烹饪酸汤鱼的方法?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 04:02:23浏览:18分类:美食推荐
酸汤鱼是贵州当地的传统特有美味,***酸爽鲜美,辣味十足,非常提人胃口。下面是我给大家分享的,希望你喜欢。
一:酸汤鱼火锅
酸汤鱼火锅是四川火锅的创新品种,受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料,再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制。
用料***5人份***
净鱼片500克,水发毛肚、水发海带各250克,午餐肉、豆腐皮各200克,黄豆芽、平菇各150克,大白菜100克。酸汤2500克,猪油150克,葱节、姜片各50克,毛辣果15克,糟辣椒20克,盐5克,味精8克,胡椒粉5克,料酒30克,醪糟汁50克。
做法
1、将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂,撕成块,洗净沥干水。大白菜洗净,切节。以上各料均分别装盘,围于火锅四周。
2、炒锅置火上,下猪油烧热,下葱节、姜片炒香,下毛辣果、糟辣椒炒几下,下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开,打去浮沫,倒入火锅烧沸,即可烫食各料。
3、味碟用香油、盐、味精、芫荽末调制,每人一碟。味碟用香油、盐、味精、芫荽末调制,每人一碟。
酸汤的做法
酸汤可用青菜为原料,用温水或淡米汤泡后,使其发酵,取汁而成。
二:苗家酸汤鱼
原料
鲤鱼1条***约1000克***,酸汤1000克,黄豆芽20克,辣椒粒适量。辣椒粉5克,木姜子油3克,姜末3克,盐5克,葱末8克,香油适量。
做法
1、将鲤鱼宰杀,去鳞及内脏,洗净,切大块。
2、锅置火上,加入酸汤烧开,将鱼块放入锅中煮15分钟,下入洗净的黄豆芽,再煮5分钟,即可装入碗中。
3、将辣椒粉、木姜子油、姜末、葱末、盐、香油、酸汤调汁,浇入鱼碗中,撒上辣椒粒食用。
三:芋杆酸汤鱼
食材
净草鱼肉500克,芋杆酸菜40克,花生米15克,1个鸡蛋的蛋清,酸剁椒、干辣椒段、蒜片、料酒各10克,食盐、葱段、花椒、溼淀粉、姜丝、胡椒粉各5克,色拉油50克,清汤适量。
做法
1、净草鱼肉切成鱼片装盘,鱼头劈开,鱼骨剁成块。
2、把姜丝和葱段放入碗内,加入料酒反复揉搓后挤出汁,淋在鱼片上,加入食盐、溼淀粉拌匀,腌渍片刻倒入鸡蛋清拌匀。
3、锅内烧热色拉油,放入蒜片、花椒、干辣椒段炸香,加入芋杆酸菜、酸剁椒炒匀,烹入清汤烧沸,再放入鱼头、鱼骨用旺火煮5分钟,撇去浮沫,调入料酒、食盐,加入花生米和鱼片用中火煮熟,撒上胡椒粉即可。
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酸汤鱼做法
用料
主料:草鱼1条、酸菜200克
辅料:姜片5克、葱花5克、蒜5克、盐2克、胡椒粉8克、料酒5克、米醋15克、生粉30克、白糖3克、清水200毫升
1、准备姜片5g、葱花5g、蒜片5g,草鱼去鳞,沿鱼的背部纵向切开,把鱼切成鱼片。
2、加入盐2g,胡椒粉3g、料酒5ml、米醋15ml、生粉30g搅拌均匀。
3、起锅烧油,倒入油5ml,倒入鱼骨,煎至两面微黄捞出。
4、另起锅烧油倒入辣椒8g,姜片、蒜片,大火爆香,倒入酸菜200g翻炒均匀。
5、倒入鱼骨,清水200ml,大火煮沸,胡椒粉5g、白糖3g,鱼汤骨煮沸捞出鱼骨。
6、放入捞出腌制的好的鱼片,沸水煮5分钟即可。
7、酸汤鱼成品图。
酸汤鱼做法如下:
用料:鲈鱼一条、香茅2根、酸汤肥牛酱2勺、原味鲜酱油2勺、黄豆酱2勺。
1、清新酸辣,鱼肉嫩滑,520“鱼”你在一起。
2、鲈鱼处理干净。
3、香茅切片,加入锅里腌制鱼。
4、加入两勺黄豆酱。
5、再倒入两勺原味鲜酱油腌制15分钟。
6、蒸之前放入两勺酸汤肥牛酱再放入两勺清水,大火蒸15分钟即可。
7、出锅前加点香茅片、香茅丝,再剪点香茅叶子装饰一下,就会有高颜值的香茅酸汤鱼。
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