广西人办酒席的肉皮怎么做

猪肉皮中含26.4%蛋白质，主要有角质蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织具有生理上的重要作用。

以猪肉皮、肥肉、大豆组织蛋白为主料的猪肉皮系列食品，有千层肘、胶原茶肠、杂锦胶原、三鲜馅、茯苓肠、首乌肠等。

制作方法

1.按照产品标准精选和加工猪肉皮，整块的做千层肘，碎的熬制胶原。

2.料肉分割腌制对成品的紧实、片切、色泽、口感状况等有着重要的关系。根据目前条件下，手工分割质量较好，主要不致使肌肉纤维挤乱，蛋白质不致早期遇热凝固。

3.大豆组织蛋白一定要反复洗净后再着色、着香，使掺入品具有鲜美的风味和瘦肉似的组织感。

不管是在哪里吃饭，都离不开冷碟，今天我们就来推荐几个好吃做起来又简单的冷碟。

一、凉拌猪耳朵

首先把洗干净的猪耳朵放进卤料煮半个小时，然后捞出来放凉，放凉之后切成薄片。再准备红油辣椒、葱姜蒜末、小米辣丁、蚝油、鸡精、味精、盐、生抽、醋、白糖和香菜，把这些作料放进切好的猪耳朵中，搅拌均匀就可以了。这道菜是很多喝酒人士的最爱，配上酒十分的美味。

二、青椒虎皮拌皮蛋

?把皮蛋去壳剥出来洗干净沥干水分，切成六等份摆放在盘子上，然后锅中放少许油，放入青椒炒出虎皮盛出来放在皮蛋上面或者四周，在上面淋一层红辣辣椒和姜蒜末、葱花就可以了。

三、西红柿拌白糖

这个是懒人的福音，不管是谁都会做的一道菜，完全的不需要任何的技术含量。而且是大人和小孩都喜欢吃的一道菜，首先把洗干净的西红柿放进开水中烫一分钟去皮。然后用刀把西红柿切成片，不需要太薄了，铺在盘子上面就可以了，最后在上面放一层白糖就可以了。白糖化了的西红柿水十分的美味，很多小孩子都会争着喝。

四、凉面

?这道菜大家都不会陌生，应该是大家都很喜欢的食物，尤其是小孩子，很多人在放学的时候都会买上一份。这道菜是直接将买回来的凉面，淋上红油辣椒、芝麻、盐、鸡精、味精、生抽、醋、白糖和葱花、香菜、姜蒜水就可以了。

夏天的到来，冷碟更是深受大家的喜爱，因为不用去承受厨房的高温和油烟，只需要简单的步骤就可以带来美味的菜，简单又省力。

百科狗 baikegou.com