都说羊肉和胡萝卜是绝配，冬天要多吃羊肉炖胡萝卜，你知道怎么做吗？

羊肉炖胡萝卜是一道非常适合秋冬季节吃的菜，羊肉本身性温，生完之后整个人都感觉暖暖的，尤其是爱喝羊汤的人，几乎每周都要喝上两次，营养健康，能够滋补驱寒，健脾明目，滋补阳气。

我们先把羊肉切成三公分大小的方块，用冷水浸泡30分钟，这样能够把里面的血水浸泡出来，减少羊肉本身的腥味。肉块没必要切得太小，因为羊肉在烹饪的过程中还会缩水，太小的话吃起来很不痛快。锅中放入少许油油热，倒入干辣椒，花椒炒出香味儿，放入羊肉炒制肉色发白，倒入料酒和开水，水一定要一次性加够，中间加水的话很容易会导致羊肉肉质发柴。

水开后我们加入姜片、葱段、小茴香。大火烧开小火炖一小时左右，期间一定要切记把上面的浮沫撇去。胡萝卜去皮切成滚刀块儿，羊肉出锅前半小时放进去一起炖煮，最后加入盐调味。吃之前撒上一些香菜碎、小葱碎，喜欢吃辣的也可以放一些辣椒。用这种方法制作出来的羊肉炖胡萝卜味道鲜美，丝毫都不会感觉到羊肉的膻味。

我们在制作这道菜时，有些细节一定要注意，想让炖出来的羊肉有奶白色的浓汤，就一定要先把羊肉炒一下，羊肉最好选择右玉小绵羊肉，这样肉质才会更加水嫩，往羊肉里加水一定要加热水，盐要最后才放，不然都可能导致肉质发柴。很多人在制作这道菜时，喜欢往里面加入大量的调料，其实我认为好吃的羊肉根本就无需调料搭配，例如右玉的香煎羊肉，其实只用了大葱和盐，味道同样非常鲜美，而这道菜吃的本身就是羊肉鲜美的味道，加过多调料反而喧宾夺主了。

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