没吃完的面包可以冷冻吗 多余的面包可以做什么

很多人习惯买一些面包当早餐或者当下午茶，在家里慢慢吃，这就涉及到一个面包的保存问题，因为是不可能一餐就吃完的。那么没吃完的面包可以冷冻吗？一起来看看多余的面包还可以怎么进行二次加工吧！

可以的。

面包的主要成分是淀粉，淀粉的老化受温度的影响，在0℃~4℃时，老化最快，高于60℃或低于-20℃，老化不易进行。如果短期保存，可密封置于室温，但温度过高易发霉。冷藏是最不主张的方法，因为只会加快淀粉老化，并且冷藏室湿气较大易导致发霉。因此冷冻就成了长期保存面包的主要方法啦！比起常温，冷冻可以更好地保留面包的美味，只要解冻得当，就能够最大程度恢复到出炉不久的状态。

面包在短时间内吃不完，用保鲜膜或保鲜袋单独包装，注意将袋内多余空气排走，再置于冷冻室保存，如果是较大面包，最好分切再单独包装，这样方便拿取。最好用记号笔标记上日期，通常面包可以冷冻保存2周到1个月的时间。

料理时间：1520分钟。

材料：吐司面包3片。

作法：

1.面包任意切片。

2.将面包放到平底锅上以小火翻动煎烤10分钟，将面包煎烤酥脆。

也可以将面包均匀铺放到以200℃预热之烤箱的中层烤架上，烘烤面包约89分钟，直到面包烘烤到呈金**。

3.面包取出后放凉，用食物研磨机研磨成粉即可。

没有食物研磨机的话，也可以将面包放到塑料袋里后打碎成粉状。

料理时间：1520分钟。

份量：2人份。

材料：

吐司面包3片、葡萄籽油2大匙、砂糖3小匙、肉桂粉1/4小匙、少许盐。

作法：

1.烤箱以200℃预热（迷你烤箱则为190℃），并将吐司面包切成三角形，一片切成8等份。

2.将面包、葡萄籽油放入碗里后拌匀。将砂糖、肉桂粉、盐另外盛装在小碗里拌匀，然后倒入放有面包的碗里一起搅拌均匀。

3.将面包均匀铺放到以200℃预热之烤箱（迷你烤箱则为190℃）的中层烤架上，烘烤面包约78分钟，直到面包烘烤到呈金**。

料理时间：1520分钟。

份量：12人份。

材料：

吐司面包1片、生奶油（或牛奶）约1/3杯（75）、牛奶约1/3杯（75）、鸡蛋1个、杏仁片1大匙、葡萄乾1又1/2大匙（15g）、砂糖3大匙、少许盐、少许肉桂粉（可省略）。

作法：

1.烤箱以200℃预热（迷你烤箱则为190℃），并将吐司面包切成长宽各2cm的方丁。

2.将生奶油、牛奶、鸡蛋、砂糖、肉桂粉放入碗里后拌匀。

3.将约2/3的面包倒入耐热烤碗里，并倒入步骤②中的材料，最后撒上杏仁片与葡萄乾。

4.将食材放到以200℃预热之烤箱（迷你烤箱则为190℃）的中层烤架上，烘烤约810分钟即可。

料理时间：1520分钟。

材料：

吐司面包3片、橄榄油2大匙、帕玛森干酪粉2小匙（可省略）、巴西利粉1/2小匙、少许盐、少许胡椒粉。

作法：

1.将吐司面包切成长宽各1.5cm的方丁。

2.将面包与橄榄油放入碗里拌匀。将帕玛森干酪粉、巴西利粉、盐、胡椒粉另外盛装在小碗里拌匀，然后再倒入放有面包的碗里一起搅拌均匀。

3.将面包放到平底锅上，以中火翻动煎烤4分钟至酥脆。

也可将面包放到以200℃预热之烤箱（迷你烤箱则为190℃）的中层烤架上，烘烤约810分钟，将面包烘烤酥脆即可。

对于切片的吐司或其他软面包，可不经解冻直接烘烤。要点是温度要高，这样才能外部焦脆、内部柔软，如果温度过低，面包内部水分会散失过多。解冻时以200℃，烘烤4分钟左右即可。

像法棍这样的硬欧包，本来水分含量就低，因此在烘烤前最好先补充一些水分。如果未经自然解冻，烤出来容易变硬，最好提前置于室温解冻，片状的10 分钟，整块的30 分钟左右。入烤箱前，用喷壶在表面喷一些水或将面包置于流水下冲一下，之后以 200℃烘烤2~3 分钟（视厚度而定）。

贝果质地紧实有弹性，为了再现这种质地，解冻时需要补充足够水分。由于它通常是整个冷冻，所以最好先自然解冻15~20 分钟。之后在表面喷上充足的水分，防止烘烤时水分散失，还可以再包上一层锡纸，以 160℃烘烤3分钟左右即可。

一些含油量和含糖量较高的面包，在烘烤时很容易变焦，因此一定要用锡纸包住。同样需要约 10 分钟的自然解冻，然后包上锡纸，以120℃ 烘烤7~8分钟。要注意的是，刚烤好的时候还不是它最酥脆的状态，稍微等上 2 分钟左右，因受热而略呈流动状态的黄油会凝固起来，这时吃起来才够酥脆。

冷冻保存

很多人都吃不完的面包放在冰箱冷藏保存，而事实上在低温下自然冷却，容易让淀粉分子间氢键再度结合，实验研究发现，其作用最适温度就介于2～10℃，正巧就是家里冰箱的温度，例如：面包放在4～7℃的环境下约1天时间，老化速度就相当于放30℃室温下的6倍!

而当温度低于-20℃(水分子冻住，因此淀粉分子也没空间交结)就不会发生淀粉的老化现象了，所以吃不完的面包最好是放在冰箱冷冻保存，可以先切片，再放密封袋或者包两层保鲜膜冷冻，因为整块面包一起冷冻，若下次没有一次吃完，造成反复解冻，面包风味与口感还是会变差的。冷冻最多也请勿超过2周!

一般新鲜面包买回来，放进保鲜袋或保鲜盒内，在室温下存放即可，一般放到第2天、第3天都还是可以有不错的风味。

许多面包师傅都会建议，冷冻面包先放室温解冻再回烤。但解冻时，面包会再度进入「2～10℃」这一段老化作用的最适温度带，造成反应快速发生，因此，当面包等到解冻再放入烤箱回烤时，就来不及阻止老化已经发生的事实了!

所以，正确回烤方式，建议直接高温加热即可。家里如果没有烤箱，微波炉、电锅也都可以多加利用。

1、微波炉

大火微波15～25秒

2、烤箱

回烤：预热5分钟，回烤2分钟;或者回焖：预热8分钟，回焖2分钟。

3、电锅

将面包垫张烘焙纸，放入电锅当中，不需加水直接按下开关干蒸!

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