?红烧肉的6种经典做法

养生导读： 进入秋季，不少人开始“贴秋膘”，红烧肉就是很受大家欢迎的一道家常菜。想要做出好吃的红烧肉，时间与火候很关键。红烧肉的有很多，下面为您介绍红烧肉的6种，让你烧出肥而不腻、入口即化的红烧肉！

怎么做出好吃的红烧肉？

红烧肉的主料是五花肉，它肥瘦相间，香甜松软，入口即化，红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴，而毛家红烧肉更是因为毛主席喜欢吃红烧肉而闻名于外。红烧肉的做法非常多样，但相同的是，无论怎么做红烧肉，时间与火候都是做好红烧肉的关键。

虽然都是那几样食材，可不同的人做出的红烧肉味道绝对是完全不同的。首先在选材上来说，五花肉一定要选择带皮的五花肉，同时所谓“五花”就是要一层肥一层瘦，分层明显，足足有五层的才是好的五花肉，这样的五花肉做出来的红烧肉味道是最好的。

其次从糖的选择来说，冰糖比白砂糖要好，因为熬出的糖汁更亮也更清爽。再次从火候来说，一定要加够足够多的水，然后慢慢大火炖煮，再慢慢地熬至收汁，这样肉汤才能变得粘稠，将五花肉裹住，吃起来滋味浓厚。

红烧肉炖两个半小时最好。研究发现：随着烹调时间的延长，猪肉中饱和脂肪酸不断降解，其含量呈下降趋势，在2.5小时时达到最低，下降幅度高达40%-51%，胆固醇含量下降51%。而不饱和脂肪酸却随着烹调时间的加长而不断升高，在2.5小时时上升幅度最高，如亚油酸升高接近21%，并且单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸升高的幅度大些。

红烧肉的6种做法

第一道：笋乾红烧肉

原料：五花肉、笋干。蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。

做法：

1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段；五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开；

2、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；

3、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；

4、下入笋乾，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀；加入干山楂和水，水量要没过肉（一定是开水）。转小火炖40分钟；40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐。

第二道：板栗红烧肉

原料：五花肉、板栗、葱、姜、花椒、八角、盐、冰糖、料酒、老抽适量。

做法：

1、将板栗洗净，五花肉切块并清洗干净；锅中放油，油热后，放入葱、姜、花椒、八角煸香；放入五花肉翻炒均匀；

2、加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均匀；倒入足量热水没过五花肉，大火煮沸，转小火继续炖；

3、五花肉炖半个小时后，放入去皮的板栗，继续炖二十分钟，加入适量冰糖翻炒均匀，加少许盐调味即可。板栗不能炖太长时间，如果时间太长容易碎。

第三道：芋头红烧肉

原料：带皮五花肉1盒、香芋半个、葱结适量、姜片适量、八角1颗、花椒少许。

做法：

1、五花肉洗净，切块，锅内坐水放入姜结、姜片、花椒少许开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出，捞出温水冲洗净浮沫备用；

2、将香芋去皮，清水冲洗，滤干水份后切成与五花肉块相同的大小，另起油锅，至6成左右油温时，放入香芋块开炸，至焦香（约3-5分钟）捞起滤油备用；

3、将焖锅内注油，点火加热，将3勺左右量的白糖加入，翻炒至糖色出现，加入五花肉块翻炒均匀，喷料酒，依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水，放入姜结、姜片、八角，大火烧开，转中小火，加盖焖烧；

4、五花肉块至七、八成熟时（约1个钟左右，其间要分次适量添加水），加入香芋块，盐、翻炒均匀后继续加盖焖烧。至五花肉软糯入味，香芋酥而不烂转大火收浓汁，装盘起锅。

第四道：茭白红烧肉

原料：带皮五花肉、茭白、葱、姜、八角、料酒、老抽、糖、盐适量。

做法：

1、将五花肉洗净切块，冷水下锅，水开后煮三分钟，洗去浮沫；茭白洗净切块；热锅倒少许油，烧到五成热时放入姜丝、葱块、八角一起煸炒出香味；

2、放五花肉煸炒至肉变色，微微吐油的状态；淋入料酒、老抽，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后转小火煮一个小时左右；

3、再把茭白放入，加糖和少许盐调味，大火烧开转小火继续煮二十分钟即可。

第五道：茶树菇红烧肉

原料：茶树菇适量、五花肉适量、猪排骨适量。

做法：

1、将干茶树菇洗净，放入清水中泡发半个小时，将五花肉洗净切成方墩，排骨斩块，分别放入沸水中滚一下去除血沫；

2、锅内放油烧热，放入冰糖翻炒，待变成糖色时一起放入肉块和排骨，不停翻炒上色。放入大葱段、姜片、八角、花椒一起煸炒出香味；

3、放入茶树菇，把泡茶树菇的水倒入，放入老抽、盐，大火煮开改小火焖数小时，最后大火收汁即成。

第六道：蒜仔红烧肉

原料：五花肉、葱姜、大蒜、料酒、八角、盐、冰糖、老抽等。

做法：

1、五花肉切块，放清水里浸泡，水中倒入小半杯的料酒去腥，大蒜去皮，葱切段姜切片备用；

2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感；

3、倒入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入热水和一大勺料酒，转至砂锅里炖肉；

4、大火烧开转小火，加入八角一个，加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）、等到肉炖到七八成熟时，把大蒜放进去，接着炖，等到肉都熟烂后，加入盐调味，汤汁收紧即可出锅。

最后提醒，红烧肉的最佳烹饪条件是：文火加热慢炖，烹调时间是2.5小时。另外，在炖肉过程中，还可以加入适量的海带或胡萝卜等膳食纤维多的，这样在一饱口福的同时，对健康也大有裨益。

8款羊肉做法，款款好吃，味道一绝，喜欢吃羊肉的朋友有口福了

一层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉，这样层层均匀相间的五花肉，最是可口。五花肉中的肥肉烹调后入口即融，而瘦肉部分则久煮不涩，

用来作东坡肉、梅干扣肉、封肉这类需要久炖的菜肴绝对是最佳选择。●目标族群：想掌握口福也能留住健康的五花肉爱好者；喜爱烹饪的家庭主妇与老饕；餐厅创业者。●重点诉求：

教大家如何将一块普通的五花肉，从选肉开始，到作出各种经典料理，以及各种创意变化，让人真正认识五花肉的垂涎魅力。●本书将料理分为经典料理篇、变化料理篇两大部分：

五花肉经典料理篇 蒜泥白肉、东坡肉、回锅肉、梅干扣肉、封肉、咸猪肉、韩式泡菜五花肉、大白菜卤五花肉、荷叶粉蒸肉、客家小炒 五花肉变化料理篇 芋头烧五花、蒜苗控肉汤、笋干卤肉、五彩烩肉片、葱爆肉片、豆豉辣椒炒肉、笋块烧肉、香根肉条、五花肉酱、甜椒炒肉、红萝卜烧肉、荫瓜蒸肉饼、姜丝炒五花、韭菜花肉条、

榨菜炒肉片、油豆腐烧肉、苦瓜焖肉、豆干肉条、塔香茄子肉片、泰式白肉、红烧五花肉、金针花肉条、福菜肉片汤、菜脯肉条、酱爆肉、马铃薯烧肉、蒜苗爆肉、姜汁肉片、冬瓜蒸肉末、

花瓜五花绞肉●此外还有五花肉挑选技巧及美味技巧大公开！ 不少人怕肥，不敢碰五花肉，只挑瘦肉吃，这样实在没有口福。久炖后肥肉的油脂大部分已经化在汤汁里，再由瘦肉来吸收，正好不肥不涩的恰到好处，猪皮嫩而不腻；

瘦肉则充满了肉汁。就像酱油广告中那块油亮充满弹性，

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8款羊肉做法，款款好吃，味道一绝，喜欢吃羊肉的朋友有口福了！

第一道：〖孜然羊肉〗

〖食材清单〗： 羊肉300克、辣椒面1勺、胡椒粉1勺、生抽2勺、盐半勺、香菜2根、淀粉2勺、油盐适量、葱姜适量、孜然粒适量、白芝麻适量。

〖详细做法〗：

1、将羊肉洗净切块 ，放入辣椒面孜然面胡椒粉各一勺，生抽两勺，盐半勺搅拌均匀腌制1小时；

2、香菜切段铺在盘底，腌好的羊肉中加入两勺淀粉，抓拌均匀；

3、锅中倒油，筷子冒泡下羊肉小火慢炸几分钟直至变色捞出；

4、改大火使油温升高再次下入羊肉复炸至表面深色捞出；

5、锅中放入少量油将葱姜炒香，下羊肉翻炒出味儿；

6、最后放入适量辣椒面孜然粒白芝麻快速翻炒均匀即可出锅。

第二道：〖羊肉烧土豆胡萝卜〗

〖食材清单〗： 带皮羊肉500克、土豆2个、胡萝卜1根、大葱1段、 蒜4瓣 、姜1块、八角1个、小葱2根、 红干椒6个、 桂皮1小块 、香叶1片、 花椒粒1小撮 、黄豆酱1勺 、冰糖6粒 、老抽1勺、 生抽2勺 、料酒2勺 、 油盐适量 、香菜1根。

〖详细做法〗：

1、羊肉切大块，准备大葱段和姜片。羊肉冷水下锅，加葱段十姜片十花椒粒十1勺料酒，大火煮沸捞出备用；

2、土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，切小葱段、姜片和蒜片，准备红干椒、桂皮、八角、香叶和冰糖；

3、 起油锅烧热，下葱段、姜片和蒜片炒香，放入羊肉翻炒变色。放红干椒、桂皮、香叶、八角和冰糖翻炒两分钟；

4、调入1勺料酒、黄豆酱、生抽和老抽翻炒至羊肉上色。添入热水大火煮沸，改小火炖一小时左右。5放土豆和胡萝卜继续炖15分钟左右，改大火翻炒收汁，撒香菜即可出锅。

第三道：〖砂锅羊肉萝卜汤〗

〖食材清单〗： 羊肉400克、白萝卜1根、姜3片、料酒适量、红枣和枸杞适量、胡椒粉适量、葱花适量。

〖详细做法〗：

1、将浸泡干净的羊肉切块，白萝卜切块备用

2、羊肉凉水下锅放入姜片料酒去腥淤出血沫

3、将萝卜下锅焯熟去味儿，将羊肉红枣放入砂锅中并加入足够的开水大火烧开后转小火盖上盖子炖40分钟；

4、放入萝卜再次小火炖20分钟，加入少量盐胡椒粉和枸杞，五分钟后放入葱花即可出锅。

第四道：〖小烤羊肉〗

〖食材清单〗： 羊肉400克、盐2勺、糖半勺、胡椒粉1勺、辣椒粉适量、孜然粉适量、味精1勺、油适量。

〖详细做法〗：

1、羊肉切小块，放盐2勺，糖半勺，胡椒粉1勺，辣椒粉，孜然粉随意，越多越好吃，普通辣椒粉随意，味精1勺，放点油拌匀，腌制30分钟；

2、空气炸锅400F,不用预热18分钟，中途翻拌几次就烤好了。

第五道：〖红烧羊肉〗

〖食材清单〗： 羊肉500g、土豆1个、胡萝卜1个、啤酒1瓶、葱、姜、蒜、料酒、花椒、冰糖、干辣椒、桂皮1段、八角1个、香叶2片、老抽、生抽、盐、孜然粉、小米辣、豆瓣酱。

〖详细做法〗：

1、羊肉洗净切成小块，冷水下锅，加入几片姜、葱段、1勺料酒去腥，焯水撇浮沫后捞出备用；

2、锅内热油加葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，再加1勺豆瓣酱炒出红油，放入羊肉翻炒一下，加1勺老抽，1勺生抽，2块冰糖，翻炒两分钟上个色；

3、煮40分钟后，开盖加胡萝卜块跟土豆块，焖煮20分钟后加一小勺盐，1小勺孜然粉调个味，最后撒点小米辣跟葱花即可。

第六道：〖羊肉手抓饭〗

〖详细做法〗： 羊腿肉、胡萝卜、洋葱、大米、葡萄干，松子仁。

〖详细做法〗：

1、大米提前泡2小时；羊腿肉切块洗净，加入料酒、盐、黑胡椒粉、少量孜然粉腌制半小时以上；香菇泡发；

2、锅中加适量橄榄油，羊腿肉上有费油的部分先下锅煸炒出油，加入葱姜末、洋葱。炒软，再加入所有腌制过的羊肉煸炒，加入料酒、生抽、老、香菇、老抽、少许蚝油翻炒均匀，加入开水和胡萝卜香菇炖煮至七八成熟；

3、加入泡煮过大米，葡萄干，搅拌均匀；

4、 移入电饭煲，汤汁没过所有食材，按煮饭键；

5、出锅前，撒入葱花和松子仁即可。

第七道：〖板栗烧羊肉〗

〖食材清单〗： 板栗50克、羊肉350克、葱姜适量、胡萝卜1根、油盐适量、生抽适量、老抽适量、红枣枸杞适量。

〖详细做法〗：

1、板栗煮熟后剥壳，羊排或是羊后腿肉剁成小块，羊肉加生姜焯水后备用；

2、重新起一锅，倒入油，下葱姜爆香，倒入羊肉，再加胡萝卜一起炒制；

3、加入老抽、生抽、盐进行调味、上色

4、锅中加入红枣、枸杞、板栗，倒入开水，烧开后转小火炖煮40分钟；

最后羊肉炖的差不多，大火收汁即可出锅。

第八道：〖葱爆羊肉〗

〖食材清单〗： 羊肉300克大葱200克、小米辣3个、耗油适量、生抽老抽适量、白酒适量、白胡椒适量、油盐适量、淀粉适量、白糖少许。

〖详细做法〗：

1、羊肉切稍微厚一点，大葱切滚刀片备用，小米辣切辣椒圈，羊肉放入一勺白酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、少许白胡椒、少许香油、半勺淀粉，拌匀腌15分钟；

2、热锅下油，油一定要热，热油滑入羊肉炒至八分熟，羊肉捞出备用，

3用锅中剩下的油，将大葱和辣椒圈炒熟后放入羊肉一起，翻炒一分钟左右，加入少许盐和糖提味即可。

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