铁锅炖菜铁锅炖菜有铁锈味怎么办

1、铁锅炖怎么做好吃，铁锅炖的吃法2、铁锅炖大鹅是哪里的特色菜3、铁锅炖菜一股子铁锈味，怎么办？铁锅炖怎么做好吃，铁锅炖的吃法

主料

排骨2斤花椒半汤勺

大料五六个酱油两汤勺

姜片少许蒜片少许

葱花少许调味酱配料:

十三香一汤勺调味料配料:

白糖一汤勺鸡精一汤勺

食盐半汤勺铁锅炖底油配料:

豆油半菜勺姜片少许

蒜片少许

秘制铁锅炖的做法步骤

1.一、铁锅炖底油配料:

豆油半菜勺，姜片，蒜片。

二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金**时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中。

2.一、铁锅炖调味酱配料:

酱1汤勺，十三香1汤勺

二、铁锅炖调味酱的制作:

(1、取一个空碗，放入十三香1汤勺，甜面酱1汤勺，将所有调料搅碎并混合均匀。

(2、中火起锅，倒入半炒菜勺豆油，中油温时，将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出，铁锅炖调味酱制作完成。

3.一、铁锅炖调味料的配料:

1汤勺，1汤勺，盐半汤勺。

二、铁锅炖调味料的制作:

(1、取一个空碗，加入1汤勺，1汤勺，盐半汤勺，将它们混合均匀就制作完成了。

(2、加入，能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠，如果没有或不喜太粘稠的可以不放。

4.一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:

1、将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。

2、开中火将铁锅烧热，倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时，放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒，翻炒几下，煸炒出香味。

3、放入排骨(排骨可焯可不焯，加入二汤勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金**，有肉香味出来。

4、改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺，1汤勺，半汤勺也可以分别添加。

5、扣上锅盖用大火烧开，焖烧15-20分钟，期间翻动几次防止粘锅。

6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水，排骨熟了的时候。放入土豆和豆角，中火扣盖焖制15-20分钟，期间翻动几次，防止粘锅。

7、汤汁收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了。

8、饭店都是将排骨提前炖制好，上桌时将排骨连同汤汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入锅中，再炖制收汤，其间翻动几次，防止粘锅，最后铁锅炖出锅时放入葱花，蒜末，香菜末，这样做能缩短制作时间。

5.一、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤制作方法如下:

1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1，注意骨头上要有瘦肉，网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠洗净，切为块状备用。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟，将血渍泡去除干净。将猪大骨和鸡骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。

2、准备一汤锅，放入猪大骨和鸡骨。再加入少许姜片、葱段、料酒，加入热水一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约1小时以上。将骨头用漏勺捞出。取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤。

二、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤保存方法如下:

1、如果每天都使用，可在晚上烧开一次，就不会变质了。

2、如果不是每天都使用，可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏。用时加热，就不会变质了

铁锅炖大鹅是哪里的特色菜

铁锅炖大鹅是东北很有名的一个菜系，看制作方法也很有意思，如果你没吃过铁锅炖大鹅，想自己尝试一下的话，可以看看铁锅炖大鹅的正宗做法窍门，希望能够帮助到大家。

铁锅炖大鹅是哪里的特色菜

铁锅炖菜是东北地区的特色食品。

铁锅炖原本是指我国东北及周边一些地区的一种烹调方法。它用炉子炖鸡、鱼、鹅等食物。在现代社会，它是用电热铁锅煮的。铁锅炖菜属于东北菜，大概起源于东破时期，

铁锅炖菜现已遍布全国，它的味道以咸味为主，适合一些口味较重的人。不过，传到外省后，味道也随着当地人的口味发生了变化。

铁锅炖大鹅的正宗做法窍门

1、材料：鹅1只、洋葱1个、姜3片、蒜头4个、精盐适量、花椒面适量、豆油适量、酱油适量、料酒适量、适量的糖。

2、将鹅切成小块，锅里放水，倒入鹅，煮沸。

3、将焯过水的鹅肉放入水中去除浮头，沥干水分备用。

4、洋葱切丝，姜切丝，大蒜切碎。

5、取一个铸铁锅，烧热，倒入适量豆油，加入葱姜爆香。

6、倒入鹅肉，翻炒均匀。加入适量料酒、酱油、花椒面、精盐、糖调味。加水，以少于鹅的为准。

7、大火烧开，盖上锅盖，小火炖1小时，中间翻动几下，以免烧锅。

8、大火收汁，倒入蒜末，加入适量味精调味。

9、大鹅皮金黄，味道纯正，铁锅炖好。

炖大鹅怎么会好吃

1、铁锅最好。铁锅炖鹅使用方便。铸铁锅是制作铁锅的最佳工具。恒温有利于鹅的成熟。铁锅中的微量元素随着鹅的变化而微妙地变化，鹅的营养将得到充分释放。出来吧，以后会有好的解决办法。

2、木炖。就像在饭店用铁锅炖一样，最好用柴火炖。大火烧开后，用小火煨至骨头酥肉烂烂，余火加热至汤汁浓稠。木火加热的优势是其他能源无法比拟的。烹调食物烹调时，食材受热更均匀，鹅肉在炖好的鹅下面可以成熟一致。

3、香气增强。鹅本身有鱼腥味。需要通过一些香料去鹅腥味，促进营养物质的分泌，才能达到汤汁鲜美的效果。

4、慢炖。传统的大铁锅炖菜和现在的煎锅都需要用小火煮，这样可以让鹅变得更容易入味，加快成熟时间，达到鹅软、烂、香的效果。

5、油调料。使用动物油和植物油来增强鹅的风味。可以使用大豆油、菜籽油和猪油等油类，或动植物的混合油。

6、配菜提味。在炖鹅中添加一些装饰物以增加风味和丰富度，可以添加干或新鲜的鹅皮以增加风味。

铁锅炖菜一股子铁锈味，怎么办？

需要准备材料：食盐、土豆、小苏打、白醋、食用油、厨房用纸、海绵。

具体步骤如下：

1、首先在生锈的锅底上，撒上适量的食盐，量的多少根据铁锈多少而定。

2、用一块切开的土豆，在铺满食盐的锅底上来回摩擦。

3、在用土豆擦完的锈锅底中，再撒入适量的小苏打。

4、再向锅中撒入适量的白醋，醋的品牌没有限制，厨房用的食用醋就可以。

5、拿一块厨房用的海绵，在放有小苏打和白醋的锅中轻轻擦洗。

6、将锅擦洗完后，用清水将锅中的食醋和苏打冲洗干净。

7、将锅洗干净后控干水分，然后在其中加入少量的食用油。

8、取一张厨房用纸，将锅中的食用油抹擦均匀，防止其再次生锈。

扩展资料：

使用铁锅的正确方法：

1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

2、尽量不要用铁锅煮汤。

3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

人民网-铁锅炒菜好处多如何正确使用

家里铁锅烂了一个洞，应该怎么办？

锅乃缮食之本，在风水学中代表食禄财运，妥善地保管锅，能帮助我们增加财运。但是难免长时间使用出现锅坏掉了，或是换新锅而不用旧锅的情况。坏锅或换新锅旧锅怎么处理？处理旧锅坏锅一般应该遵循以下五个风水原则要求。

一是旧锅坏锅要及时处理。家中的坏锅属于漏财的情况，需要尽快扔掉，否则对家里财运不好。有些人家里炉具或是饭锅坏掉就一直放家里，在风水来说是不好的。

二是换新锅了，旧锅不能乱送人，也不能随意丢弃的。将旧锅随意丢弃，那就预示着我们未来的的运势也会受到阻碍，甚至可能会出现破财的现象，影响我们的正常生活。如果是坏掉的锅能扔，而且要尽快扔掉。

三是换新锅了旧锅宜卖给收废品的人以取其 “有归有养”，不是为钱，意为“弃而有归、食禄还在”，这样以后旧锅就不会影响到我们的财运了。

四是不用的碗也是不能乱送人的，也不宜直接扔，要用红布或红纸包好旧碗才能放心扔掉。

1 把铅放在瓷皿中加热融化；

2 再把铁锅小窟窿稍微铲大点(要见到周围见到新铁)；

3 找一小块布/一个布团和少许稻草灰；

4 把稻草灰放在小块布上；

5 然后把融化好的铅倒在稻草灰上, 往铁锅窟窿补 另 用占少许油的布团锅内相压。

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