大碗先生一鸡两吃炖汤的材料
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 09:49:58浏览:38分类:美食推荐
“一鸡两吃”是一道传统的中式菜肴,这里的材料和步骤可能因地区和个人口味而有所不同。以下是我提供的一种可能的食材清单和制作步骤,仅供参考:
食材清单:
* 土鸡一只
* 生姜一块
* 草果一颗
* 香菇适量
* 胡萝卜适量
* 玉米适量
* 青红辣椒适量
* 大蒜适量
* 柠檬适量
* 辣椒油适量
制作步骤:
1. 首先,将土鸡处理干净,放入砂锅内,加入一小块生姜和一颗草果,然后加足量的水烧开。
2. 水开后,把浮沫撇干净,改用小火炖煮。或者你也可以选择先焯水后再炖,这个看个人喜好。把浮沫撇干净跟焯水其实差不多,不换水汤会鲜一些。
3. 香菇清洗一下,提前泡发。大一点的香菇就掰一下。
4. 把泡发的香菇放入锅中,跟鸡一起炖。泡香菇的水也一起倒进去炖。
5. 胡萝卜洗净后切滚刀,玉米洗净切斜段。
6. 鸡肉和香菇炖2-3个小时后,下入胡萝卜和玉米,再炖半个小时。
7. 胡萝卜炖的软烂后,调入适量的盐,就是一锅鲜美的鸡汤了。
8. 在炖汤的同时,可以准备配菜。青红辣椒和大蒜洗净,切成末,柠檬清洗干净。
9. 最后,根据个人口味,将辣椒油倒入大碗中,加入切好的青红辣椒和大蒜末,挤入柠檬汁,拌匀,作为蘸料使用。
以上就是大碗先生一鸡两吃炖汤的食材清单和制作步骤,你可以根据自己的口味做出适当的调整。
炖鸡汤要怎么做?
每个人的一日三餐都要补充各种的营养,才能够保证身体所需营养的富足。尤其是早餐,俗语说“早餐吃好,中餐吃饱,晚餐吃少”这就一定要保证早餐的营养丰富。推荐一款鸡汤面,作为早餐,不但味道美美而且营养丰富。
鸡汤面怎么做才好吃?
准备食材:
鸡汤(一大碗,最好提前一天熬制好)、鸡蛋(1个)、挂面(250g)、油菜(100g)、火腿肠(一根)、香菜(一棵)、盐(少量)、鸡精(少量)
具体做法:
1、将提前熬制好的鸡汤盛入碗中备用,准备好挂面备用。
2、将油菜洗净,鸡蛋煮熟剥壳切成两半备用。
3、将火腿肠切片备用。
4、把鸡汤放入锅中烧开,将油菜放入锅中煮至微软后捞出备用。
5、煮开之后将挂面放入,掌握好量,保证一人份即可,如果多人食用可以适当增加,如果汤的味道较淡可以适当加点盐。
6、将面煮熟,捞入碗中,将刚刚捞出的油菜摆在面上,再放上切好的鸡蛋,摆上切片的火腿肠,撒上切好的香菜,然后将锅中的鸡汤淋在面上即可。
这样一碗香喷喷的鸡汤面就做好了,鸡汤的香浓配上香菜的清香让整碗面香味四溢,绿色的油菜配上切开鸡蛋的黄白颜色再加上火腿肠的粉嫩,看起来就让人食欲大增。可以依据个人口味选择在面中放入一些香菇,这样可以提升面的鲜味。
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖,血水都跑到汤里去了,结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖,虽然没什么腥味了,但肉质变得比较柴,说明焯水时间过长,但焯水时间短了血水无法除尽,也不好吃。
所以,直接炖或焯水炖都不是正确的做法,今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验,饭店厨师说,想要鸡汤金黄鲜美,好喝不腥气,有2个关键步骤不能少,下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家,一起看看是哪2步吧。
香菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡,最好是活鸡,冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净,用刀剁成小块,放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水,用清水浸泡,能让血水快速析出,这样就能减小腥味,鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水,当鸡肉泡得发白后捞出,用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,这就是残留的血水,焯水后捞出用热水冲洗干净,沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油,五成热时倒入鸡块,开小火煸炒,把鸡皮下的油脂炒出来,这样鸡汤会更香浓,颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步,能让鸡肉更香浓,而且不油腻,特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥,倒入足够多的开水,大火煮开后转小火,继续炖1个小时。干香菇洗净,提前用水泡发,也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟,一小时后加入鸡汤里,再加入适量食盐,继续炖10分钟即可,香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧
炖鸡汤除了要焯水,还有2步很重要,就是浸泡,煸炒。
浸泡出血水后,鸡肉的腥味减小,可以缩短焯水的时间,肉质就会非常鲜嫩,不会变老。
煸炒出油脂后,鸡肉吃起来不油腻,而在炖煮的过程中,油脂发生乳化让鸡汤更香浓,表面还有一层金黄的油层,看着就很有食欲。
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