做油香怎么和面

炸油香是十分具备民族风格的食材，尤其是许多 回民吃的炸油香也是十分美味可口的，可是大家假如要想作出经典的味儿也是较为难的，因此在味儿上很多人做出去的炸油香还会有一些不一样的地区，因此要注重实际的作法流程，尤其是揉面工作中，那样才可以作出经典口感。那麼回民旧式炸油香面咋和的？

1.作法一

升温凝固开酵母菌，添加小麦面粉、盐、糖，合成光洁面糊。发醇至2倍尺寸，随后加适当的苏打揉匀；另一个盆里一碗面，用滚油80度上下烫香豆粉和面粉边搅边到，油不可以烫，将其反复搓揉。油面糊搅拌均匀，随后和主面糊面揉到一起，放点香豆子，反复揉，揉的匀匀的，再饧发最少30分，把饧发好的面团匀称的分为几等份，每一个尺寸90克上下。取一个面剂，再揉，随后轻轻地的擀成贴近0.5cm厚，直径10公分的饼形生胚。油烧开用低火从锅边滑进油馍坯子，锅大得话，放进2～3个，中文火渐渐地炸，一面稍黄，再翻面炸，炸至金**就可以。

2.作法二

回民炸油香分成起面炸油香、蒸炸油香和烫面炸油香。起面炸油香又叫醒面炸油香，揉面要用酵母菌兑温开水，等面饧好以后，添加将小苏打粉、香豆子、食用油和生鸡蛋掺加在其中，再加一些小麦面粉。蒸炸油香也是醒面，所不一样的是先将面擀开、擀薄，如同一张烤饼，接着抹上食用油，撒上香豆子，卷起来匀称割开，最终揉成桃酥状，从上到下擀成饼形，像蒸馍馍一样，将饼形摞起来放进炒锅。烫面炸油香，便是用热水烫过的面，先捂后和，等面彻底凉出来，刚开始和面。揉好的面糊，再擀得玉米饼越薄越好，下油锅炸就可以。

3.作法三

炸油香是用四种面和到一块，历经长期的揉压，再放进油中炸制。做炸油香先把四分之一的面用酵母菌打开，面要像耳朵垂一样软。拿四分之一面，用六七十度的开水，边加河边搅面，制成不过软的烫面。再拿四分之一的面做油酥饼面，把油放进锅中加温到七成热，拿筷子边拌和边到下油，搅拌均匀，趁着热添加白砂糖，再次拌和，翻拌。把剩余的小麦面粉，和此外的三种面，放进大些的面盆里，打进生鸡蛋，刚开始和面。如果面醒的已过有异味，再添加适量碱。再次揉，揉到面糊光洁，盖上沙布醒面10分钟，再揉，再醒面，持续几回，一直到面糊像丝绸一样光洁。把面糊搓发展条，切割成面剂子，用擀面棍擀成0.8公分厚的圆片，正中间用刀割两条。搞好之后，放到砧板上醒面十多分钟。锅中放进很多油，烧至六成热，放入炸油香，炸至双面金**。晾凉就可以吃完，香，甜，酥，十分美味。

油香是回族人家最普通，也最具象征意义的一种食物。逢年过节，都会有油香的身影。“上炕的裁缝，下炕的厨子”，就是过去对回族主妇的规定，油香炸的好不好，就可以衡量出这家主妇的厨艺。回民油香分为起面油香、蒸油香和烫面油香。起面油香又叫发面油香，和面要用酵母兑温水，等面和好之后，将苏打粉加入、香豆子、植物油和鸡蛋掺入其中，再加一些面粉。蒸油香也是发面，所不同的是先将面擀开、擀薄，形同一张大饼，随后抹上植物油，撒上香豆子，卷起来均匀切开，最后拧成麻花状，由上向下擀成圆饼，像蒸馍馍一样，将圆饼摞起来放入蒸锅。烫面油香，就是用开水烫过的面，先捂后和，等面完全凉下来，开始揉面。揉好的面团，再擀得薄饼越薄越好，下油锅炸即可。现在油香已经成为好多家庭里的早餐食品，而都喜欢做发面油香，一般加香豆子的少，直接醒好面就炸。现在好多清真饭店都有油香来作为主食上来。不过是很大的油香，都切成三角形又恢复成油香形状摆在盘中。

回民油香的主料：

面粉(适量)　　鸡蛋(适量)

回民油香的调料：

植物油(适量)　　盐(适量)　　发酵粉(适量)　　泡打粉(适量)

做回民油香所需厨具：

炒锅

回民油香的做法图解步骤

1、食材：面粉500克，鸡蛋1个，酵母6克，植物油，苏打粉0.5克，盐

2、用温水把酵母化开，加入面粉盐一起揉成光滑的面团，盖好发酵2小时以上，膨大到两倍以上，把鸡蛋打散

3、加入发好的面团里，再加植物油苏打粉和少许的面粉

4、一起揉成光滑的面团，再醒一会

5、把醒好的面团，分成20克左右的小剂子

6、用手搓圆擀成小圆饼坯

7、热锅凉油，加入圆饼坯

8、炸到两面金**捞起沥油即可

家常美食小窍门：

面加入鸡蛋植物油以后，一定得醒好再炸

炸的时候不能用大火，中小火慢炸

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