南雄腊鸭是哪里的美食？

随着冬至的临近，南雄腊鸭大量上市。在南雄市的农贸市场，每天都有数百名农民肩上扛着自制的腊鸭出售。据清代《南雄州志》年的记载，公鸭嫩肥，酥脆，沾茶油，久食鲜红，广成贵。南雄板鸭又称板鸭，具有外形美观、鸭皮白黄、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉质鲜嫩、骨脆筋道、风味独特、品质上乘等特点。是人们馈赠亲友的美味佳肴。每年都有很多珠三角、港澳的客商前来采购。南雄板鸭，又名珠玑巷腊香。

腊香，诸暨巷的作坊之一，以精制腊肉味闻名。旧时拉乡居民以腊肉为业，尤其是腊鸭。腊香板鸭又称板鸭，具有外形美观、鸭皮洁白、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红肉鲜、骨有嚼劲、风味独特、品质上乘的特点。路过南方诸暨胡同的商旅人士，都要品尝或购买腊香精制的腊鸭，成为外宾的上等佳肴。

目前，拉乡年产板鸭200万只，价格每公斤18-30元不等。龙属冷水肚，龙属冷水肚。它的名字很普通，但是很好吃。这道菜以前没有列入粤北谱，但近年来流传甚广。作为韶关市民，从官员到百姓，大部分都专程去过不太远的农村。有些人甚至有一种渴望，每隔一段时间就会回来。煮五花肉多用作红烧肉、煲汤。要做成肉香可口的菜肴，并不容易。据说几年前，桂龙有个好厨子，曲江，闲来无事，就在市场上买五花肉回家煮。因为温度不好，很难咀嚼。

事后我想，五花肉里面硬，外面软，应该是内外兼修，灵机一动，就采用了热水煮冷水泡的烹饪手法，用调料精心烹制。不知道尝试了多少次，最后变成了美味。菜做好后，味道鲜美，香甜可口，别具风味。至于五花肉煮的时候要用冷水泡多少次，泡多久，之后需要什么调料，大家就不得而知了。只有泡在当地的井水里，才有这种独特的香味。最近有好学的人知道了一些，比如酿造的方法，但是味道还是不好。去韶关一定要吃炸坑螺。坑螺呈圆锥形，如小指大小。

每年秋天都是吃坑螺的最好时节。韶关地区的山坑螺炒法很精细。先将田螺浸泡在清水中，再浸泡在凉鸡汤中喂养，以增加其甜味。用青椒、紫胡子、姜、葱等佐料炒。炒好后的山螺很好吃。在街边小店和小吃摊都可以吃到。石韭菜、韭菜遍地都是，只有韶关地区有奶源。生长在深山石坑水边，是野生绿色食品。吃起来像韭菜但不像韭菜，配炒瑶山腊肉更好吃，别有风味。地走鸡，自己养的，好吃。

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