蟹黄鲜虾仁怎么做？

主料： 虾仁 50克 蟹黄 60克

调料： 大葱 10克 植物油 40克 淀粉(豌豆) 5克 胡椒粉 0克 盐 3克 各适量

蟹黄鲜虾仁的做法：

1.将虾仁用盐腌拌一会儿；葱洗净斜切成葱榄；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。

2.用沸水将蟹黄浸至七成熟，倾在漏勺里，滤去水分。

3.炒锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分，把虾仁放回锅中，加上葱榄、蟹黄，随用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

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螃蟹虾一起煮的做法

冰冻过的，要用重味道来烹制才美味喔：）

青蒜辣炒虾

原料：虾 青蒜（蒜苗）10根 李锦记蒜蓉辣椒酱1汤匙（15克） 李锦记豆瓣酱2汤匙（30克） 干红辣椒8根

调料：酱油1汤匙（15ml）

做法：

1）虾自然解冻后用清水冲洗后沥干备用。青蒜切成3毫米长的小粒。将蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱混合。

2）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，放入两种酱炒出香味后，放入北极虾，调入酱油翻炒几下，最后倒入青蒜粒后马上关火，再翻炒均匀即可出锅。

超级啰嗦：

**青蒜，李锦记的蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱，这三样东西混合在一起，无论你炒什么菜都会好吃，蘑菇，土豆，胡萝卜，鸡肉，鱼，等等等等，你还是自己发挥吧。

**青蒜是北京的叫法，在中国的很多地方，大家管青蒜叫做蒜苗，而北京所谓的蒜苗又是另外一种东西，非北京人叫蒜薹。只要用青蒜做菜，就要一遍遍不停的解释，强烈建议有关部分统一下中国蔬菜的名称吧，否则早晚得累死几个厨子。

香辣面包虾

原料:虾,小红辣椒,青椒,面包糠,蒜末

做法:1)虾洗净去头,小辣椒切小粒,青椒切小粒

2)热锅下油,油热,放虾炸至变红,出锅

3)留油,放小红辣椒,青椒粒,蒜末,爆出香味后放入面包糠,一起翻炒;

4)待面包糠变脆后加入炸过的虾,加调味料,翻炒均匀后,出锅即可

自制酱焖麻辣虾

主料有：虾、土豆（要是入点葱头、莴笋也很好吃）

配 料：麻辣酱、葱、姜、糖、酱油、盐

1、虾挑出虾线清洗干净

2、土豆切成条状

3、将土豆和虾全部过油炸好盛出，虾要炸得时间长一些，尽量炸干水份

4、炒锅中剩下的油放入葱、姜、麻辣酱，炒出酱的香味后放糖和酱油，然后倒入炸好的虾和土豆

5、翻炒均匀后加入一小碗水，盖上锅盖焖一下

6、等汤汁收干，放盐，就可以出锅了

麻辣蟹

冷冻蟹500克 麻椒50克 干红辣椒50克 葱末2汤匙（30克） 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 青笋1根 藕1根 曲酒2汤匙（30ml）辣椒酱4汤匙（60ml） 酱油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）

做法：

1）将蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。

2）锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。

3）倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。

4）调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。

超级啰嗦：

**冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。

**腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有体香的作用。但腌制时间不要太长，10分钟足够了

**麻椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。

**辣椒酱，可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。

避风塘炒蟹

材料：海蟹、大蒜末半碗（我用的独蒜 约8瓣儿）、面包糠(和蒜茸等量)、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖

做法：

1.将螃蟹用牙刷仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，将杂物仔细去除干净，用流动的清水冲洗干净，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可，加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；

2.螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分 将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉；

3.锅中的油加热到四成热时 转成中火 将裹好生粉的蟹肉块一一下锅 炸至壳开始变色 外表酥脆即可，时间不需要炸得太长 变色、出香味后 翻面再炸一下就行了。最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走

螃蟹的盖子可以不用 如果是要作为装饰的话 可以加上 这样比较美观 但是在炸蟹盖时 要仔细将眼睛等杂物剔出 不然容易爆锅

4.炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 中火烧热后下蒜末 煸炒出香味 然后下面包糠，不停翻炒 直到颜色微微金黄

5.下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒 直到面包糠变为金** 并且包裹在螃蟹上即可 此时应该满屋都是香味；

建议用高度白酒腌制海鲜类 这样海鲜非常鲜甜 味道浓郁

螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味 不可过重 这样肉就散了 太多碎壳 很影响口感

包裹生粉时 可以在一旁将油预热 裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸 时间不可间隔过长

因为螃蟹外表比较湿 会很迅速的稀释生粉 影响效果 如果不熟练的话 可以两人配合

炸好的蟹 建议吸油 不然热量比较大了

炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量 油不能过多 要有耐心 才不会糊锅 才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄

面包糠在一般超市都有卖的3-4元一袋 也可以自己做 但是切记要用咸面包 不能用甜的

甜面包里含有的糖分 在入油锅时极易焦糊 发黑

螃蟹能和大虾一起煮，做法如下：

一、材料

蟹2只、虾200克、姜3片、陈皮1块、冬菜50、腐乳2块、加百里香5克、油5克、盐5克、冰糖5克

二、做法

1、煲粥的米要放油和盐先腌一下，这样的粥会更加绵滑

2、从新垦带回来的大水蟹，每逢台风过后水蟹的水就特别多而且鲜甜

3、把蟹身洗干净以后要用一个大盘放着，整个拆蟹的过程都要在盘子里，4、拆蟹时会流出很多水，则可都是精华来的，千万要留在盘里

5、然后到虾了，买回来先速冻1小时然后自然解冻，这样就很容易剥壳了

6、剥虾壳的时候注意要清除虾头的砂囊，虾头膏则留下

7、粥底煮滚之后就可以放姜、陈皮和冬菜了，然后收细火慢慢熬

8、另一边可以开始准备蘸料，这次用腐乳加百里香（一种香料），搞匀之后用一点滚油淋一下就可以了。

9、等粥煲得绵滑之后，将虾蟹倒进去（记得连那些蟹水），大火滚8分钟，放盐、冰糖调味即可。

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