盐煎肉做法

盐煎肉的四川做法：

主料：猪后腿肉50克，青蒜150克。辅料：郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，

料酒15克。做法：

1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。

2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。

3.青蒜熟时起锅，装盘即成。豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。

盐煎肉

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材料：五花肉、青蒜苗、大蒜、生姜、盐、郫县豆瓣、豆豉、菜油、黄酒、白糖

做法：

1、将肉和青蒜苗洗净。

2、姜和大蒜切成指甲盖大小的片，青蒜苗蒜梗和蒜绿分别切成段。

3、豆豉和郫县豆瓣剁细，五花肉去皮，切成片。

4、锅里烧油，油热后，放入五花肉，加盐翻炒至出油，并有些缩小。

5、加入郫县豆瓣和黄酒炒香。

6、加入豆豉和姜、蒜片炒香。

7、加入蒜梗部分和白糖，炒匀。

8、加蒜绿部分炒至断生即可。

肉丝炒豆干

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材料：卤豆腐干适量、瘦肉丝适量、芹菜适量、淀粉适量、盐适量、菜籽油适量、猪油适量、清水适量、老姜适量、大蒜适量、大葱适量、豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、糖适量。

做法：

1、瘦肉切丝，用酱油、淀粉、料酒腌制30分钟

2、锅内六成油温下入老姜片、蒜片爆香，再放豆瓣酱炒香后，下入肉丝大火快速翻炒

3、加入切成条的豆腐干

4、炒匀后加水焖5分钟入味

5、水收干后加入芹菜节、葱段

8、最后加盐、糖调味即可出锅。

脆皮豆腐

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用料：

豆腐、鸡蛋、玉米淀粉适量、葵花籽油适量、葱少许、姜少许、料酒1汤匙、生抽1勺、面包糠适量

做法：

1、老豆腐洗净切大块，加食盐、料酒，葱姜和少许生抽轻轻拌匀腌制一会儿

2、取一块豆腐放入玉米淀粉中滚一圈

3、放入蛋液中再滚一圈

4、最后均匀裹上一圈面包糠

5、依次包完好轻轻放入7成热的油锅中

6、中小火炸制，直至全部金黄后即可

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