比目鱼怎么烧

削比目鱼

比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。

制作方法：

1.将比目鱼三块去骨，剥皮。

2.切成5mm厚的鱼片。

3.将萝卜切片。

4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。

5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。

炸比目鱼

原料；鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。

调料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。

烹饪方法：将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。

把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用

特点：香嫩味鲜

香草柠檬烤比目鱼 做法：

比目鱼肉用盐，白胡椒粉，橄榄油，柠檬汁，Sweet Basil，稍许淀粉，稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右，然后每片鱼肉分别占上面包粉，

用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝，蒜片，放入烤箱，烤至金**即可

清蒸比目鱼

把鱼鳞划掉，剖开取出肠子，切成块，放进盆子洗干净，然后倒入盐，500克/一汤匙的比例，酒，用手搅拌，捏捏，腌15分钟，然后再洗干净，放入盘子，倒入辣椒，姜，葱，五香粉，2汤匙水，然后清蒸就OK了

香烤阿拉斯加大比目鱼

主料：大比目鱼

辅料：猕猴桃、洋葱

调料：盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜

操作：

1、将比目鱼切条，放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时，用毛巾吸干水分，然后将蜂蜜调稀，抹在鱼上，刷上橄榄油入烤箱或者（入油锅炸）装盘；

2、盘边装上猕猴桃。

如意小炒

主料：芥兰2根、比目鱼50克、海蜇头100克。

辅料：胡萝卜少许。

调味料：盐半匙、鸡精少许、高汤半杯、胡椒粉、淀粉、酒、食用油适量。

做法：1.芥兰洗净切成滚刀块、比目鱼切花刀片、海蜇头切成片、胡萝卜切成菱形片；2.将以上原料倒入沸水中焯一下沥干水分；3.坐锅点火放油，油至六成热时，倒入芥兰块、比目鱼块、海蜇头片一起过油至九成熟，捞起沥干油；4.锅内留油，加入高汤、酒、盐、鸡精、胡椒粉，倒入原料，用水淀粉勾芡翻炒起锅即可

串烤比目鱼

原料：比目鱼一条（约750克）

调料：料酒100克，精盐15克

烹饪方法：将鱼去肠杂洗净，剁除头尾留中段（约500克）、用刀将鱼腹骨削薄，鱼皮拉平，切成约5厘米长、3厘米宽的小鱼块，撒上12克精盐拌和腌制3小时，用清水冲洗后，放入锅内倒入料酒、3克精盐拌和一下腌制1小时，取出控干，用钎子将鱼块串起，备用。

将炭火烧至中火，放上鱼串边烤边转，缓缓烤至香熟，不可用大火将鱼皮烤焦。将鱼肉串放入盆内，拔出钎子趁热食用，

特点：清香味美。

比目鱼香菇卷

材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁

做法：

1、将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。

2、将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。

3、用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。

菊花阿拉斯加比目鱼球

主料：阿拉斯加比目鱼600克。

调料：绍酒25克、盐、味精适量、生粉150克、精制油1250克、番茄酱150克、糖200克、白醋20克。

制作：

1．将比目鱼改刀成球形菊花状。

2．将比目鱼加盐、味精、绍兴淹渍、拍上生粉。

3．精制油烧至七成时，将鱼球下锅炸至金**，装盘。

4．番茄酱加水、糖、盐烧开加白醋，勾芡淋在鱼球上即可。

特点：色泽鲜红、味道甜酸、形态美观。

红烧阿拉斯加比目鱼

原料：阿拉斯加比目鱼450克。

调料：豉油40克、味精2克、糖适量、绍酒25克、精制油25克、淀粉25克、葱、姜适量。

制作：

1．先将比目鱼洗净加工成方块状。

2．炒锅烧热，用油滑锅，然后投入比目鱼，略煎，烹绍酒，投入豉油加少许汤水，加锅盖，用中火烧待。

3．待汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，旋锅，原料大翻身，淋上表油即可。

凤尾阿拉斯加比目鱼卷

原料；阿拉斯加比目鱼250克、草虾10只

调料：盐、味精少许、绍酒15克、姜汁15克、精制油25克、淀粉50克。

制作：

1．比目鱼加工成片状、草虾去头，剥壳，留尾。

2．把鱼片草虾加盐、味精、姜汁、绍酒淹渍。

3．一只草虾放在一片鱼片上，把鱼片卷起来，共十卷放在蒸笼裹蒸3分钟，取出表面淋上点薄芡即可。

糟溜阿拉斯加比目鱼

原料：阿拉斯加比目鱼350克、水发黑木耳

调料：糟油50克、盐、味精少许、精制油750克（实耗50克）、糖适量、淀粉75克、鸡蛋1只。

制作：

1．先将比目鱼洗净，去皮、去骨，改刀成长方片。

2．将比目鱼加盐、鸡蛋清、淀粉25克上浆。

3．炒锅加水，先把黑木耳焯水放在盘中。

4．炒锅烧热，用油滑锅，投入750克油，待油烧至四成热时，投入鱼片，用手勺使其散开，变乳白色时倒出，沥油，锅中加汤、盐、糖、味精、糟油，再投入鱼片烧开勾芡，淋油即可。

不加一滴水的白灼大虾果然鲜地很

凉拌藕片

食物：藕，蒜头，大葱，香油，味精，生抽，醋，辣椒做法：1、将藕去皮后切开在水里面洗干净后，放进清水中烫熟。2、随后冲冷水，在冷清水中一会，倒进一点醋（最好白米醋），藕也就不会变黑了。3、将蒜头切割成碎屑，大葱切割成段儿。4、将鸭胗放进碗中，放进切成小块的葱和蒜。5、倒进适量生抽、香油、油辣子、陈醋、味精。6、拌匀就可以。

原材料：花蛤；泡姜根据自身口感调节；泡海椒根据自身口感调节；小葱根据自身口感调节；蒜根据自身口感调节；海天蚝油大半碗；麻椒根据自身口感调节作法1、用生理盐水或油泡三十分钟，吐出来污垢，我并没有焯水，立即再锅中油爆2、根据自身口感提前准备泡姜、泡海椒、蒜、小葱、麻椒、海天蚝油、如果想味道大点，能够加上干海椒。3、热锅凉油，把油热，然后把泡姜、泡海椒、蒜头、麻椒放入锅中油爆，炒香，直接把花蛤倒进锅中煸炒，见到花蛤要炒开时，后放2油，放耗油就需要煸炒快点儿，最终放进小葱，油爆一下马上出锅。

原材料：大龙虾400克、花椒粒40克、姜片50克、白芝麻少许，小尖椒10个、小葱一根、蒜七八瓣、白砂糖鸡精盐各少量，生抽酱油适当、食用油适当。作法1、大龙虾剔去泥肠等，清洗沥干；2、蒜头、生姜切片，大葱切丝；3、锅中放适当食用油，烧开然后放入小尖椒、花椒粒炒香；4、放进大蒜和生姜片，煸炒出味；5、放进大龙虾，炒成掉色；6、放适当生抽酱油，色调发红后放入白砂糖、盐、鸡精；7、出锅前放进京葱，白芝麻煸炒后就可以。

白灼大虾

做法：

1.虾洗净剪掉虾须

2.放平底锅加一点料酒

3.放葱 姜 花椒 大料 盐

4.盖锅盖中火5分钟

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