炸油香的做法和配方窍门
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 15:48:13浏览:17分类:美食推荐
炸油香,你可能没吃过,做法特简单,香软不油腻,好吃又解馋
炸油香是回族的一种传统美食,每逢开斋节、古尔邦节家家都要炸油香。除了自己吃,还要邻里、朋友之间相互赠送,以示尊宗继俗。
金黄酥脆,筋道有嚼劲,好吃不油腻,揉一揉就下锅,比油条简单
传统的油香用料简单,做法也很简单,不需要频繁的揉面醒面,也不需要添加各种膨松剂、泡发粉,只有面粉、酵母、糖和盐,简单的四种食材,揉一揉就下锅,比油条简单多了,这样做出的油香金黄酥脆,筋道有嚼劲,好吃不油腻,即使放凉后也是软的。一次可以多炸几个,放在冰箱里,吃的时候用微波炉加热1分钟就恢复了香软,非常好吃。
炸油香,你可能没吃过,做法特简单,香软不油腻,好吃又解馋
炸油香做法很简单,但有几个小技巧还是需要注意的。一是面团不能太硬,否则晾凉后油香也会发硬。二是发酵不能过度,揉面剂子时收口要捏紧,否则炸制时爆油,很容易烫伤。三是油温不要太高,否则油香不够蓬松起鼓,还会外焦内生。注意这几点就能做出香软不油腻、好吃又解馋的炸油香了。
炸油香
食材:普通面粉600克,温水350克,酵母6克,盐3克,糖5克,食用油适量
制作步骤:1、准备好所需要的食材。先把酵母、白糖放在一个小碗中,加入温水,搅拌均匀静置5分钟,观察酵母如图中的状态,说明酵母活性良好。这样做一是可以激发酵母的活性,二是检查酵母是否失效,酵母开口后放置过久容易失去活性。
2、面粉放在盆中,加入上一个步骤的酵母水,盐、再加入温水,用筷子搅拌成絮状,然后下手揉成一个光滑的面团。老妈从小就教导我:和面要讲究“三光”,即面光、盆光、手光。只有做到这三光,这样的面团才算是合格了。
3、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜,放在温暖的地方发酵。冬天可以放在温水盆里,或者暖气旁边,夏天温度高,直接放室温发酵就好了。面团发酵到原来的两倍大,拉起面团里面呈密集的蜂窝状,闻一闻没有特别的酸味或酒味,这样的面团就是发酵好了。
4、案板上撒上面粉,把面团取出来,揉匀揉透,充分排气,揉成长条,切成小段,和平时蒸馒头的剂子大小就差不多了。
5、然后把每一个小剂子都揉匀,多揉一会儿,就像揉馒头一样,把面团四周向内慢慢收,最后收紧口,把开口的地方都要捏紧,防止炸的时候爆油。
6、然后放在案板上,用小擀面杖擀平,比平时的包子皮要稍微厚一点,不要太薄,否则炸的时候不易鼓起。所有的面团都如此做好,醒发30分钟。
7、油香坯子饧发好以后会变得胖胖的,很可爱的样子。这时候可以开始炸了。锅烧热后放入适量食用油,可以多放一点,用不完的油还可以用来做凉拌菜,调包子、馅饼、饺子馅,不会浪费的。油热后放入油香坯子,随着油温的升高,眼看着油香就鼓起来了,胖胖的像个大面包,炸好一面翻过来炸另一面,两面炸至金黄,喷喷香的油香就好了。
8、放在一个盘子里,沥干油,就可以开吃了。刚炸好的油香,金黄酥脆,筋道有嚼劲,好吃不油腻,揉一揉就下锅,比油条简单,还好吃。
9、炸油香,你可能没吃过,做法特简单,香软不油腻,好吃又解馋。快来试试吧!
甜油香的制作方法
本片特别挑选最具风味的传统回族清真小吃和主食,如江米凉糕、驴打滚、馓子、牛肉罩饼、牛肉拉面等。每一种都通过原料、调料介绍,制作示范,菜式特点以及制作要点提示相结合,详细演示制作方法,教会你制作出最正宗的清真食品。
★回族清真小吃:江米凉糕 龙条 驴打滚 馓子 回族油茶 炒棋子
★回族清真主食:牛肉罩饼 牛肉拉面 油香
★回族清真主食:烧麦 番茄疙瘩汤 张口烧饼 手抓饭 羊肉杂面汤
★清真菜:炸羊尾 红烧牛眼 香辣干脆片 葱爆羊肉 肉末白玉豆腐 烧蹄筋 卤煮鸡 扒肉条 锅仔云头 清真大盘鸡 清真蒸龙眼
荆州油香绝对不是回民的那种婚丧嫁娶才会制作的油饼类食品。在百公里之外的武汉,它有个更响亮的名字叫:面窝。而在湖南,还有个名字叫葱油粑粑。它们虽然都和油香稍微有点小差别,但从原料选择和制作工艺上看是大差不大的。
荆州油香是荆州人早上的全民小吃之首,在荆州有很深厚的群众基础。这种米粉炸成的小吃我在武汉吃过几次,也是非常喜欢那种脆脆的口感。后来在洛阳也看到过,只是这东西一离开当地的水土,总觉得味道相距甚远。
下面就来说说荆州油香的做法。
第一步:准备材料。
大米和黄豆按照3:1的比例称出分量。然后分别浸泡在清水中。大米浸泡时间在4-5小时,而黄豆浸泡时间为6-8小时。所以一定要分开泡。
准备葱花,姜末,熟芝麻,五香粉,盐,味精,少许生抽,香油。
第二步:打米糊。
将泡好的原料加上姜末,五香粉,盐,味精,少许生抽,香油,加适量水放入破壁机中达成米糊。
将米糊倒出后,加葱花,熟芝麻搅拌均匀。这时候就可以直接炸了,不过放在那里让它醒个个把小时更好吃。
第三步:炸油香。
准备一个大勺。先用植物油涂抹一遍。油香有专用勺,底部是凸起的,这样中间才有空心。
起油锅,将大勺放入后将油烧热,让大勺在里面炸个五分钟完全预热,这样可以让油分子彻底的渗透进大勺的金属缝隙中,炸面窝就不沾了。
锅内油温到5-6成,将面糊舀到大勺中,放入油锅内浸炸。当油香慢慢成型后就可以用筷子或者铁签子在旁边一撬即可脱模。
油温不能高,保证在6成油温左右将油香慢慢的炸到通体金黄,漂在表面上即可。
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