腊肉是什么肉？一直风干不会腐烂发臭吗？

1 ~ 2年。腊肉是用盐腌制后在阳光下晒干而成。盐渍肉不容易变质，所以可以保存较长时间。如果将腊肉放在冰箱里，可以保存1至2年。吃的时候，将其浸泡在水中，使其脱盐，然后烹调。可以直接食用，也可以与蒜苗、土豆和其他蔬菜一起炒着吃。正宗的腌制猪肉是由农村自家养的猪制成的。风干肉大多由市场上用饲料喂养的猪肉制成。正宗的腌制肉表面呈深褐色，经过熏制后颜色更深。洗净切开后里面是暗红色，脂肪是半透明的，看起来非常诱人。

正宗的腊肉是将刚宰杀的猪去毛，洗净，然后切成大块。然后用50度以上的高度白酒，彻底擦拭猪肉，使白酒充分渗透到猪肉中。这样既能起到消毒作用，又能防止腊味发霉变质。然后取一定比例的食盐，加入花椒、八角等香料磨成的粉末混合，撒在猪肉上充分揉搓，使每块猪肉表面都裹上一层调料，然后腌制3天。第四天，将腌制好的猪肉放在搭建好的架子上，将腌制好的猪肉放在上面。

在架子下面用白条作为燃料，慢慢熏制至少3到7天。然后将熏制好的腊肉挂在干燥通风的地方，大约一个星期就可以吃了。用这种方法生产的腊肉不发霉，不变质，一两年后也不会坏。储存时间越长，味道越好。干肉的表面是浅**和暗红色，切开后颜色略浅。看起来肉是干的，不透明。

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一般人每一餐除了主食跟蔬菜外，就是肉类了，但在菜市场买完现宰的肉类后，回家要如何保存呢？日本大厨五十岚圭太教大家让肉类长久保鲜、美味的方法。 1、冷藏保存： 买回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般来说，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，绞肉则更快劣化，这是因为和空气接触的面积更广的缘故。冷藏的基本保存期限，薄片肉为3天，绞肉为2天，肉块及腌渍肉皆为5天。 2、直接冷藏： 若没时间的话，连超市的包装盒一起冷藏。用保鲜膜将一片片肉紧密包好更佳。大块肉尽量不要切，先用保鲜膜包好保存，使用前再分切即可。 3、盐渍法： 约300g的肉块分切后，表面涂上盐，去除释出的水分和盐分，再添加少许盐，若肉块出水需擦干。肉熟成后能增添美味，可用来制作炖肉和汤品 。 4、酱渍法： 切薄的肉片容易劣化，用酱油或酱料腌渍，能增加保存性。将肉片放入味醂、酱油、姜泥中腌渍约30分钟。趁还没太咸时取出，用保鲜膜包好 5、冷冻保存： 基本原则是「冷冻趁早！解冻要慢慢进行」。为了尽快降低温度，肉类冷冻时，最好从超市的塑胶盘取出建议可摊平后包上保鲜膜，先放入金属盘，再移入冰箱冷冻室保存。解冻时尽量在低温下慢慢进行，在室温下解冻，鲜度会从表面开始劣化，若在冷藏室中解冻，能避免鲜度劣化和过度出水。冷冻的基本保存期限，生肉及腌渍肉都是30天。 6、冷冻薄肉片： 将一片片肉紧贴，用保鲜膜紧密包好，把肉片放入酱油或酱汁中腌渍后再冷冻，能避免冷冻时组织劣化。 7、冷冻肉块： 不建议冷冻大肉块，尽量分切成小块再冷冻，烹调咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小后，再以保鲜膜包好送进冷冻。为避免氧化，可以放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻 8、冷冻绞肉：

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