野拱猪子肉怎么做好吃

你说的拱猪也就是獾猪吧，清洗、去毛那些简单的必要步骤我就不多说了，好还的做法个人建议还是以红烧或者熏烧为主，因为这样吃起来才足够的香。

因为獾猪的肉相对比较粗糙，熏烧起来比较困难，如果你是新手的话，建议红烧。首先清洗、去毛后放入开水中煮，建议多换水，容易去腥，干辣椒、生姜等去腥的佐料是必备的，当然你也可以适当的放点白酒，这样不仅可以去腥，同时也可以提高肉香，酒与肉结合，会使肉香更醇正，同时伴随的酒精的挥发，肉香更容易飘出来。盐之类的基本调料就不多说，其实跟红烧肉差别不是很大。关键就是去腥的步骤比较重要，光说不练假把式，建议刚开始可以自己尝试去做，就算做的不好，也比看别人的制作步骤强，自己尝试出来的方法才是最好的。纯手打，还望采纳，谢谢！

想要猪肉炒出来好吃，关键的一步是什么呢？新手制作时要注意什么？

世界上应该没有人会不喜欢美食吧，美食是人生的快乐来源之一，在自己伤心难过时生活工作不如意时，吃上美食，就会觉得人生无比幸福。每个地域都有自己的特色美食，例如凉山州人比较喜欢吃烤猪肉，而他们烤的猪肉也特别的脆嫩和美味，那么大家如果想自己在家中烤猪肉应该怎样去烤会比较脆呢呢，就让小编带大家一起来看一看吧。

凉山州人会那么喜欢吃烤猪肉，而他们的烤猪肉为什么又能够闻名？那肯定是因为他们在制作的过程中使用了不一样的配方，大家不要烤猪肉就是将猪肉放在火上烤就行了，其实在这个过程中，大家需要准备好各种各样的食材，才能够将猪肉烤得非常好吃和美味和脆嫩。那么大家需要在市场上购买一些新鲜的猪肉，其次再准备好一些在这个过程中会用到的一些配料，主要包括白砂糖，料酒，甜面酱，香油，食用盐，八角，葱，姜，蒜，胡椒粉，蜂蜜，酱油等等。

对于新手小白而言，要想将自己制作的烤猪肉变得更脆嫩，可以按照这个步骤来进行。首先，大家需要将猪肉准备好，然后将猪肉的两面撒上一些食用盐和胡椒粉。第2步，大家需要将已经腌制好的猪肉放入食品袋中，再放入已经捣碎的葱姜蒜，再加入已经准备好的八角，将袋子的口密封好，放置2~3个小时。第3步，大家就可以开始烤了，要在烤架上放上一些葱叶，然后再将已经腌制好的肉放在葱叶上进行烤，在烤熟之后再刷上一些蜂蜜就可以享用了。

有一些事项如果大家能注意到，那么在烤猪肉的过程中，大家烤出来的猪肉就会更加的脆嫩和好吃。首先，大家应该是先将猪肉和各种各样的配料腌制好，注意好时间，并把握好各种配料的量，保证猪肉能够入味儿。大家在烤猪肉的过程中要时常注意用火，烤一会儿之后就将猪肉翻一个面继续烤，不要烤糊了。

生猪肉假如翻炒得话，丝袜高跟鞋，小肉，肉粒，都需要处理一下。就家中经常使用的，盐，鸡精，米酒，蛋清，玉米淀粉，抓均放些植物油，尽量不要用生粉，生粉是黏稠的食物。滑油的全过程会黏连。生粉和玉米淀粉依据做菜不一样，因此用的地区都不一样。玉米淀粉炸至松脆的东西酥脆时长会很长。生粉见汁就回软。一般我们说肉做年纪大了，就是指其欠缺汁液，口味偏干较硬。且使我们先依据基本原理来找原因，再表述以上方式中的三个关键点。

烹制肉制品的目标无非个：一是消毒杀菌，让肉越来越安全性可食；二是让肉变熟，口味越来越好，更强消化吸收。但如何兼具二者，就有考验：不仅加温到充足高的环境温度以击杀病原菌，又不可以烧得太烫以致于将肉里做年纪大了。肉里的蛋白可分成三大类：结构蛋白、连接蛋白和肌浆蛋白。肌浆蛋白对烹制意义不大，但构造和连接蛋白是非常重要的。人们常常觉得“把肉做熟”便是所有的蛋白都熟，但并不是总是这样，这里面很有小技巧。

有多少蛋白被煮熟了将于非常大水平上确定搞好的肉类是细嫩汁多或是又干又硬。结构蛋白（肌原纤维）能使牵张反射。在升温的时，这类蛋白质会产生凝胶状的构造，因而肉会变成一种黏合剂——可承载多种多样水份、植物油脂（所说的“汁液”）。有几个不一样种类的肌原纤维蛋白质，最主要的是肌球蛋白和肌动蛋白。最先把肉切完后放入盆子里，添加生鸡蛋，盐，白胡椒粉，生抽，米酒。假如对色彩有规定的菜，能够没放生抽，盐一定要放，在盐的工作压力下，肉才会吸收水分，才能嫩，假如小肉过多，除开放鸡蛋液以外，还需要添加一定的水。

在原材料上大家还要开展用心挑选。假如自身肉质地很差，那样大家再怎么应用技巧也难以把稀泥扶墙上呀。因此在买肉的情况下，大家尽可能选择猪的后腿肉，这一位置猪常常主题活动，肉质地相对而言更为富有弹性，炒上去当然便会美味。假如肉质地相对性不错，只必须把肉分摊在砧板上摊好，沿着纹路薄切猪肉，那样的肉切出一定软嫩。加木薯淀粉，拿手将切开的小肉或丝袜高跟鞋用木薯淀粉开展充足调合。再入锅炒，炒出去的肉鲜嫩爽口

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