蒜泥白肉的做法?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 17:33:54浏览:15分类:美食推荐
我们知道白肉的产地在东北,但是把白肉做得全国最出名的四川人,好吃,擅长烹饪。说到大蒜和白肉,大家都知道。四川的蒜泥白肉做法有两种,最著名的是成都竹林小吃的蒜泥白肉,另一种是宜宾李庄刀口的蒜泥白肉。做法各有特色,刀法和味道都很棒。今天我们就来做一道成都风味的家常版正宗蒜泥白肉。
材料:两刀猪肉
调料:红油、香油、黄瓜、姜、葱、紫皮蒜、酱油、红糖、花椒、八角、山奈、草果、料酒。
制造步骤:
1.首先,猪肉传统上是用两把刀做的,这也是无论是熟猪肉还是咸猪肉都必须用的部位,主要是因为肥瘦比,口感好,成型好。今天去了好几家店,都没有买到特别好的二道肉,有点薄松。当然,食物没有确定的味道,很多人也喜欢用五花肉来做。我们买猪肉的时候,最好先把锅加热,把皮向下烤,烤到皮变成褐色后再清洗,这样处理过的猪皮会明显减少腥味,增加口感。
2.接下来,清洗干净后,将姜、葱和几个辣椒放入锅中,放入冷水中。水开后撇去血沫,煮些料酒去腥,转中小火煮40分钟,捞出晾凉。
3.这个时候准备食材。用蒜泥、红油、蒜泥、复酱做白肉只需要三种调料。红油紫蒜家里都可以买到,只有这个灵魂的复制酱油可以手工制作。复制酱油也是俗话说的红酱油。它不仅用于蒜泥、白肉,还用于川味冷面,在川味调料中的地位绝对不可替代。不要用酱油或者酱油做酱油。最好是做酱油。另外一定要选红糖,酱和糖的比例是3: 1。另外只需要三种香料,八角、三奈、草果。另外,在时间允许的情况下,最好加入和酱油等量的水,用小火煮,时间长了会更入味。煮至汤汁光亮粘稠,滤去残渣。
4.用蒜泥和白肉做蒜,一定要用紫皮蒜,最好是单用纸皮蒜。只有紫皮蒜的浓郁香味才能充分体现这道菜的风味,家制也是如此。另外,那些用刀切的不靠谱,只有研钵里出来的蒜泥才称得上有味道。大蒜捣碎后,加入一些盐,香油和煮肉汤混合均匀。另外可以剥一点黄瓜片垫在菜底。搭配白肉,可以更好的去腻去香。
5.白肉凉后,换刀切片。其实不管是成都白肉还是李庄白肉,尤其是李庄白肉,都没有切的字。都是用刀横切成大片,这是对刀具的终极要求。当然,大多数家庭做不到这一点。他们可以用刀吃,然后垂直切成薄片。味道一点区别都没有。
6.不要马上把肉片放在盘子里。俗话说,肉一旦热了,一定要在肉汤里热一分钟左右。等肥肉晶莹剔透,就可以控水摆盘了。熟肉片不仅更新鲜,而且更入味。最后的调味顺序不能乱。先浇复酱油,再浇红油,最后浇蒜泥,这样一道做法和口感都无可挑剔的蒜泥白肉,才能真正做到足不出户就能品尝到地道的川菜美味。
如果你喜欢这种蒜泥白肉,要不要给它点个赞?感谢大家的关注,每天分享不同的家常菜。
蒜泥白肉的做法,蒜泥白肉的家常做法
小时候的记忆,很简单的食材,简单的制作,却无比的唇齿留香,回味无穷。寒假在家无事,午后的小阳光暖暖的,一盏千禧星映入眼帘,灵感顿发,花似美食,美食似花…… 五花肉肥而不腻,既能满足对美食的追求,又能补充所需的氨基酸。 清爽小黄瓜摆盘容易,口感更是五花肉的绝配,中和了肉的油腻,有助于消化,维生素多多哦。 大蒜能防癌又消毒,有助身体免疫力的提高,常吃对身体好。 辣椒蓉与大蒜蓉融为一体,两种辣混合起来,再配以多种调料,秘制出儿时的味道,令人回味无穷,再遇到清爽又可口的肉片,一瞬间就醉了……
食材明细
制作步骤
蒜泥白肉的做法,蒜泥白肉的家常做法
1. 辣椒切丁,便于捣蓉。
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2. 大蒜剥皮,拍碎,与辣椒粒混合。
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3. 在加工蒜和辣椒之前先把五花肉切小块,放入锅中,加葱段姜片,慢火煮熟。利用猪肉的时间来加工配料,省时间。肉熟透捞出用冷水冲洗干净,晾凉切薄片。
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4. 大蒜和辣椒混合入碗。
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5. 捣成蓉(用料理机搅拌成蓉最佳,我家没有,就手动吧)
蒜泥白肉的做法,蒜泥白肉的家常做法
6. 黄瓜洗净切片。
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7. 摆盘:周围摆一圈黄瓜片,底盘放葱丝和黄瓜丝,把五花肉片摆上。
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8. 加入原味肉汤适量,老抽,盐,白糖,味极鲜,醋等调料搅匀。
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9. 调好的料倒在肉片上,起锅倒入油,冒烟后快速浇入盘中即可。
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