一道南北方都有的美食，做的时候，只有炒焦才更好吃，你知道吗？

随着天气的变化，很多蔬菜也都随之上市了。在很多家庭的饭桌上，也都出现了不少了蔬菜 美食 。大家都食材，蔬菜里面，有很多对人体有好处的营养成分，并且蔬菜的功效，也是非常多的。尤其是对于人体一般常见的病症，或者是其他的预防疾病的功效，都是比较显著的。所以，在蔬菜上市的时节，大家也就开始大量的补充营养。不过，蔬菜的菜肴，有的会是纯素菜，也就是一道菜里面，全都是蔬菜，但是这样的菜肴，可能不会得到很多人的喜欢。如果都是肉菜的话，也很容易就会让人吃腻。比如红烧肉，吃多了就会腻。所以，一些荤素搭配的 美食 ，反而会更容易受到大家的喜欢。

而荤素搭配的 美食 ，在每个地方都有不同的菜品。但是我接下来要说的这道 美食 ，是一道南北方都有特色，那就是蒜薹炒肉了。蒜薹炒肉，其实也分得很多种。有各种各样的肉食，搭配蒜薹来炒制。比如火腿肠，五花肉，还有腊肉等等。但是不管是什么肉，要想让蒜薹炒肉味道极佳，并且会更美味。那么，就需要把肉炒的稍微焦一点，这样才会更美味。而且嚼起来的感觉，才会更好。而这样的做法，是不是和一般的菜品不一样呢？一般的菜品，如果烧焦的话，就会变得很失败。但是蒜薹炒肉，只有稍微焦一点，才会更美味。那么，至于蒜薹炒肉的做法，接下来我给大家介绍一道蒜薹炒腊肉的做法！

用料：蒜薹一把，胡萝卜一根，腊肠一根，适量的食用油，适量的食用盐，适量的葱。烹饪难度：容易。烹饪时间：少于二十分钟。

步骤：

第一步：准备所有食材。把蒜薹清洗干净，择去头部不能食用的部分，再把根部老掉的部分去掉。胡萝卜去皮，清洗干净，然后把腊肠清洗一遍。

第二步：蒜薹切成小段，胡萝卜切成长条。腊肠切成薄片备用，大葱切碎。

第三步：在炒锅里倒入适量的食用油，油温升起，把葱花放进去炒香。然后再把切好的腊肠放进去，炒熟，再把切好的胡萝卜条放进去翻炒。把蒜薹也放进去翻炒。

第四步：翻炒均匀后，加入适量的食用盐调味。均匀翻炒后，就可以出锅了。装到盘子里，就可以享用 美食 了。

贴心小卫士： 在做这道蒜薹炒腊肉的时候，一定要把腊肉稍微炒的焦一些，这样炒出来的腊肉，味道才会更好。而且也才会更加有嚼劲。但是因为腊肠本来就有咸味，所以在放食用盐的时候，量一定要把握好，避免放太多。如果可以吃辣的话，也可以用辣味的腊肠，这样的话，咸香辣就都有了，做出来的 美食 ，也会更加的开胃下饭。 大家以后再做这道菜的时候，一定要记得把肉稍微炒焦一点，这样味道会更上一层楼！

传统的腊肉制作用新鲜的猪肉，使用盐、花椒、大料等简单的香料腌制后，悬挂在自家的灶头旁，经过风干和烟火的熏制，经过时光流转形成绝佳的美味，一串串色泽鲜艳、味道醇香的腊肉便诞生了。

制作腊肉最初是为了延长肉类的保质期，但由于南北方气候差异，北方的冬天寒冷，即使不腌制也能将肉类保存很长时间，久而久之，在冬月里腌腊肉便成了南方人的“专属”，北方却鲜有人制作，这也是南北饮食文化的差异。

腊肉经过长时间的风干、熏制，和火腿一样，是不适合直接切片炒食的。尤其是在超市中买到的腊肉，为了在复杂的运输、存储环境下长时间保障品质，超市中售卖的腊肉大多比较干燥、多盐，如果不擅长制作腊肉，直接切片就炒，往往做出来的腊肉又咸又肥腻。

很不好吃，想把腊肉做的好吃，让其散发出让人着迷的肉香味，还是有一些小窍门的，分享3个炒腊肉的小窍门，学会“1泡1烤1煮”的处理步骤，保证炒出来的腊肉味道醇香，肥而不腻，百吃不厌，不会烹饪腊肉的要学会了。

所需食材：腊肉、胡萝卜、杏鲍菇、青椒1根、葱1段、姜1块、盐少量，鸡精适量。

一些腊肉含盐量特别高，不管怎么做都会咸，最好先用温热的淡盐水浸泡腊肉，一般浸泡1小时左右就可以了，不但咸味正好，而且炒熟以后还会比较松软。

很多人在炒腊肉的时候，直接切片就下锅炒了，这一定是错的，保证又咸又肥腻。传统的熏制腊肉，要先用火将腊肉皮炙烤到焦糊，没有明火的可以在热锅上烤。

腊肉也不需要完全煮熟，全熟后肉质会有些松散，可以将腊肉煮至八成熟，用筷子能扎透即可。

煮好的腊肉切成薄片，杏鲍菇清洗后切成细丝，胡萝卜洗干净后切成细丝，青椒同样洗净后切成细丝，葱姜切片。

干锅现将杏鲍菇和胡萝卜丝煸炒至有些发软后盛出备用，炒锅中加入适量的油，油温六成热，加入姜片和葱爆香后，加入切好的腊肉片，翻炒均匀略微炒出油脂。

加入杏鲍菇丝与胡萝卜丝，翻炒均匀至熟透，尽量和腊肉的油脂混合在一起。

加入青椒丝、少量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅，一碗美味的腊肉炒三丝就做好了。蔬菜丝沾到了腊肉的香味，别具一格的美味。

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