煮熟的猪肝又硬又腥怎么办？

马上快过年了，相信很多人都开始制备一些年货了，家里人都会买一些猪肉，其实出身上可不止，只有猪肉好吃，俗话说“猪身上全都是宝”，而且都比较有营养，虽说口感都有不同，但是同样好吃。提到猪身上的猪肝，大家应该都很喜欢吃吧。平常在饭店吃猪肝的时候，柔柔嫩嫩的味道非常好，所以很多人都会想着自己在家里做，而且过年的时候用猪肝做菜也是比较好的。不过很多朋友，在煮猪肝的时候，经常煮制的又硬又腥，这到底是怎么回事呢？出现这种问题我们该怎么补救呢？接下来我们就一起来看一看吧。先来说一下为什么猪肝会出现又有新的情况。

为什么煮出来的猪肝又硬又腥？

1。选择到猪肝不好。

其实做出来的猪肝又硬又腥，有一个关键点就是选择的猪肝问题。选择猪肝的时候一定要选择颜色鲜亮有光泽的，而且按起来有一定的弹性，如果是颜色发白发灰，或者是有些发绿，颜色比较暗的猪肝，千万就不要买了，这个猪肝本身就是苦的。

2，猪肝浸泡方法不正确。

猪肝买回来之后一定要放在清水中，用流水冲洗干净，然后再切成薄片状放在淡盐水中或者是醋水中浸泡，在浸泡的过程中，一定要不停的换水，一个小时换三次，直到泡不出血水就可以了，因为这样可以把猪肝里面残留的血水泡出来。

3，没有腌制猪肝。

很多朋友在制作猪肝的时候都没有进行腌制，其实这一步也是去腥的好方法。猪肝浸泡好了之后，放进盘子中加入料酒和酱油，抓拌均匀腌制10分钟，这样能够有效的去除猪肝中的腥味。也会让猪肝更入味了。

4，猪肝焯水方法错误。

在猪肝焯水的时候要冷水下锅，加入大葱，生姜，料酒，焯水，等变颜色了之后，就捞出来。

煮熟的猪肝又硬又腥怎么办？

很多朋友在制作猪肝的时候不注意，把猪肝煮熟之后变得又硬又腥。不能把制作的猪肝扔掉吧，要不然会心疼，那么我们该怎么补救呢？接下来教给大家几个方法。

1，制作卤猪肝。

既然猪肝都已经煮熟了，虽然又硬又腥，那么我们可以把猪肝里面加入八角，花椒，酱油，糖，等等卤料，开始继续煮，煮制成卤猪肝，然后再切成片儿吃，也是挺好吃的，经过大量的卤煮，猪肝已经没有了腥味，口感很好。

2，制作成猪肝丸子，做猪肝汤。

猪肝汤除了直接把猪肝切成片做成汤也可以把煮熟的猪肝，打碎，然后加入淀粉再加入一点清水，制作成丸子的形状下进水中，就可以了，然后里面再加入一些蔬菜，做成猪肝汤，加入一些料酒，味道也是不错的。

3，再次蒸制。

把煮熟的猪肝切碎或者是打成碎状，然后往里面磕入一个鸡蛋，加入适量调味品。食盐等等，搅拌均匀，放进一个容器中上锅蒸熟。蒸成块状，然后再切成片状一样可以食用。

结语。

以后大家在做猪肝的时候，一定要多多注意方法，要不然猪肝做出来又硬又腥，口感一点不好吃，当然做出来也有一定的补救方法，就会比较麻烦。

猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，有时候在家做的时候处理不好容易有腥味，大家就不妨试试这个方法，简单好操作，鲜辣开胃没有腥味。

所用的原料

猪肝、香葱、葱姜、线椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒

制作方法

1、下面开始改刀，首先把小葱切成段，大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，线椒切成丁，线椒也可以斜刀切成片，小米椒也切成段，泡姜切成薄片，泡椒也成段，小米辣切成切成圈。

2、猪肝从中间切开。然后再切成片，厚度比一元钱硬币稍微厚一点即可，把切好的猪肝放进清水内浸泡，浸泡能去除猪肝内的血水 ，这样能去除猪肝的腥味 。

3、泡水时间是5分钟左右，然后把猪肝内的水倒出来，并用手抓干水分 ，把抓干水分的猪肝加入盐，胡椒粉，料酒码味，再用红薯粉芡抓匀，搅拌到红薯粉芡没有疙瘩为准，加红薯粉芡能让猪肝吃着更滑嫩，红薯粉芡有锁水的作用。

4、下面开始兑制味汁：生抽30克，辣鲜露5克，老干妈豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克，味汁兑制好备用。

5、下面开始上火制作，热锅凉油滑一下锅，再加入清油加热，油温5成热的时候也就是150度，下入猪肝滑油，并用勺子把猪肝打散，猪肝嫩熟倒出控油。

6、锅内加一点底油，加入花椒炒香，再下入葱姜，小米辣泡椒，泡姜炒香，然后再下入线椒，小米椒，把线椒，小米椒炒出香味。下入猪肝翻炒几下，再加入一点蚝油，下入兑制好的味汁快速的翻炒均匀，出锅前放入香葱段，翻炒均匀即可出锅。

制作关键：在制作这道菜的时候主要是猪肝滑油，因为还要爆炒，滑油嫩熟即可倒出。

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