灌汤包子的做法及配方是什么?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 11:26:46浏览:15分类:美食推荐
灌汤包的做法:
1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
2. 将鸡肉剁成肉泥;
3. 肉皮冻切碎;
4. 将葱、姜末放下鸡肉内,搅拌均匀;
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
6. 将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;
7. 上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。
汤包中的汤配方:
鲜猪皮(皮毛去皮下的肥肉)200g;
常温水1000g;
姜片6g;
葱段16g;
砂糖2g;
酱油1g。
工艺:鲜猪皮在开水中煮20分钟(主要是煮去肉味),把水倒掉后,重新按配方的水量加入,煮1小时。
除去姜、葱,保留煮肉的汁及猪皮,把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次,然后再放到预留出来的肉汁里,总重量要跟没有煮之前保持一致,如果不一致,则要加入补够,然后加入砂糖、酱油,再煮2小时30分钟至猪皮化掉。
起锅后用小筛子过滤一下,把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷,凝固。凝固后切碎,拌到肉馅里,快速包制,否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。
特点:鲜香肉嫩,皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
灌汤包是人们生活中很常见的一种食物,灌汤包和一般的小笼包不一样的地方在于,它的包子皮里面是有汤汁的,而一般的小笼包里面根本不会有汤汁。灌汤包的价格是比较贵的,而且很难买到,因此很多朋友都想自己在家里做,这样不仅节省了成本,而且还随时随地都能够吃到灌汤包。做灌汤包的时候有一个很大的问题就是,灌汤包里面的汤汁究竟是怎么灌进去的?今天就来给大家介绍一下灌汤包的做法,一起来看一下吧。做灌汤包,怎么“灌汤”才好?教您正确做法,一口一个都嫌少。
第1步:首先准备一些高筋面粉,在高筋面粉中加入鸡蛋,食用油和食盐等调味料,然后倒入少量的清水搅拌均匀,最后把高筋面粉揉成团,做到不粘手不粘盆的地步。面团做好之后将它切成小坨,然后用擀面杖将它擀成一个圆圆的饼,放到一边留作备用。
第2步:准备一些肉馅,将肉馅剁成末,然后在肉馅里面放入料酒,食盐生姜汁,五香粉等调味料搅拌均匀,肉馅准备好之后,就准备一锅高汤,所有的高汤自然就是各种食材放在一起炖出来的汤,比如用筒子骨和鸡肉炖出来的汤就是高汤,高汤炖煮好之后放到一边,等它凉却随后将它倒入碗中,放入冰箱中冷冻起来,记住是放到冷冻层,而不是保鲜层。
第3步:汤汁冷冻起来之后就将它端出来,去除表面的那一层油,然后大家会发现汤汁基本上就变得像果冻一样,QQ弹弹的。这个时候把这些冷冻起来的汤汁倒入肉馅中搅拌均匀,然后把肉馅放到面皮当中包裹住。包好之后,将没有熟的灌汤包直接放到蒸锅里面蒸煮半个小时左右,半个小时主要是为了确保包子里面的肉馅全熟。蒸好之后大家就会发现,包子里面会有一些汁水,这就是灌汤包的制作方法。
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