怎么做烧烤才好吃？

总结：用低温间接加热并慢慢烤制至基本完成，是让烟熏和调料的味道充分渗透的关键。然后再通过直接灼烧加热来完成。为了做到低温慢慢烤制，需要让木炭或者煤球待在烤架的一侧，即直接供热的一侧，然后保留另一侧，即没有煤的一侧作为间接供热的一侧。

1、保持烤架的清洁并定期维护。习惯于在每次烧烤前先小小地清洁一下，然后一年里再彻底清洁一到两次。油脂和食用油会在烤栅的顶部和底部聚集，然后在温暖的环境下变得腐臭，毁坏食物的味道。用刮油刀和钢丝刷清除篦子顶部和底部的食物和残渣。用一个刮刀来处理残留物中硬的部分。

2、试试把肉切厚一些。即使不想要太大块的肉（比如腰肉牛排或是猪排），那么也还是切厚一点比较好。因为厚切可以产生更完美的烧烤组合：焦脆的外皮和鲜嫩多汁的肉。比如，在低热烤制下，一块厚切的牛排内部的肉慢慢变熟的同时，也有足够的时间使外皮变成焦焦的棕**。

3、如果想要成为一个烧烤大师，那么盐和胡椒是两个必须好好了解的调味料。这两种配料是大多数肉类都需要的。其他的调料则不同。有时，比如做烟熏肋排时，即使买到了一块很好的肉，乱加一大堆的调料也会毁了这道料理。

4、用低温间接加热并慢慢烤制至基本完成，是让烟熏和调料的味道充分渗透的关键。然后再通过直接灼烧加热来完成它。为了做到低温慢慢烤制，需要让木炭或者煤球待在烤架的一侧，即直接供热的一侧，然后保留另一侧，即没有煤的一侧作为间接供热的一侧。

5、当要翻肉的时候也不要担心——买一个质量好的烧烤钳。用烧烤钳翻牛排会让过程变得简单，而且可以基本不破坏牛排。

6、烤好后，让肉静置5到10分钟。热量会导致肉的肌肉部分收缩，汁液会流到肉中心不那么热的地方。如果刚取出牛排时就把它切开，这些汁液就会流出来。但如果给肉足够的时间，肌肉就会再次放松，使得汁液可以遍布于整块肉。

注意事项：

将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。

烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。

主料

鸡翅中

10个

瘦肉

1000g

甜玉米

2根

韭菜

500g

金针菇

500g

鲫鱼

3条

鱿鱼须

500g

辅料

蘸料

3份

油

适量

盐

适量

生抽

适量

料酒

适量

姜

2块

烤肉纸

4张

玉米淀粉

适量

步骤

1.瘦肉洗净切成片，加适量生抽，盐，料酒，生姜，玉米淀粉拌匀腌制30分钟左右！

2.鸡翅中洗净，两面斜切两下，加适量料酒，生抽，生姜，盐，玉米淀粉抓匀腌制入味！

3.金针菇用刀切掉根部，清洗干净沥干水分备用！

4.鱿鱼须洗净，撕掉黏膜，切成段，加适量的料酒，生抽，生姜，盐，玉米淀粉拌匀腌制入味！

5.韭菜也要择干净后，洗净切成段，装盘备用！

6.甜玉米洗净后切成段，放在锅中煮熟！

7.煮好的甜玉米，捞出来摆盘备用！

8.准备吃烧烤的蘸料：蓝色的碗里装的是香辣牛肉酱，白色碗里的是孜然粉，还有一个碗里是辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精，八角桂皮磨成粉混合在一起调成的！

9.把吃烧烤的所有的食材来一个大集合！

10.韩式电烤炉用软布擦拭干净后，放在桌子上，把所有的食材都围在桌子上！

11.在电烤炉上面刷一层油，然后把烤肉纸放在电烤炉上，再刷一层油。（没有烤肉纸的也可以不放，用了烤肉纸，那个电烤炉清洗的时候很方便的呢！）

12.电烤炉插上电源，放上自己喜欢吃的菜，边烧烤边翻个面，让食物均匀的受热！

13.我用喝脉动的饮料瓶装的油，用来烧烤的时候放油，不错哦！

14.边吃烧烤，边喝我们老家自己生产的木瓜酒！

15.烤好的鱿鱼须放在盘子中，加上我自己调制的那个蘸料，翻拌均匀就可以吃啦！

16.这就是烤好了的，拌了蘸料的鱿鱼须，麻辣鲜香，非常的好吃哦！

17.这个是烤好的鸡翅中，刷上一层孜然粉味道不错哦！外焦里嫩很美味！

18.这是烤好的肉片，也把它蘸上自己调的蘸料，味道好极了！

19.烤好的金针菇，怎么样很诱人吧。

20.这是烤好的小鲫鱼，外焦里嫩，好吃的不得了！

21.还有我最爱吃的烤韭菜，撒上蘸料，真的好吃到没朋友！

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