很多人没见过的红菜薹，在秋冬时节，怎么做最好吃？

菜薹（菜苔）是一种秋冬里的时令蔬菜，有青色和红色两种。红菜苔和青菜苔都不贵，在我们四川这两种菜苔都是一把一把的卖，一把约1斤左右，每把1.5块钱到4块钱。不过，通常情况下红菜苔要比青菜苔贵5毛一把。可能是红菜苔更受欢迎吧，买红菜苔吃的人往往要多一些。秋冬正是红菜苔比较多的时节，现在已经立春了，红菜苔依然还要卖一段时间。红菜苔在四川常用干辣椒和蒜炒，也就是炝炒红菜苔。四川人除了经常炝炒红菜苔外，还经常用红菜苔炒腊肉吃。炝炒红菜苔很简单快捷方便，但要说红菜苔炒出来更好吃，还是和腊肉一起炒的红菜苔才能说最好吃，香味诱人、色泽红亮、咸鲜美味。今天咱们就说一下红菜苔炒腊肉怎么做吧！

红菜苔炒腊肉

准备食材：一小块肥瘦均匀的腊肉、一把红菜苔、几颗蒜苗。

调味材料：干红辣椒几个、干红花椒几颗、一小块老姜、一小勺食盐、一小勺鸡精、少许植物油。

制作过程：

1、先把腊肉用清水清洗干净，放入锅里煮一段时间，把腊肉煮通透（肥肉部分发亮），再把腊肉捞出，带温度合适，把腊肉切成薄片。2、把红菜苔摘成段，比较老的部分不要，把红菜苔皮剥掉，太大的部分切两半。再把红菜苔段放入水里清洗干净，捞出过滤掉水分。老姜洗净切成细末。蒜苗洗净切成段。3、起锅，放入少许植物油，放入腊肉炒，把腊肉炒出咸香味，把腊肉刨一边，放入几个干辣椒、几颗干花椒、姜末炒几下，炒出香味再把红菜苔倒入锅里翻炒均匀。4、把红菜苔炒断生，再把蒜苗放入锅里炒几下，接着加上一小勺食盐、一勺鸡精翻炒均匀，出锅装盘。烹饪技巧小贴士①：腊肉最好用半肥半瘦的，这样腊肉能炒出油脂，炒出来的红菜苔会更加好吃，味道更加香浓。②：腊肉洗净之后要先煮一下，再切成薄片。煮过的腊肉更容易切薄，厚薄也会更均匀，同时也能降低腊肉的盐味。③：红菜苔往往需要把下端偏老的部分掐掉，再把皮撕掉，只要比较嫩的部分。同时红菜苔要炒得好吃，炒菜的火候一定要大，炒的油脂也要多。总结

红菜苔炒腊肉非常好吃，做法也不复杂，很容易就能炒好。这道菜的难度很小，先煮腊肉，再把红菜苔处理好，炒起来就很容易了。红菜苔炒腊肉吃起来咸鲜味均匀，色泽油亮，香味浓郁诱人。四川人常用红菜苔炒腊肉吃，不过红菜苔炒腊肉却是一道湖北菜，而不是咱们的川菜。笑了，管它是哪里的菜，好吃就行。大家喜欢怎样炒红油菜吃呢？

红菜苔与武昌鱼齐名，是皇帝菜，曾被封为“金殿玉菜”。做法多样，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒腊肉，是一道著名的湖北风味小炒，菜薹味鲜嫩，腊肉丰盈有嚼头，先把红菜苔洗干净，用手掰成一小节小节，晾干多余水分这两种菜薹都是冬天的菜，是冬天的应季菜，所以，味道比其他大棚出来的青菜，要好得多。红菜苔原产于湖北省武汉市洪山区一带，长像类似于油菜，但整个外皮是红色。它茎肥叶嫩，口感脆爽清甜，色香味皆美，是非常适口的一种蔬菜。

起锅烧油锅中倒入适量食用油，油热之后倒入料头爆香，倒入红菜苔，翻炒均匀，炒至断生，放一勺食盐，放一点白糖提鲜，放一勺鸡红菜苔的颜色紫红、开金**的花，在唐代已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的物品，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。原料：红菜苔1把。调料：蒜、白糖、白醋、盐、鸡精、油。做法：1、红菜苔剥去根部老皮，去花连叶子一起掐成段，清洗干净后沥干水份。2、热锅上油，油热后下蒜末爆香 下

红菜苔，也称“十月红菜苔”，意思是说，此菜苔的上市期是国历十月份。笔者曾种植过几年的红菜苔，对红菜苔的种植有较深的体会，下面就如何种植红菜苔能提早上高温干旱天气，宜在每天傍晚浇水，注意防蚜虫、黄曲条跳甲和小菜蛾等。极早熟品种的苗龄为20－24天，超过24天可能会发生苗床中抽苔或红菜苔种植要选择排水性好、渗水性好、有水源的沙质土壤，高山地区种植好，种植需要营养比较多，以前没有种过白菜的地块比较好，在播种前要先进行深耕

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