,这样调出来的半烫面柔软又不失筋道,做出来的韭菜盒子,饼皮香软,口感最佳。
韭菜盒子怎么和面调馅又软又好吃的技巧就这么简单,相信厨友们一看就会。
韭菜盒子的家常做法:
食材:韭菜、面粉、食盐、食用油;(虾米、木耳、粉丝大家有时间的准备一下,提鲜味更好)
做法步骤:
1、面粉倒入面盆中,从中间分两部分,一半缓慢倒入70度热水,边倒边用筷子搅拌成团,这时切末用手抓,小心烫着,另外,水要缓慢的加,防止新手加水太多,控制不了面团的分量,接着,另一半面粉加入清水,搅拌成絮状,接着将两部分面团揉搓成一个光滑的半烫面团,静置醒面三分钟。
2、醒面的时候可以调馅,将择洗干净并晾干水分的韭菜切碎,放入菜盆中,加入一勺食用油和适量的食盐,拌匀即可。
想吃得更美味,可以加入虾米、木耳和粉丝,还可以调入少许的味精提味。小时候吃得韭菜盒子里都会打入一个菜鸡蛋,变通下调入鸡蛋碎也可以,馅料大可以自由发挥嘛。
3、面醒好后,再反复揉搓几下,然后揪成几个小剂子,大小随意,这个需要慢慢地才能掌握好技巧,但尽量不要太大,否则,超出电饼铛的大小就不太好了。
4、取一个面剂子,用擀面杖擀成椭圆形的面皮,半边面片上倒入适量的馅料,用筷子摊匀。
5、将没有馅料的那半边面皮折过来盖住馅料,然后将面皮的边缘压在一起,当然,手巧的还可以捏出各种花边。
6、电饼铛提前一分钟预热,然后将韭菜盒子放入电饼铛上烙,烙至两面出现金黄的虎皮花纹即可,当然,小伙伴们也可以加入食用油来油煎,也别有一番风味。
7、烙好的韭菜盒子最好切成两半,稍微晾凉一点再吃,免得被热气烫伤。韭菜盒子最好是作为早餐或午餐食用。
韭菜盒子的馅最基本的是:韭菜和鸡蛋。
在此基础上,为了增加风味口感和味道,可以添加些海鲜,比如:鲜虾肉,虾皮等;还有人喜欢加些粉丝,豆干之类的,看个人的喜好。我最喜欢的是加虾,味道非常鲜美。
韭菜盒子皮
韭菜盒子要好吃,除了馅要调好,皮也是关键的一步,皮薄馅大是基本要求。
韭菜盒子的皮,可以全部烫面,一部分烫面,不烫面,都可以,只是做出来的口感不同而已。
烫面是指把开水倒入面粉中,搅拌,让面粉糊话,这样面粉的吸收率增大。烫面的皮口感方面会更软一些,即使放凉了也好吃。
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