延边的辣白菜太好吃了,他们是如何腌制的?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 12:58:22浏览:12分类:美食推荐
辣白菜的做法,正宗延边人制作辣白菜的方法,做法简单,一学就会
辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品,在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。近几年由于韩流韩剧的影响,韩国美食在中国也开始占有一席之地,而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品,也随着韩流文化的入侵,开始广泛被中国大众所接受。其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异,而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源,都是蔬菜腌渍发酵,只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富,所以深受广大中国人民的喜爱。
食材
主料:大白菜、红辣椒粉、韩式辣椒酱、糯米粉、白萝卜、胡萝卜、洋葱、苹果
辅料:油、盐、蒜、姜、白糖、小虾皮、鱼露、韭菜、白芝麻
做法
1.两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片;
2.切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净;
3.将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中;
4.盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜;
5.第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分;
6.将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用;
7.糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌;
8.煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了);
9.白萝卜擦成细丝;
10.挤干水分备用;
11.胡萝卜、苹果、洋葱切块;
12.将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥;
13.将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀;
14.加入辣椒酱再次拌匀;
15.倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀;
16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱;
17.取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜;
18.将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。
辣白菜成品实拍图
凉拌白菜我家经常做的一道菜,非常爽脆可口,很下饭。我说一下我的做法吧。
用料:1.白菜心2.蒜末3.小米椒4.生抽、醋、盐、白糖、花椒,橄榄油
做法:
首先,我做的凉拌白菜是要用白菜心,白菜心做出来的最好吃,外面的白菜叶可以醋溜白菜用,也不会浪费的。
然后,把白菜心洗干净,控干水分,切细丝,长一点的细丝。
其次,控水的时候我们把大蒜切末,取一个小米椒切碎备用。
再次,把切好的白菜和蒜末放一起,开始放调料生抽,醋,盐依次放进去,白糖少许。搅拌均匀,小米椒放到菜的最上面堆在一起不搅开。
最后,锅里放入花生油油温不热的时候加入花椒,等油冒烟后花椒捞出,把热油泼到菜里,然后搅拌均匀,上桌前淋入少许橄榄油即可。
说起这凉拌白菜,爸妈也是有要求的,老妈说:做这个凉拌白菜,只要大白菜的叶子,不要菜梗,菜梗给你爸炒肉丝,搭配一点黑木耳、胡萝卜,这样吃起来会健康一些,听老妈这么一说,我立马就明白了,肯定是在哪吃过的,觉得好吃才要我给他们做,而且还将要求说的这么详细,要搭配胡萝卜和黑木耳;
1、将爸妈买回来的大白菜手工撕下比较鲜嫩的叶子,之后在清水处反复冲洗,最后放入少量食盐的盐水中浸泡,做凉拌菜,食品的卫生问题很重要;
2、将盐水浸泡后的菜叶,改刀成长条状,不过我还是稍稍加入了那么一点点带有菜梗的叶子,我喜欢那种脆脆的口感;
3、小碗中放入小半碗清水,注意泡发黑木耳需要用凉水哦,放入我们要泡发的干木耳,放入少许的白砂糖,这是泡发黑木耳的小窍门,放入白砂糖后,黑木耳在冷水中5-10分钟,就能完全泡发膨胀开来;
4、黑木耳泡发好后,我们将其改刀成木耳丝,之后将胡萝卜也切成萝卜丝,一起放入沸水中焯一下,煮30秒左右,用过滤网勺捞出,沥干水分放入大碗中待用;
之后,将切好的大白菜叶子叶也放入沸水中焯一下水,放进去大约10秒,立马就用过滤网勺捞出,沥干水分放入大碗中待用;
5、趁着大白菜、胡萝卜放凉的时间,我们来调制一碗做凉拌白菜用的凉拌汁,碗中放入切好的蒜泥和姜末,可以稍微多放些,之后放入少量的食盐、1勺白砂糖;
6、最后将调好的凉拌汁放入大白菜的碗中,根据自己的喜好,可以多放和少放,之后将其搅拌均匀,一碗美味的凉拌白菜就做好了;
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