炒粉条怎么做好吃

每一家的厨房里，干货都是少不了的食材之一，比如粉条、粉丝等，食用之前只需提前泡软即可，很方便，所以几乎每家都会买一点粉条备在家里。大多数粉条都是红薯做的，营养丰富，口感爽滑Q弹，最常见的做法都是凉拌、热炒，以及做酸辣粉，热炒最受欢迎的菜莫过于?肉末粉条?了，也叫做?蚂蚁上树?，是一道经典的川菜！

肉末粉条，是五花肉和粉条的?完美结合?，爽滑入味，让很多吃货都管不住自己的嘴。肉末粉条做法简单，人人都会做，不过要做得像饭店里一样爽滑Q弹、根根分明是不容易的，需要掌握一定的经验和技巧，如果操作不当就会让粉条粘连、糊锅，甚至是炒得稀碎，不好看也不好吃，让人不想再做第二次。

饭店大厨做的肉末炒粉条，根根分明、爽滑Q弹、不粘连不糊锅，是因为掌握了炒粉条的技巧，今天我和大家分享这道菜的做法，只需做好几个细节，就不会再粘连粘锅，下面分享具体的做法。准备一块五花肉、一把粉条、香葱、生姜、大蒜、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、食用油。五花肉洗净后绞成肉末，加生抽、料酒、淀粉、胡椒粉后用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。

锅里倒入适量水烧开，放入粉条焯水半分钟，捞出后沥干水分，放入有水的大碗中，加一勺醋浸泡10分钟，捞出后沥干水分。锅里倒入适量油，烧热后倒入五花肉末炒出香味，加葱花、姜末、蒜末爆锅，加一勺豆瓣酱炒出酱香味，淋入适量的生抽和料酒，倒入粉条后快速翻炒均匀，加老抽上色，出锅前加一些葱花，淋入适量香油炒匀，即可盛出装盘。

想要炒粉条不粘连、不粘锅，首先就是把粉条处理好，粉条要先用水泡软，不过不能用热水或开水泡，只能用冷水，不然粉条就失去了筋道，下锅就会炒碎。很多人把粉条焯水后就直接放进锅里炒，那样肯定要粘锅！焯水时要注意技巧，水里加油和老抽烫半分钟，捞出放入冷水中加醋泡一会儿，就不会再粘锅了。

还有个方法，把粉条焯水后放入碗中，加食用油、老抽搅拌均匀，润滑并上色。下锅前，锅用热油润一下后倒出，加入冷油后倒入粉条，粉条就不会粘锅了。炒粉条，油温不能太高，不然下锅就粘锅，还容易碎。焯水后不能直接就下锅炒，很容易粘连在一起，炒好后也聚成一大坨了，不是根根分明的，不好看也不好吃。

炒粉条的技巧，记住这12个字：?冷水泡、热水焯、用油拌，冷油炒?，炒好的粉条保证能根根分明，爽滑Q弹，不粘连不粘锅。

炒粉条，可搭配韭菜、豆芽亦或是猪肉末，顺滑鲜香，入味解馋，炒粉条很多人会出现粉条粘锅、成坨的情况，会让整道菜的口感受到影响，其实炒粉条也同样需要技巧，不可只让其焯水，牢记“1做1不做”的小窍门，粉条便会保证顺滑入味，而且不粘也不坨，不管怎么搭配炒都好吃，这次我分享给大家的是一道豆芽韭菜炒粉条的做法，这三样搭配在一起，菜色诱人，几样食材相互融合，色香味全的一道菜，我们下面一起学习做法。

备用食材：红薯粉条85克，绿豆芽220克，小米辣1个，韭菜40克，葱1根，大蒜2瓣，生姜2片，蚝油半勺，花椒粉1克，老抽1勺，生抽2勺；

制作过程：第一步，在锅中添上水，将水烧开后，一把红薯粉条放入在锅中，加上锅盖焖煮一会，让粉条充分吸水，煮软，这个过程中豆芽准备一把；

第二步，将豆芽冲洗干净，韭菜择洗好后切成段，香葱切成末，生姜切成末，大蒜剥皮切碎，小米辣择洗好切成丁，煮软的粉条从锅中捞出；

第三步，控干水，在粉条中加上一勺食用油，将其拌均匀，保证每一根粉条都能粘裹上油，炒锅中添上油，烧热后，放入葱姜蒜末，小火煸炒出香味；

第四步，放入豆芽，转大火快炒，炒几下，放入粉条，同时加上少许花椒粉、生抽、蚝油、老抽，再加上少许的清水，将其翻炒均匀；

第五步，放入韭菜段，同时也将小米辣加入，翻炒均匀后，加上少许的食盐调味，炒至入味，关火出锅。

总结：这一道菜有黄有红有绿，色泽搭配丰富，仅是看着便很诱人，豆芽韭菜炒粉条，所用的食材很简单，而且成本也实惠，5块钱炒一大盘，够全家人吃，炒粉条就要这样搭配，让家人可以充分吸收其中的价值，这道菜搭配馒头或者是大米饭吃都行，开胃下饭，解馋过瘾，喜欢这道菜别错过了学习，以后想吃可以随手做，自己简单做搭配，比饭店的还要好吃。

1、炒粉条，不可只焯水，牢记“1做1不做”，1做是需要将焯好水的粉条滤水后拌上一层食用油，在粉条的表面形成油膜，下锅炒的时候便不容易会粘连在一起，保证根根顺滑；1不做粉条不可煮过头，煮至看到粉条中间还有一点白芯的状态便可，否则太软了下锅炒便也很容易粘、坨；

2、葱姜蒜末可以提升这道菜的风味，加上点小米辣可以增加色泽，但如果吃不了辣的，可以用菜椒代替小米辣，如果担心炒菜的途中分别放调味料不方便，可以事先将其混合成料汁，炒菜的时候不慌忙；

3、豆芽、韭菜都不适宜炒太久的时间，因此下锅后需要大火快炒，在短时间内炒好出锅，这道菜的口感更佳，调味料可以自行搭配。

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