酸辣鸡脚的制作方法跟配料？谁有 爪紧吃

酸辣泡鸡脚

喜欢酸辣味重的还可以泡菜水里再倒入一小瓶野山椒，液体连剁碎的野山椒一起放进去味道更浓郁哦。加入各种蔬菜一起泡既能增香也算是荤素搭配了。

没有泡菜水的可以一瓶野山椒＋柠檬＋白醋＋凉白开。

用料 ?

鸡脚 20只

煮料:

八角 2个

桂皮 1块

香叶 3片

老姜切片 半个

花椒粒 10粒

料酒 2勺

水 适量

泡料:

洋葱 半个

藕 半节

香菜 三根

西芹 2根

柠檬切片 半个

盐 适量

泡菜水 足量

冰水(降温用) 足量

野山椒(或小米椒22个) 一瓶

酸辣泡鸡脚的做法 ?

锅里烧开水，洗净的鸡脚放进去煮一两分钟去腥，期间翻面两次，不要煮久了。

将鸡脚捞出用清水洗净，冲去附着在上面的浮沫。

干净锅里放进所有煮料，加入适量水烧开，水量以能淹没过鸡脚再多一点就好。(也可以不放了卤料直接清水煮)

将洗净的鸡脚放进烧开的煮料锅里中小火煮15分钟左右，喜欢吃得软的可以再多煮些时间，期间上下翻动一两次，一直开盖煮。

煮鸡脚的时间来准备泡料:藕去皮切条，放进开水锅里煮几分钟，煮透即可，不用煮软。

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煮好的藕条捞起放进凉水里降温冲洗干净淀粉物质。

柠檬切片去籽放进大瓷盆里，加入西芹段、藕段(藕片)、洋葱片(粒)、香菜段、小米椒(粒)，加入以能淹没全部鸡脚为标准的足量泡菜水，搅匀后根据泡菜水的咸度添加适量盐，用手指蘸点尝尝味道，混合后的液体咸味和酸味都偏重就可以了。总水量以能刚刚能淹没所有材料和鸡脚为准。喜欢酸味重的就多加泡菜水，喜欢酸味淡一点的就用少量凉白开代替部分泡菜水，不过够酸辣才正宗哦。忘记买野山椒了就用小米椒代替，不然依我的喜好肯定首选野山椒的哦，有野山椒就可以不放小米椒了，不然会太辣，特喜辣的可以都放。

煮好的鸡脚捞出立即放进提前准备好的冰水里降温并顺带洗干净浮沫，可以多换两次冰水帮助快速降温。没有冰水也可以直接在凉水里加冰块或者凉水，你不介意的话。

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将已凉透并已洗干净的鸡脚滤干水放进泡料盆里，拌均匀尽量让泡料水淹没过所有鸡脚，就这样泡至少四五个小时以上，期间上下翻动两三次让每个鸡脚都能充分与液体接触并入味，最好提前一夜做好这样更入味些。酸酸辣辣的泡鸡脚就做好了，当作下酒菜或小零食都很不错哟，出门旅游也方便装盒带上的，拿出来津津有味啃的时候馋得旁边人哭的那种

女儿不吃辣，这次特意要求给她做了不加小米辣的，上次做的凉拌麻辣鸡脚用水洗过也还吃上瘾了的。

小贴士

(1)没有泡菜水就加大柠檬用量或添加白醋代替，也可以加大酸辣的野山椒液体量代替。

(2)泡料里的蔬菜还可以用胡萝卜、黄瓜等你喜欢的任何蔬菜类。我最喜欢泡藕，很脆也很容易入味，芹菜和香菜是为泡料增香的，建议不要减去。

(2)每种材料都可以根据自己口味适当调整，增减，不喜欢卤味的也可以直接用清水煮熟也行，不一样的口味而已，只要盐量合适，酸辣味有之，就算是正宗的四川酸辣泡鸡脚了。

怎么制作酸辣鸡爪，步骤，爪紧吃？

酸辣鸡脚怎么做的？

材料：鸡脚2斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐 做法： 1 鸡脚洗净，对半斩开。

2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。 3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。 PS：调料可以根据个人口味适当调整，爱吃酸的多放些醋，爱吃辣的多放几勺辣酱，我用的是天等辣椒酱。

酸辣鸡脚的做法,酸辣鸡脚怎么做好吃,酸辣鸡脚

酸辣鸡爪的做法

1.鸡爪子1斤左右，泡椒1瓶，花椒一大勺，白醋10ml，姜片若干，味精少许。鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成小块

2.锅中烧开水，加入鸡爪，1大勺盐，少许料酒，花椒，八角，开后继续煮5分钟（快煮能顺利穿透即好），将鸡爪捞出，清洗一下，放入流水（水龙头开到最小）下冲半个小时，去除表面胶质，以免后来侵泡时浑浊

3.盛器中倒入开水（约200ml）放入花椒和泡椒先泡一会，倒入泡椒水、姜片，调入盐、味精、白醋，混合均匀。将冲淋好的鸡爪加入，浸泡四五个小时后即可食用（中间每个一小时翻动一下使浸泡均匀）

酸辣泡鸡脚的做法步骤图,酸辣泡鸡脚怎么做

主料

鸡脚

20个辅料

酱油

2匙

小米辣

10个

芹菜

1把

姜

2片

红萝卜

3个

蒜

3个

酸辣

口味

拌

工艺

数小时

耗时

普通

难度

酸辣泡鸡脚的做法步骤

酸辣泡鸡脚的做法步骤：1 1鸡脚、大蒜、姜、小米辣、胡萝卜、芹菜（西芹味道更好）、柠檬、苹果醋（可以用红醋+冰糖代替）、味极鲜、盐、味精、韭菜花（可用可不用，依个人意愿）

酸辣泡鸡脚的做法步骤：2 2剁小米辣、姜（姜剁细或者切丝，最懒的方法是切片或者条，视个人刀法而定）、

酸辣泡鸡脚的做法步骤：3 3把芹菜和胡萝卜简单处理一下（视个人情况自由发挥）

酸辣泡鸡脚的做法步骤：4 4鸡脚把鸡爪剁掉。把鸡脚肢解掉，这样更入味，嘿嘿……

酸辣泡鸡脚的做法步骤：5 5在洗菜切菜，处理鸡脚的过程中烧一锅水。材料准备好，水也差不多开了。大大节省了时间啊……水开了，放点盐，倒入芹菜和胡萝卜，拍两张照片的时间就可以拿出来了，然后用冷水冲（如果有冰水更好，更脆哦）焯过水的菜颜色是不是依然很正！然后倒入鸡脚煮一会，水开后煮五分钟就差不多了，然后捞出用冷水冲洗几遍。

酸辣泡鸡脚的做法步骤：6 6最后，把所有食材放在一起就ok。依个人口味来看，添加点单山蘸水和花椒粉，味道绝佳！

酸辣泡鸡脚的做法步骤：7 7然后倒入苹果醋，和冰柠檬块。边调味边可以吃了，适量放点盐和味精，也可以根据个人口味放入韭菜花。拌好就可以吃了，只不过这时还不够入味。放进冰箱冰镇一会，味入的也差不多，酸酸辣辣，冰冰爽爽。

抖音版酸辣凤爪的做法步骤图,怎么做好吃

用料

鸡爪 600g

香菜 5根

姜 8片

酱油 300ml

白醋 300ml

料酒 2勺

香油 2勺

糖 1勺

盐 2g

小米椒 8个

柠檬 1个

大蒜 半瓣

洋葱 1/4个

抖音版酸辣凤爪的做法

鸡爪洗干净，剪掉指甲，从中间剁开，分成骨棒和鸡爪两部分。再把爪子一分为二，比较好入味

鸡爪冷水下锅，水开大概6-8分钟，将鸡爪捞出来立刻放在冰水中冷却（没有冰水就凉水，越凉越好）

将香菜切段，洋葱、小米椒、大蒜切末，柠檬和姜切片放入盘中备用抖音版酸辣凤爪的做法 步骤3

准备容器，依次倒入白糖，醋（海天米醋），酱油（海天生抽），料酒，香油，盐，搅拌均匀（误把蒜倒进去了，这一步不用放蒜哈）抖音版酸辣凤爪的做法 步骤4

鸡爪完全冷却后，捞出沥干水分放入盘中，加入切好的香菜等，再倒入液体条件拌匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏一晚上，口感更佳

酸辣鸡脚怎么做的？

材料：鸡脚2斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐 做法： 1 鸡脚洗净，对半斩开。

2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。 3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。 PS：调料可以根据个人口味适当调整，爱吃酸的多放些醋，爱吃辣的多放几勺辣酱，我用的是天等辣椒酱。

无骨酸辣鸡爪的做法和配料

食材配料：鸡爪、海鲜酱油、料酒、生姜、小葱、蚝油、陈醋、辣椒油、小米辣、大蒜、香菜、盐、鸡精、白糖、柠檬。

制作过程：

1、首先，去市场上挑选半斤鸡爪回来，拿回家后，先把它们用冷水清洗干净，再将它们的指甲逐个剪掉，然后，再将它们冷水下入锅中，同时，加入少量的葱段和姜片，以及少许去腥的料酒，大火煮开后，继续煮7-8分钟后捞出，再将它们倒入冷水中冲凉，控干水分后。

2、然后，先用刀从它们的背部划开（划2-3道深口），再用手将它们里头的骨头逐一取出来，装入碗中备用，全部弄好后，再在里头加入适量的蒜末、姜末、小米椒，再来1勺海鲜酱油，1勺蚝油，2勺陈醋，以及少许的盐、鸡精、白糖调味。

3、家中有条件的，再额倒入1勺秘制辣椒油，以及3-5片的柠檬片（去腥、增香），最后，再放入适量的香菜段，套上一次性手套，直接将它们充分抓拌均匀即可，家常版酸辣无骨鸡爪制作完成，口感鲜嫩爽脆，口味香辣味美，无论是当零食，还是充当下酒菜都是非常过瘾的。

温馨提示：

1、挑选鸡爪的时候，尽量挑选个头稍微大一点的，这样剔除下来的皮和肉会比较多，将它们完全伴至入味后，口感就会变得爽脆又Q弹，吃起来超级的过瘾。

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