罐头的做法,樱桃罐头怎么做好吃,樱桃罐头的家常做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 23:52:47浏览:16分类:美食推荐
樱桃罐头做法:
1、玻璃罐头瓶子及瓶盖,刷洗干净,入大蒸锅中添足量水,高火煮15-20分钟,充分的高温杀菌。将瓶子倒扣过来,控干水分。(瓶子的处理很重要,它决定了储存质量。一定要高温杀菌,瓶子和盖子都要控干水分)
2、樱桃去把,冲洗干净。汤锅刷干净,不能有一点油星儿。将樱桃放入汤锅中,加水,放适量冰糖,水量没过樱桃为宜。烧开后立即关火,趁热将樱桃连汤装满罐头瓶中,使劲拧紧盖子。(只要烧开即可,火候过了,樱桃就太软了)
3、将装好的罐头瓶子全部摆入大蒸锅中,加入适量的水,大火烧开五分钟左右,关火,自然晾凉冷却即可。(此时还是热的,仔细看瓶盖子是鼓起来,等冷却后,盖子就会凹下去,即达到了真空状态)
采购“黄肉、不溶质、黏核”这一类黄逃品种。选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤、直径在5厘米以上的优质黄桃。要求果实肉质稍脆、组织致密、糖酸含量高、香味浓、不易变色、肉质丰富的品种,如大久保、玉露、黄露等。
2 去皮 采用碱液去皮,以淋减法比浸减法好,因为能达到快速去皮。将桃子放入90~95℃浓度为3~5的氢氧化钠溶液中处理30~60S后,迅速捞出放入流动水中冷却,并手搓使表皮脱落,再放入0.3%盐酸液中浸泡,中和2~3分钟。再用1.5%的食盐水中护色10分钟,随后用清水冲净盐液。
3 切半挖核 用切核刀沿桃子合缝线切成两半,不要切偏。切半后立即浸入清水或1~2%的盐水中护色,并挖去桃核及近核处的红色果肉。要挖的光滑而呈椭圆形,但果肉不能挖的太多或挖碎,可稍留红色果肉。
4 热烫冷却 将桃片放入含0.1%的柠檬酸热溶液中,95~100℃热水中烫4~8分钟,以煮透而不烂为度,迅速捞出用冷水冷透,以停止热作用,保持果肉脆度,且原料在加工过程中受热,这时温度的提高和时间的延长会加深桃中所含几种成分的变色程度,因而控制加热温度和时间非常重要。
5 修整、分选 用锋利的刀削去毛边和残留桃皮,挖去斑点和变色部分,使切口无毛边,核洼光滑,果块呈半圆形,并用水冲洗,沥水后选择果形完整等桃块,即可装罐。
黄桃洗净、去皮、对剖去核;准备好冰糖和蜂蜜,煮锅里放泉水和黄桃块大火开始煮,水开后,放入冰糖,转小火煮20-30分钟就熟了。关火凉凉后,放入少许蜂蜜(怕热,凉后再放),也可以不放蜂蜜,加一勺白糖也可以盛入瓶子密封,冰箱冷藏后味道更佳。
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